Японска храна, информация за кухнята и типичните ястия - пътуване до Япония
човек е принуден да се бори за формулировка невероятно разнообразие, сензационното качество, оригиналност и също Красота на японската храна да опише, но не намира правилните думи ... За да е кратко - трябва да го изпитате сами и да се осмелите да отидете в многото ресторанти, кухни и супермаркети и да поръчате и опитай, опитай, опитай. Прекрасното е, че японската храна не е само суши и сашими. Тези типични японски ястия могат да бъдат намерени (почти) навсякъде, но зеленчуците и месото също често са в менюто, точно както оризът може да бъде заменен от всякакви юфка. Снимките предоставят подробно описание на японските ястия. Под това, Elisa от 1mal1japan.de (можете да намерите линк към нейния блог в края на статията) дава по-подробен преглед на това какво да очаквате, когато става въпрос за японска кухня!
Японска храна - това е, което ви очаква
Няма значение дали е италианска, френска, тайландска или немска кухня - защото всички те имат едно общо нещо: Всяко от многото ястия е дълбоко вкоренено в социална, историческа и културна информация. Далеч не става въпрос само за снабдяване на хората с важни хранителни вещества и пълненето им, а по-скоро за общност, култура и традиция! Това е особено очевидно в японската кухня, която е вплетена предимно в историята на страната.
История на японската кухня
Развитието на японската кухня, каквато я познаваме днес, датира от много, много векове, когато будизмът за първи път пристига в Япония от Корея между 531 и 580 година. С това бяха свързани дълбоки промени, които и днес могат да бъдат усетени или вкусени. По-специално, голямата част от зеленчуците в японската кухня се връща към това време, като нови форми на храна се внасят от Китай през 607 г., когато първото японско посолство е изпратено в Китай. Един от най-важните етапи беше началото на мащабното отглеждане на ориз в цялата страна, което също постави основата за варенето на саке.
С пристигането на португалците в Танегашима през 1542 и 1543 г. западните рецепти и съставки се утвърждават и в Япония - примери, които все още са популярни днес, са касутера (пандишпан) и темпура (пържени зеленчуци), както и картофи и чушки. С изолацията на Япония между 1600 и 1868 г. (известен също като периода на Едо), прогресът на японската кухня също стагнира.
Едва с откриването на страната (1868-1912), т.е.в началото на историческата ера Мейджи, чуждестранните гости бяха добре дошли обратно в японските градове и села - те от своя страна донесоха със себе си важни влияния от Запада от днешната гледна точка: например яхнии, Бира и вино, както и кафе и хляб. През 1970 г. първите вериги за бързо хранене отвориха врати в Япония и донесоха желаните ястия като хамбургери, пържено пиле и чийзкейк на японската маса за хранене.
Типични японски ястия
Двете основни категории японски ястия, често използвани днес, излизат от историческия преглед на японската кухня: От една страна има Washoku, традиционната кухня на Япония, а от друга страна е Yoshuko, включително всички рецепти със силно западно влияние - особено от този период ерата на Мейджи - да бъдат събрани. Особено при възприемането на чуждестранни гости, границите на категориите са почти плавни и много модерни ястия сега се считат за традиционно японски, тъй като бившите западни корени често вече не са разпознаваеми.
Традиционната японска кухня (Washoku) се основава по-специално на ориз и мисо супа. Ястията от тази категория са свързани не само с японската традиция, но също така се фокусират върху сезонните съставки. Традиционните ястия често се състоят от морски дарове и риба, която се пече на скара, но се сервира и сурова (сашими или суши) и кисели зеленчуци (цукемоно). В допълнение към ориза, който се сервира сутрин, по обяд и вечер, юфка като soba и udon също са сред класическите основни съставки на washoku.
Ястията от Йошоку са особено лесни за разпознаване по факта, че дори японците предпочитат да ги ядат с лъжица. Примери за ястия в тази кухня са kareraisu (японско къри с ориз) или omuraisu (японски омлет, пълен с пържено пиле и кетчуп ориз). Ястия като тонкацу (паниран свински шницел), спагети напоритан или бифусутеки (пържола с типичен японски сос) също се ядат почти седмично в японските домакинства.
В допълнение към вкусното Omuraisu (също Omurice) или обилно Okonomiyaki (обилна палачинка със зеле и сосове) има и други вкусни ястия и закуски, които непременно трябва да опитате при пътуване до Япония. Преди всичко това включва прости, бързи, но автентични закуски като Гюдон или други ястия от Донбури. Гюдон е голяма купа, пълна с ориз, върху която е наслоено говеждо месо, приготвено на лук - има общо 4100 ресторанта, специализирани в Гюдон в Япония (веригите Сукия, Йошиноя и Мацуя са особено популярни)!
