Японска зеленчукова супа за Нова година в Япония
От: JapanweltBlog 29.12.2017 11:00 Рейтинг: Рейтинг
Noppei Jiru е традиционна зеленчукова супа от японската префектура Ниигата, която е известна със своя отличен ориз и вкусно саке. Noppei Jiru е подобен на традиционната новогодишна супа ozoni, която е част от всяка новогодишна трапеза в Япония. За разлика от озоните, Noppei Jiru се предлага целогодишно.
Здравословната супа може вегетариански, но също така приготвени с месо или риба ще. Специална съставка - и сега известна ни също като чудо юфка и суперхрана - са Shirataki, прозрачни бели юфка, направени от корен коняк (корен на езика на дявола). Юфката коняк съдържа почти никакви мазнини, въглехидрати и калории - всъщност юфката ширатаки се състои само от 3 процента фибри, получени от корен коняк, останалото е вода. Това ги прави вътрешен съвет за всички, които искат да се хранят съзнателно. Рецептата за готвене у дома е предназначена за четирима души и е вегетарианската версия. Единствената адаптация към нашите хранителни навици е спанакът, използван в рецептата, който замества ядливата папрат, намерена в Оригинална рецепта се използва. Това обаче има по-малко вкус, отколкото практически причини, защото папратът, наречен на японски Wabari, е трудно да се получи в тази страна.
Noppei Jiru - съставки за 4 човека
Приготвяне на Noppei Jiru
Поставете салсифа в студена вода. Накиснете сушените гъби шийтаке в хладка вода за около половин час, след това ги изцедете добре, отстранете стъблата и нарежете гъбите на кубчета. Дайкон, таро и морков Първо се нарязва на тънки ивици, след това на зарове. Нарежете салсифа на малки парченца и ги поставете обратно в студената вода, за да предотвратите обезцветяване. Изплакнете абраджажа с гореща вода, отстранете излишната течност и нарежете на парчета с размер около 1 см. Измийте спанака (или папрата) и нарежете на парчета с големина около 2,5 см.
Поставете готовите зеленчукови съставки с изключение на спанака в тенджера с вряща вода и оставете да къкри за добри 2 минути. След това изсипете в сито и оставете настрана. Поставете юфката ширатаки в обилно вряща вода и варете 2 минути. След това се отцежда и се нарязва на парчета с дължина приблизително 2,5 cm.
Оставете бульона да къкри в голяма тенджера и добавете зеленчуците с изключение на спанака. Добавете aburaage и тестените изделия и оставете всичко да къкри 10 до 15 минути на слаб огън, докато зеленчуците омекнат. След това подправете със сол и соев сос и добавете царевичното нишесте, смесено в малко студена вода. Разбъркайте добре и оставете да къкри отново 1 до 2 минути, докато супата стане леко плътна.
Междувременно оставете спанака да се готви във вряща, леко подсолена вода за около 4 минути. След това отцедете спанака, изцедете излишната вода, оформете на руло и нарежете на парчета с големина около 2,5 см. Точно преди супата да е готова, разделете спанака на четирите купички за супа. Изсипете супата от тенджерата, докато е гореща и украсете с ситно нарязания магданоз.
Алтернативни съставки и вариации с риба и месо
Някои от съставките, изброени в рецептата, не са лесно достъпни навсякъде. Въпреки че трудно може да се откаже от обирането, вместо таро, например, може да се използва кальраби. Ако не можете да намерите юфка Shirataki, можете да ги замените със стъклени юфка или тънки варианти на udon. Търсенето на истинския Ширатаки си заслужава, тъй като те са не само здравословни и вкусни, но и трябва да бъдат напълно ново кулинарно изживяване за мнозина. Както споменахме, има и вариации на Noppei Jiru с риба или месо в префектура Niigata. В допълнение към рибните яйца, риба тон и изпечено свинско или пилешко месо са особено популярни тук.