Японска закуска - Effilee
Така започва сутринта в Далечния изток: с японска закуска с ориз, супа и кисели зеленчуци.
Заставаме в задния двор на бивша фабрика за рибни деликатеси на границата между жилищна и индустриална зона и се опитваме да се ориентираме. Няколко студентски и артистични апартаменти се заселиха тук през последните години, но входовете и табелките с имена не ви скачат право в лицето. След като се обърнахме няколко пъти в кръг, ние сме пред дясната врата: Кюри Куре живее с четирима съквартиранти в просторно таванско помещение, чийто център е голяма, наводнена със светлина всекидневна, която се слива безпроблемно в трапезарията и кухнята. „Това е чудесно, десет души могат да ядат спонтанно тук“, казва тя, докато ни води към масата. "След това, разбира се, изглежда по същия начин."
„Обикновено японците ядат само бърза бърза закуска в наши дни. Това, което правя тук, е пълно глезене на майка. Кюри изчезва в ъгъла на кухнята и измива ориза в гевгир, преди да го сложи в оризовата печка. В кухнята има малко сьомга, тофу, зелен лук, пасти и прах, както и някои неидентифицирани съставки, които са опаковани в свиване. И легендарната, скандална натто, ферментирала соя.
„Закуската се нарича Аса-Гохан на японски. Думата се състои от два знака, един за сутрин и един за ориз или ястие - и двете думи имат един и същ характер. Така че можете да кажете сутрешен ориз или сутрешно хранене. «Бащата на Кюри е тайванец, майка й японка, те се срещнаха в Германия. Майка й работи като учител по китайски в Германия, баща й е учен и отдавна се е върнал в Тайван. „Научих се да готвя от майка си. В най-добрия случай баща ми може да пържи пържени яйца. "
Кюри слага водата на старата газова печка за мисо супата. „Нато - подготвя тя - мирише доста необичайно. Това са ферментирали соеви зърна, доста лигава маса. Веднъж видях програма по японската телевизия, която се опитваше да дърпа натто конци възможно най-дълго. Най-дългите бяха с дължина над десет метра. “Докато оризът се готви, Кюри нарязва сьомгата на ивици, отмива я и след това я отслабва. "О, глупости, трябваше да го мащабирам, преди да режа, това щеше да е много по-лесно."
Поставете мисо пастата и сушения рибен бульон, даши, във врящата вода. Тя също така дава водорасли уакаме и няколко гъби еноки, които приличат на псилос, добре познатите гъби с наркотици. „Трябва да внимавате с водораслите, ако не ги познавате. Изсушените водорасли стават много по-големи, докато попиват. Лесно е да се прецените погрешно. Ако искате да приготвите супата правилно, вземете дебелите водорасли комбу и гответе риба със себе си. Но не мисля, че никоя японска домакиня го прави така днес. В супата всъщност можете да комбинирате всичко, което искате, можете да сложите всичко или да го оставите. ”Тя го оставя да заври за кратко, сваля пламъка и го оставя да продължи в тенджерата, докато тя набрашва лентите сьомга, осолява ги и ги поставя в горещия тиган.
Кюри реже пролетен лук и сервира тофуто със соев сос, джинджифил и лук. След това обели дълга жълта ролка найлоново фолио. „Това е маринована репичка, Такуан.“ Тя казва: „Майка ми готвеше много на японски, но също така и много европейска храна. Винаги съм си мислел, че пицата и спагетите вкусват по начина, по който тя го прави, и едва много по-късно разбрах, че тя прави азиатски версии. Много по-сладко и така. "
На масата има купичка мисо супа, купа ориз и чиния за всеки гост. Сьомгата, тофуто и репичките са подредени в средата на масата, така че всеки да може да си помогне. В чиния има и малки листа нори. „Това са изсушени корейски водорасли. Има и японски, но корейският е по-хрупкав. “И вкусът му е страхотен с ориз. Кюри сервира малко натто за всеки. „Не всички в Япония ядат и това“, казва тя, докато разбърква горчица, соев сос и жълтъци във и без това лигавата маса. „Това се яде най-вече в района на Осака. И мисля, че ще приготвя и купа без яйце, след което можете да опитате и двете. «Вкусът на натто е необичаен за европейските небца, но не е много лош. Той е сърдечен, но има нотка на карамел.
Мисо супата и оризът са основата за закуска, която ви позволява да започнете деня спокойно. Стомахът се напълва внимателно, но не е претоварен. Киселата, пикантна маринована репичка придава необичайна, но освежаваща нотка, докато пържената сьомга предлага познат вкус на опорна точка дори на по-малко приключенския европейски.
Физически и психически укрепен, отстъпвам на любопитството си и питам за произхода на необичайното ви първо име. „О, майка ми всъщност беше голям фен на Мария Кюри. Регистраторът първоначално не искаше да приеме това като собствено име. Но майка ми й каза, че Кюри е нормално първо име в Япония. Това разбира се е глупост. Има дума, която звучи подобно, но това е краставица. "