Яйцето прави равносметка на хранителните си стойности - Мари Клер
Добавете към любимите на ISTOCK
Яйцата не винаги са имали добра репутация и въпреки това са пълни с аминокиселини, необходими за функционирането на нашите тела. И обратно, както при всичко, не бива да се злоупотребява с риск от развитие на възпалителни заболявания.
Дори ако черупката не прави яйце, качеството му прави своите добродетели.
Яйцата са пълни с добър протеин
Вярно.
Богати на незаменими аминокиселини, неговите протеини (около 13% от съдържанието му) образуват почти „идеалния“ протеин. Най-присъстващият, овалбумин (който дава възможност за разбиване на белтъците), „отдавна се счита за референтен протеин“, подчертава диетологът Анжелик Хулберт *.
Той се усвоява добре с почти пълна усвояемост след готвене: близо 99%, по-добре от това на месото. И когато се разгражда от храносмилателни ензими, той произвежда биоактивни съединения, които стимулират имунната система.
* Автор на „Най-добрият начин за хранене“ (изд. Thierry Souccar).
Яйцето е чудесно средство за потискане на апетита
Вярно.
Неговият състав и текстура предизвикват усещане за дълготрайна ситост (няколко часа), като същевременно доставят само 100 kcal. Всъщност, ако закуските често са на базата на яйца, през Ламанша и през Атлантическия океан, това е така, защото приемът на протеини е важен. В комбинация с бобови растения като флагелет: получавате нещо повече от засищащо ястие.
"Звездата на протеиновите подтискащи апетита със сигурност е яйчен белтък, уверява д-р Фредерик Салдман *, диетолог. Взето преди аперитив, той избягва да се хвърляте върху чипс и фъстъци, от които само една шепа е истински калориен потоп."
* Автор на най-доброто лекарство, това сте вие! (изд. Албин Мишел).
Яйцата са вредни за холестерола
Невярно.
"Неговите липиди се състоят от две трети от ненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето. И, противно на общоприетото схващане, техният холестерол (разбира се в големи количества до 180 mg) има малко влияние върху нивото на холестерола в кръвта ни, което се произвежда предимно от черния дроб.
Диетолозите от Йейлския университет дори препоръчват цели яйца за пациенти с коронарна болест на сърцето. Техните изследвания, разкрити в Бостън миналия април на Експерименталната биологична конференция, показват, че ежедневната консумация на две яйцеклетки подобрява кръвното налягане и еластичността на артериите, като по този начин намалява риска от инфаркти и инсулти.
Всички яйца са еднакви
Невярно.
Качеството им е много променливо и до голяма степен зависи от условията на размножаване. По-специално съставът на мастните киселини на жълтъка е отражение на диетата на кокошките. Птица акумулатор, хранена с царевица и соя, снася жълтъци, богати на омега 6, мастна киселина, която вече е свръхпредставена в много често срещани храни (месо, слънчогледово олио, индустриални ястия) и чийто излишък е източник на възпалителни заболявания.