Яйчен белтък - протеини
Въглехидратите, мазнините и протеините са основните хранителни вещества в нашата диета. Когато се разграждат, в тялото се създават енергия (измерена в калории или джаули) и основни градивни елементи на организма.
За да могат всички градивни елементи да се използват правилно и всички метаболитни функции да работят оптимално, следното съотношение на основните хранителни вещества в доставената храна е най-доброто: 55% от консумираната енергия дневно трябва да идва от въглехидрати, не повече от 30% от мазнини и 15% от протеини.
Протеините (= протеини) са сложни естествени вещества, които за разлика от мазнините и въглехидратите не са важен източник на енергия за хората, но са важни като градивни елементи за изграждането на собствените протеини на тялото. Протеините се намират в растителните и животинските храни и са незаменими хранителни компоненти за хората.
Как се различават отделните протеини?
Основните елементи на протеините са аминокиселините, които в различни комбинации образуват протеините на всички живи същества. Всеки вид (човек, животно, растение) има свои аминокиселинни вериги (първична структура), които са свързани помежду си, за да образуват различни пространствени структури (= вторична, третична и четвъртична структура на протеините). Структурата на протеините определя типичната форма, характер и функция на различните тъкани.
Функции на протеините
Строителен материал
Протеинът осигурява материал за изграждане и обновяване на клетките и тъканите. Тази функция не може да бъде поета от никоя друга храна.
Транспортна функция
Протеините служат като транспортно средство за различни вещества в кръвната плазма (например холестерол, витамини, желязо, фармацевтични продукти и др.).
Функция на структурата
Протеините са компоненти на мембраните (например кератин, колаген и др.).
Съкратителна функция
Специалните протеини играят съществена роля в мускулната контракция.
Функция за защита и защита
Антителата и коагулационните фактори се състоят от протеини.
Телесни течности
Протеините (напр. Ензимите) са компоненти на телесните течности и секрети с важни функции (кръв, храносмилателни секрети, сперматозоиди).
Кои са незаменимите аминокиселини?
Нашият телесен протеин се състои от 20 различни аминокиселини, осем от които човешкият организъм не може да произведе сам. Следователно ние сме зависими от приемането на тези аминокиселини с храната си, тъй като те са от съществено значение за живота при различни функции за метаболитните процеси. Съдържанието на незаменими аминокиселини определя стойността на протеина в храната.
Резултатите от изследванията през последните няколко години все повече поставят под въпрос голямото разделение на основни и несъществени аминокиселини. Доказано е, че организмът може да произвежда две от аминокиселините, които преди се смятаха за основни. Освен това, в случай на определени заболявания, организмът вече не може да изгражда аминокиселини, които иначе сам произвежда. В този случай те се превръщат в основни аминокиселини.
Какво се разбира под биологична стойност (белтъчна стойност)?
Биологичната стойност е мярка за качеството на протеина. Той показва колко грама от собствения протеин на тялото може да се натрупа от 100 грама хранителен протеин. Животинските протеини са по-подобни на човешките и следователно могат да се използват по-ефективно за изграждане на собствените протеини на тялото - следователно те са биологично ценни. Най-висока биологична стойност се постига чрез комбиниране на растителен и животински протеин.
По какво се различава растителният протеин от животинския?
Растителният протеин качествено отстъпва на животинския протеин, тъй като съдържа по-малко незаменими аминокиселини и има по-ниска биологична стойност. Растителният протеин от храната има предимството, че се използва за усвояване на по-малко мазнини като съпътстващо вещество. Поради това балансираното съотношение между растителни и животински протеини в храната е идеално.
Колко хранителни протеини ви трябват?
Нуждата от протеин е по-голяма при децата поради техния растеж, отколкото при възрастните, които вече не изграждат телесно вещество, а само обновяват съществуващите клетки. Необходимото количество протеин за възрастни е 0,8 грама на ден за всеки килограм телесно тегло.
Това съответства на количество от около 45-55 грама протеин при хора с нормално тегло.
- ¼ литър мляко осигурява около 8,7 грама протеин
- 15 dag постно свинско месо около 28 грама
- 15 dag филе треска приблизително 26 грама
- ¼ килограм пълнозърнест хляб 20 грама.
Какво се случва, ако приемате твърде много или твърде малко протеини с храната?
Ако с храната се консумира повече протеин, отколкото е необходимо, той вече не служи като строителен материал, а само като доставчик на енергия (1 грам протеин осигурява 4 kcal). Като енергиен източник протеинът има един недостатък в сравнение с въглехидратите и мазнините: всеки протеин съдържа азот, който трябва да се отделя с урината през бъбреците. Следователно прекомерният прием на протеини може да натовари организма (и бъбреците).
Недостатъчният прием на протеини за дълъг период от време води до оток (натрупване на вода в тъканта), намаляване на мускулната маса и по този начин мускулна слабост и отслабване на имунната система. Едва ли има опасност от дефицит на протеини в индустриализираните страни; той е ограничен само до райони, където има глад.
В Австрия хората са склонни да ядат твърде много, отколкото твърде малко протеини. Необходимото количество протеин обаче може лесно да бъде постигнато, като се даде предпочитание на растителните храни и се ограничи месото и колбасите.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Състояние на медицинската информация: Февруари 2014
Hans Konrad Biesalski & Peter Grimm: Pocket Atlas Nutrition. Thieme, Щутгарт 2007.