Яйцето на практика
Как да избирате, готвите и съхранявате яйца за максимално удоволствие и ползи за здравето ?
Как да проверите свежестта на яйцето ?
За да проверите свежестта на едно яйце, просто го потопете във вода. Колкото повече яйцето потъва, толкова по-свежо е, колкото повече плува, толкова по-малко прясно е. Това се дължи на увеличаването на въздушния мехур (въздушната камера) по време на стареенето на яйцето.
Кога да ядем яйце ?
Предотвратява катаракта и дегенерация на макулата
Два мощни антиоксиданта от семейството на каротеноидите, лутеин и зеаксантин, присъстват в яйчния жълтък и му придават жълтия цвят. Каротеноидите, предшественици на витамин А, са антиоксиданти, за които е известно, че помагат за предотвратяване на заболявания, свързани със стареенето, като катаракта, дегенерация на макулата, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак [1]. Тези антиоксиданти неутрализират или намаляват свободните радикали, присъстващи в тялото и по този начин ограничават щетите, нанесени на клетките. Наблюдателни проучвания показват, че консумацията на храни, богати на лутеин, като яйца, може да помогне за предотвратяване на свързаната с възрастта дегенерация на макулата, водеща причина за слепота при хора на възраст 65 и повече години, и да намали риска от катаракта.
Каротеноиди в превенцията на сърдечно-съдови заболявания
Възможната роля на каротеноидите от яйчен жълтък, лутеин и зеаксантин в превенцията на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) би била да намали окисляването на LDL-холестерола ("лош холестерол") и да намали образуването на плака в стената на артериите [3].
За намаляване на риска от някои видове рак
И накрая, каротеноидите могат да намалят риска от някои видове рак, като ги предпазват от развитието на тумори. Данни от проспективно проучване, изследване на здравето на медицинските сестри, на 83 234 медицински сестри показват, че колкото по-висок е приемът на лутеин и зеаксантин, толкова по-малък е рискът от рак на гърдата при жените в перименопауза [4].
Плюс за развитието на мозъка на детето
Яйцата са отличен източник на холин, съединение, което играе важна роля в развитието и функцията на мозъка, особено центъра на паметта. Изискванията за холин са важни по време на ембрионалното развитие. Всъщност ниският прием на холин по време на бременност и кърмене може да има дългосрочни ефекти върху развитието на мозъка на децата [5]. Изследване върху животни показва, че добавянето на холин по време на ембрионално развитие при плъхове или непосредствено след раждането подобрява когнитивните функции и съответно вниманието и паметта [6]. В допълнение, авторите съобщават, в проучване на бременни жени с нисък прием на фолиева киселина, че майките с най-нисък прием на холин са четири пъти по-склонни да раждат дете с нисък прием на фолиева киселина. Дефект на нервната тръба от тези с най-висок прием, независимо от приема на фолиева киселина [7].