Япония, рецепти, лексикон, японски, кухня, превод
- ЯПОНСКИ РЕЦЕПТИ -
Оригинални японски ястия, напитки и любопитни факти
Съставки за готвене в Япония
Преведени дефиниции .
Рецепти за готвене с речник.
Оригинални японски съставки за готвене преведени:
За да не се бърка с тази "винена група" предварително:
Мирин (готварско вино) - за подправка:
Мирин е японско сладко вино, предимно за готвене и подправка!
Произведено от ориз, оризова мая и вода с 14 об.% Алкохол. Мирин е по-сладкият и по-нежен вариант на по-силното, сухо и все пак меко саке (оризово вино. Мирин има подобен вкус на средното шери. Има два вида оризово вино:
"hon mirin" и "shin mirin":
Само малко по-различен на вкус. И двата вида се използват за приготвяне на суши.
Саке (оризово вино):
Саке е японско оризово вино, предимно за пиене (но може да се използва и в кухнята)! Саке е по-скъп от мирин (готварско вино) и има 10-20% обем алкохол. Премахва солеността и силния вкус от ястията. - Саке обикновено се пие топъл (студен през лятото) в малки порцеланови чаши. Използвайте отворени бутилки в рамките на 3 месеца поради загуба на вкус. - Марки: "Ozek" и "Schockikulai" и др .;
Су (оризов оцет):
Японски оцет, направен от ориз и вино, по-мек от европейския оцет. Използвайте за приготвяне на суши ориз (подправка) и за дезинфекция на сурова риба.
Sushi-zu: Готов оризов оцет, включително захар и сол, особено за приготвяне на ориз за суши.
Всички обединени водорасли:
Aonori (водорасли):
Фини люспи от зелени водорасли. Използвайте за гарнитура на японски ястия.
Араме (водорасли):
Араме вече е предварително приготвен! Затова слагайте директно в супи и т.н.
Фунори (червени водорасли):
Има силна морска миризма; Използвайте със салати: киснете в хладка 10-15 минути, прецедете. За супи добавете директно към бульона, не гответе дълго.
Хиджики (водорасли):
Сурови с горчив вкус, негодни за консумация. Употреба: Измийте и накиснете във вода за 10-15 минути, прецедете. Препечете в тиган с малко олио, добавете зеленчуците, подправете с даши, соев сос, захар и мирин .
Ръбове (японско име за "агар-агар"), от червени водорасли:
Желиращо средство за сладкиши. Ръбове във формата на пръчка или юфка в магазините. продадени. Употреба: Накиснете за кратко във вода, добавете към салати, супи (под 80 ° C) и др., Без да кипнете.
Kombu (кафяви водорасли):
Винаги накисвайте в студена вода за една нощ преди употреба. След това гответе (колкото по-дълго, толкова по-добре). Използвайте като основа за супа или сос. Или нарежете фино, гответе до омекване, използвайте за салати, гарнитури.
Мехиби, Мекабу (племето на Уакаме) Мехиби е фино нарязана, изсушена боя, не е хубава и жилава при хранене! За използване със салата, накиснете в гореща вода, прецедете. Добавете директно към супата, не гответе твърде дълго.
Мацумо (кафяви водорасли):
Нарежете го на парчета на ръка и го добавете директно към супата. Накиснете за кратко в гореща вода за салати.
Нори (червени водорасли):
"Ита-Нори" се нарича това във формата на листа (Ита = лист). Преди употреба препечете накратко ита нори.
"Яки-Нори" вече е печена Ита-Нори (Яки = пържено).
"Iwanori": Подобно на нори, разликата не е култивирано водорасло, а естествен продукт.
Уакаме (кафяви водорасли):
Изплакнете водораслите със студена течаща вода малко преди употреба, след това накиснете в студена вода за 3-5 минути. Устата солени.
ОТ А-Я:
Abura-age (магазин за тофу)
За суши Inari се използват дълбоко пържени магазини за тофу. За това подсладете тавите с тофу и ги напълнете с квасен ориз.
Аджицуке тамаго:
Варено яйце, което къкри в сос.
Ака Ороши (японска мека чили паста)
Особено се сервира със суши с топинг от бяло месо. Смесвате това с прясно настъргана репичка дайкон.
Асацуки (пролетен лук)
Накълцайте пролетен лук и го оваляйте в темаки с магуро (риба тон).