Порция гюдон с меко яйце и маруля в Мацуя, Токио, Накано
Малки хапки като онигири (триъгълни оризови топчета с пикантен пълнеж), дораяки (малки палачинки с пълнеж от сладък червен боб) или тайяки (сладки вафли, оформени като риба) са закуски, които определено си заслужава да опитате. Тези ястия ще намерите предимно в Kombini на страната, които са сравними с ъглов магазин или консумация в Германия и предлагат разнообразен избор!
Ресторанти в Япония
В допълнение към домашното готвене, което става все по-рядко, особено в големите градове, има многобройни начини да получите вкусна храна далеч от дома. Според разделението на Washoku и Yoshuko се прави разлика между специализирани японски ресторанти и ресторанти, специализирани в чужда кухня. Освен това има и места без специализация, които са посветени предимно на непринудена атмосфера, включително izakaya (кръчми), така наречените семейни ресторанти и yatai (мобилни щандове за храна).
Специализирани японски ресторанти
Различните ресторанти в страната са толкова разнообразни, колкото традиционната японска кухня. Три важни представители на тези места са Рамен-я, Сукияки-я и Суши-я.
Рамен-я сервира ястия, които съдържат рамен, известен още като китайска юфка. Юфката се сервира с различни супи (Shoyu, Miso, Shio и Tonkotsu) и избираеми гарнитури (например Chashu - варено свинско месо, Menma - ферментирали бамбукови издънки, Negi - пролетен лук, нарязан на пръстени или Kamaboko - полуцилиндрични пръчици, приготвени от пресовано рибно месо).
В заведенията за хранене, наречени сукияки-я, се сервират вкусни яхнии (наричани още набе). На масата се поставя чугунена тенджера, пълна с говеждо месо, тофу и юфка (най-вече Konnyaku), както и зеленчуци като праз, лук, китайско зеле и гъби. Всичко се приготвя в бульон, приготвен от соев сос, захар и мирин (вид сладко оризово вино). За да се изядат отделните съставки, съставките се потапят в купа с разбито, сурово яйце и след това се донасят до устата с клечките.
Както подсказва името, Sushi-ya са ресторанти, специализирани в сервирането на суши. В повечето от по-качествените ресторанти - за разлика от по-опростените вериги за суши - гостите седят директно на гишето и могат да наблюдават как готвачът внимателно подготвя малките хапки. За разлика от суши ресторантите, открити в други японски страни, те не само поставят сурова риба върху ориза, но също така предлагат необичайни творения като салати с риба и майонеза и рибена сърна. Трябва да се отбележи обаче, че посещението на Суши-я - както и други традиционни ресторанти - в Япония може да бъде изключително скъпо.
Яденето на пластмаса помага да се вземе решение
Ресторанти, специализирани в чуждестранна кухня
Много ресторанти в Япония също са специализирани в чуждестранна кухня. Примерите включват корейски, китайски и индийски ресторанти. Италианските ресторанти и типичните американски вериги за бързо хранене също са особено популярни.
В италианските ресторанти се предлагат основно тестени ястия и пици, при което сосовете и топингите се различават значително от вариантите, познати в Европа. Вариации с нарязан нори (сушени водорасли) или други морски дарове в доматен сос са особено популярни.
Сайзерия Токио: Спагети с морски дарове в доматен сос
В допълнение към специализираните провинциални кухни има и ресторанти, които приготвят разнообразието от кухня Йошоку. Тези заведения за хранене, известни още като йошоку-я, обикновено предлагат ястия като хамбагу (хамбургерска пържола) или хаяшираису (ориз с говеждо и лук, които се приготвят в сос от червено вино или доматен сос).
Обноски на масата
Яденето на японска храна - независимо дали у дома или извън нея - е свързано с някои маниери на масата, които не са известни в Европа. Броят на възможните пропуски и правила е почти неизчерпаем. Започвайки с влизане в ресторант (или дори в апартамент, къща или стая), трябва да се отбележи, че обувките от всякакъв вид трябва да се свалят, преди да стъпите на пода с татами (висококачествени постелки от оризова слама). Понякога се предлагат обикновени чехли или просто отивате до масата с чорапи, което често (особено в традиционните японски ресторанти) е толкова ниско, че можете да ядете само докато седите на пода.
Ако малките купички се сервират с японски ястия в ресторанта, се очаква да ги държите в една ръка и да ги доближите до устата си, за да ядете храната от тях. Не се изненадвайте: шумното шумно е добра форма в Япония! Големите купи, от друга страна, не трябва да се вдигат. След изяждане на ястието е прието да се пренареждат купите и чиниите, които често се слагат на поднос пред госта, точно както първоначално са били сервирани.
Храна с пръсти в изакая
Когато пиете - особено с алкохолни напитки, например в изакая - особено неучтиво е да пиете сами и пред всички, точно както при хранене навън. Едва когато всички чаши се напълнят, те се вдигат, препичат заедно с виковете „Kanpai!“ И след това се пият заедно. По-специално трябва да се отбележи, че никога не трябва да се зареждате или зареждате сами, а винаги изчаквайте човекът до вас да предложи пълнене - обратното, съседът ще очаква това и от вас!