Японска храна - суши
Повечето суши, произведени в Япония и останалия свят, могат да бъдат разделени на две основни категории. Първата голяма категория е нигири-зуши, което е филе от сурова риба, поставено върху хапка ориз суши, ароматизиран с уасаби. Другата голяма категория е маки-зуши, която е увита в нори с кисел ориз, пълнен с риба или зеленчуци. И в Унгария тези два вида суши се появяват най-вече в менюто. Maki-zushi е сравнително лесно да се направи, така че не е изненада, че често се консумира в японски домове.
Nigiri-zushi, от друга страна, се произвежда предимно от професионални готвачи за суши, тъй като въпреки простия външен вид на nigiri-zushi, отнема години подготовка. Друг вид суши, който се прави често в японските домакинства, е inari-zsuhi, който се прави от тофу, пържен в горещо масло (abura-age). От възрастта на абура те образуват вид торба, в която се пълнят оцет суши ориз, варени гъби и други съставки. Друг вид суши, който може да се направи у дома, е чираши-зуши или бара-зуши, който се прави чрез поставяне на ориз за суши в чиния и след това добавяне на сурови, мариновани и мариновани рибни филета, зеленчуци на пара, омлети на райета и други съставки, които са артистично аранжиран. далеч на чинията.
В повечето ресторанти в Унгария и в много части на света можем да си купим едни и същи видове суши, но в Япония има стотици различни суши, чиито съставки се различават в различните региони. И все пак има суровина, която, където и да отидем по света, не може да липсва в сушито, а това е киселият ориз. Характерният вкус на суши ориз днес се произвежда от смес от оцет, захар и сол, което е постигнато чрез контролирана ферментация в миналото. Преди петнадесети век рибата е била консервирана увита в ориз с помощта на сол. Млечнокиселата ферментация, която се провежда по това време, придава на ориза и рибата кисел аромат. Този процес, в допълнение към придаването на приятен вкус на рибата, киселинната среда предотвратява растежа на разлагащи се микроорганизми, оставяйки рибите с по-дълъг нерв за консумация. Въпреки това често се случва консервираните по този начин риби да се консумират няколко дни след консервирането, когато оризовите зърна са все още относително непокътнати и могат да се ядат заедно с рибата.