Atsuage:
Готови филийки пържен тофу; Или използвайте триъгълни чанти asuage (суши Inari). Моля, имайте предвид обаче, че първо ги сварете за кратко, за да неутрализирате отличителния им вкус.
Awasezu (мек оцет)
Особено мек оцет може да се използва и за приготвяне на суши ориз .
Люспи от паламуд (Katsuo-bushi)
Паламудът е риба. Рибата почти не се използва като топинг за суши поради собствения си вкус.
От него се правят люспи от паламуд (Katsuo-bushi). Производство: Паламудът се вари, след това се пуши няколко пъти, след което се суши, докато се втвърди. Сега люспите се изстъргват от твърдата риба. Употреба: Често се използва в Япония като подправка или като основна съставка за бульон от даши.
Чаашуу:
Подправено пържено свинско месо,
Ряпа Daikon:
Японска гигантска репичка. За разлика от уасаби, можете да го купите прясно от нас. Фино настърган придава на соята и на различни сосове пикантен аромат и освен това е храносмилателен.
Даши:
Рибен запас, направен предимно от водорасли.
Fu, Ofu (глутен):
Познат ни като глутен. Японска традиционна съставка, богата на протеини. Както готвено, прясно "Нама-Фу" и печено, изсушено "Яки-Фу" на пазара. Използвайте при ядене на queerbeet.
Гома (сусам)
Сусамови семена, които се пекат на умерен огън и след това се използват за рафиниране на някои суши, особено маки суши.
Краставици:
Използвайте само бялото месо от малки, твърди краставици като пълнеж от маки. Отстранете черупката и семената.
"Целуфанови юфка Harusame", наричани още "конци от бобено брашно":
Често срещано в: Япония, Китай, Тайланд, Филипини, Индонезия, Бирма, Тайланд, Камбоджа, Лаос, Виетнам; Стъклени юфка, направени от боб мунг.
Накиснете в гореща вода преди употреба или кипете максимум 3-4 минути. Или, в зависимост от рецептата, пържете дълбоко направо от опаковката в маслото. Използвайте със сукияки, като гарнитура или като гарнитура.
Хиямуги - юфка:
Прилича на спагети. Обикновено през лятото се сервира студено със сос за потапяне.
Kaiwarena (кълнове от репички)
Семената се предлагат в магазините за здравословни храни, можете да ги изтеглите сами според инструкциите. Използвайте като пълнеж или в комбинация с риба тон в маки или темаки.
Кацуобуши:
Подправка, приготвена от настъргана, сушена риба (katsuo). Преминава към гореща храна!
Кишимен - юфка:
Дебели традиционни японски юфка, подобни на удон, само малко по-плоски. Kishimen може да се готви по-дълго, без да се разпада. Затова идеален за сукияки.
Konbu нарича още водорасли:
Подобно на wakame, това е едно от кафявите водорасли. Изсушава се, фино се нарязва и се комбинира с подправки. Има мек вкус. Кафяви водорасли, вирее в Японско море. Използвайте за ароматизиране на сосове, мисо супа, бульони и ориз за суши .
Мирин (готварско вино) - за подправка:
Мирин е японско сладко вино, предимно за готвене и подправка!
Произведено от ориз, оризова мая и вода с 14 об.% Алкохол. Mirin е по-сладкият и по-нежен вариант на по-силното, сухо и все пак меко саке (оризово вино. Mirin има подобен вкус на средното шери. Има два вида оризово вино:
hon mirin и shin mirin,
Само малко по-различен на вкус. И двата вида се използват за приготвяне на суши.
Мисо
Има 2 вида мисо:
Широ: бялото, има малко сладък вкус.
Ака: червеният, вкусът е по-интензивен.
Мисо е паста, направена от соя, много богата на протеини. Използва се в много японски ястия. В дресинг, с месо или в мисо супа.
Наруто:
Японски колбас от риба. Ако ги отрежете, можете да видите красивия им розов модел.
Сосове за юфка:
Подправки сосове за готвене, например: сос "Ninben Tsuyu no moto".
Бамя, наричана още: Gumbo, Gombo, Lady’s finger, Ocra, Ядлив Marshmallow, Зеленчуков Marshmallow;
Отрежете стъблото на бамята и евентуално върха възможно най-плътно, за да не лепне течността от корпуса на семената. - Бланширайте в обилно подсолена вода за 5-10 минути, в зависимост от големината, след това хвърлете с лимонов сок, кубчета лук и чесън в масло. - За супа, яхнии и смесени зеленчукови бърканки, разрежете бамята по дължина (!) Наполовина или нарежете на парчета. Лепливата течност лесно свързва съда.
