Якон сироп л; нискокалоричен естествен подсладител
Коренът якон, от семейство артишок и цикор от Йерусалим, наподобяващ сладкия картоф, расте (за 180 дни) главно в районите на Андите между 1000 и 2800 метра надморска височина. Растението може да достигне 1,50 до 2 метра височина и развива триъгълни или сърцевидни листа, които могат да бъдат с дължина до 30 см и могат да се консумират като запарка. В Перу има 4 вида корени: бели, жълти, лилаво бели и розови.
Сезонност:
Yacon може да се сее през цялата година, но по-специално по време на дъждовния сезон, за да улесни растежа. Щамът се развива между 10 и 20 коренища и се събира между 6 и 10 месеца след сеитбата. Обикновено се събира между 20 и 40 тона на хектар, коренът може да тежи до 1 кг.
Характеристики:
Неговият физически аспект е скала от тази на сладкия картоф или маниока.
Неговите органолептични характеристики се доближават до тези на пчелен мед или кленов сироп, с предимството да бъде подходящ за диабетици тъй като съдържащата се захар не повишава нивото на захарта в кръвта.
Съдържа 20 аминокиселини включително много от калций, на магнезий, на желязо и на фосфор но малко протеини (0,37 и 3%) и липиди.