Японска култура за готвене Водещите принципи на Washoku JAPANDIGEST

Японската кухня очарова с разнообразие от ястия, вариращи от прости мисо супи до необичайни менюта с многостепенни кайсеки. Традиционно приготвянето на японска храна се основава на някои принципи, които определят духа на Уашоку.

Японската кухня е известна в цял свят с термина Washoku („хармония на ястията“). Много от нас са яли японски в и извън Япония. Но дори да имаме груба представа какво означава уашоку, винаги има какво още да открием. Или знаете ли, че принципите на Уашоку се основават на китайското учение с пет елемента?

Пет елемента като основа на принципите на Уашоку

По отношение на вкуса, цвета и метода на приготвяне, Washoku се стреми да постигне хармония и баланс между отделните компоненти на хранене. 5-те принципа са определящи за избора, приготвянето и подреждането на храната и насърчават съзнателното използване на храненето както при готвене, така и при консумация на храната.

В допълнение към тези три основни принципа, които могат да бъдат намерени в менютата на луксозните ресторанти, както и в домашно приготвените Bentōbox, има и други фактори (например сезонност на съставките), които оформят японската кухня. Понякога принципът на 5-те сетива (go kan 五感) се споменава като основна идея на Уашоку - защото не само очите ядат с. Структурата на съдовете играе роля в устата, но и за ушите. И носът: за мнозина миризмата на ястие е определяща от самото начало за това колко апетитно се възприема.

Трите основни принципа на японската кухня

5 вкуса (go mi 五味)

Люто, сладко, солено, горчиво, кисело
Едно хранене трябва да съдържа всичките пет вкуса. Балансът между различните вкусови усещания противодейства на апетита а ла „Имам нужда от нещо сладко сега!“. Когато готвите, можете също да избегнете добавянето на прекомерна сол, захар или мазнини.

5 цвята (go shiki 五色)

Черно, бяло, зелено, жълто, червено
Избирайки съставки от различни цветови групи, балансираната диета се предпочита автоматично, тъй като цветовете могат грубо да предоставят информация за хранителните вещества, които съдържа. Балансираното разпределение на цветовете също е важен оптичен фактор при подреждането на съдовете, особено в луксозната кухня.

5 вида приготвяне (отидете h 五法)

Сурово, варено, пържено, пържено, приготвено на пара
Основните методи за приготвяне в японската кухня предлагат разнообразие от различни вкусове и текстури. Дори една съставка може да даде напълно различни впечатления чрез различни методи на готвене. Да не забравяме, че различните методи имат различен ефект върху храносмилането и хранителната стойност.