Гъби - гъби шийтаке = гъби тонгу, гъби в ушите и бели сморчета:
Може да се закупи сушен от нас в магазините. Накиснете в гореща вода за 10-30 минути преди употреба. След това отстранете стъблата (останете твърди), нарежете гъбите на ивици или четвъртинки. По-малки гъби с уши и бели сморли също могат да се оставят цели.
Раменска юфка:
Юфка, която е била първоначално направена Китай произхождат, но обикновено Япония. Станаха храна. Раменът е тънък колкото спагетите и се сервира в супа с различни други съставки, които се поставят върху юфката.
Шари:
Специален ориз за приготвяне на суши.
Шою (японски соев сос)
Соевият сос се предлага като светъл и тъмен сос. Използвайте тъмната версия за суши!
На масата соевият сос се пълни в малки купички, смесва се с малко уасаби, след което се използва като потапяне за хапването на суши.
Японският соев сос се предлага на пазара в приблизително 5 варианта:
Koikuchi: Наситено кафяв, с почти горчив вкус.
Усукучи: светлокафяв, разреден сос.
Тамари: Тъмно кафяво, това е най-известно тук.
Saishihikomi: Тъмно кафяво.
Широ: Жълтеникав цвят.
Юфка Соба:
По-тънки юфка от udon, но малко по-дебели от somen и ramen. Някои ресторанти дори сами приготвят пастата, като правят тестото и го нарязват на паста.
Сосове за супи:
За готвене, марки: напр. "Menmi", "Tsuyu no Moto".
Takuan (маринована репичка дайкон)
Мариновани репички дайкон, които изглеждат неапетитни отвън, могат да се купят охладени. Използвайте daikon като пълнеж от маки ролки.
Остатъци от темпура
Храна, пържена в тесто: малки парченца, останали в маслото за последно, когато Тенпура го пържи. Ако не са налични, допълнителни малки парчета tenpura могат да бъдат пържени. (напр. малки парченца праз, смесени с тесто от темпура),
Тофу - соево сирене, бобено сирене, извара от боб:
Тофу се произвежда индустриално от соя. За целта оставете зърната да набъбнат и да ги смачкат. След това се варят с вода и след това се филтрират. Продуктът се нарича соево мляко. - Коагулацията на протеиновите компоненти на соевото мляко, или с помощта на нигари (калций, магнезиев сулфат или лимонена киселина), чрез нагряване и обезмасляване или филтриране, води до получаване на тофу в продукта. Подсирените по този начин "соеви люспи" се пресоват на блокове.
Видове тофу:
Различни по своята консистенция или метод на производство и също така употреба;
1. Копринено тофу, особено деликатна консистенция, използвано за десерти.
2. Гъбеният тофу (памучен тофу) обича да се пълни и пържи.
3. Пушено тофу, то вече не е неутрално на вкус, а е пикантно.
Тогараши (чили)
Много пикантен микс от подправки. Лютият пипер доминира в съставките. Както и портокалови кори, водорасли и сусам. Тогараши е подправка на масата за подправка на супи и юфка.
Toppingu:
Съставки, които са на "Раменска юфка".
Юдонска юфка:
Дебелина традиционна япония. Тестени изделия. Ето 3 начина, по които може да се приготви udon:
Кицуне Удон: Лисица удон;
Тануки Удон: Японски енот удон;
Цукими Удон: "Погледни луната" udon (жълтъкът представлява луната);
Wakame - за подправка:
Уакаме = водорасли; Подобно на Konbu, той е едно от кафявите водорасли.
Светло зелени кълнове от кафява водорасли, които са пресни или изсушени, нарязват се на малки ивици и закръглят всяко японско ястие (супа, ориз, риба, месо, ракообразни). Накиснете ги за кратко във вода, преди да използвате уакамето.
Уасаби (японски хрян под формата на прах или паста):
Готовият продукт се състои от 90% япония. Хрян (от корена на храста уасаби) и горчица на прах. Зелен на цвят, много остър на вкус. Предлага се в малки кутии за смесване или като готова паста в епруветка. Уасаби е необходимо за приготвянето на почти всички суши, маки и др., А също така се оценява на масата като добавка към соевия сос. Тук малко количество уасаби се разбърква в соевия сос на масата, който сега служи като потапяне за суши.
Може да се интересувате от тези страници: