Японците ядат миризлива и лепкава соя, печена в слама - Bezzeganya
Японска храна, хранителна култура. Огромна тема. Дори не се опитвам да представя всички ястия, просто искам да ви дам вкус на богатата селекция, която характеризира японската кухня. Каква е основната разлика между домашната и японската кухня? Просто загубих 25 килограма по време на престоя си без никаква съзнателна диета. Може да се каже, че по-голямата част от храната тук се приготвя по-лесно и съдържа по-малко мазнини от домашната. Тъй като в момента работя в ресторант, имам и личен опит с всичко това.
Е, тогава нека да се отрежем. Искам да започна, като разсея някои заблуди. Първият е, че японците ядат само ориз. Грешка. Вярно е, че основното японско хранене е немислимо без ориз. Отношението им към ориза е подобно на нашето отношение към хляба. На японски думата „гохан“ означава както сварен ориз, така и самата храна. Той също така показва как тези две неща са преплетени с тях. Освен ориз обаче ядат и картофи, хляб, зеленчуци и различни меса. Между другото, хляб. Структурата на хлябовете тук е най-подобна на тази на тортите. Ако някой иска да яде хляб, подобен на дома, трябва да отиде в пекарна в европейски стил. Второ погрешно схващане: сушито е сурова риба. Не е вярно. Въпреки че консумират тънко нарязана сурова риба, това се нарича „сасими“. Това обикновено се потапя в соев сос, в който често се смесва уасаби. Уасаби не е нищо друго освен японски зелен хрян. Аз лично го обичам.
Но тогава какво е суши? "Су" означава оцет. Суши означава варен ориз, приготвен от този специален оцет и храна, направена от него. Има много видове. Един от тях е „nyigiriszusi“ или накратко onyigiri. Глаголът nyigiru означава изстискване. Онигири не е нищо повече от ръчно пресована, обикновено с триъгълна форма оризова стена, често покрита с норилна плоча. Нори е изсушено водорасло, компресирано и нарязано във форма, подобна на дъска за рисуване A/5. Тогава ето сушито makidzusi, усукано на унгарски. Приготвя се чрез поставяне на ориз и различни зеленчуци, риба, яйца върху норилапра и след това всичко се навива на руло. По същество има два вида: футомаки, т.е. дебелото руло, и хосомаки, т.е. тънкото руло. Най-често срещаната форма обаче е, когато парче сасими се постави върху хапка варен ориз. Хората обикновено имат предвид това под суши.
Нека да стигнем до хранителните навици. Мисля, че всички знаят, че японците се хранят с клечки, което се нарича коремно. Мисля, че по-малко хора вече знаят, че има някои правила за корема, които е подходящо да се спазват. Едно от тях е, че клечките не се вкарват в храната. Също така не е подходящо да сочите пръст един към друг. Най-важното правило, което трябва да се спазва при всички обстоятелства е, че е строго забранено да се предава храна на друг човек с помощта на клечка. Това е само обичай на кулата на смъртта. Преди японец да започне да яде, той казва на глас: „пий го“. Някои от читателите може би вече са чували този термин, който е подведен от погрешното схващане, че означава: добър апетит. Това не е вярно. Това няма нищо общо с апетита и не е за другия човек. Но тогава какво означава това? Думата itadakimasz не е нищо друго освен форма на почит към глагола „moraimasz“, което означава да получиш. Този израз е слава Богу за храната.