Яйце - Вселената в черупка; Дулципас
Яйцето, заедно с млякото, е най-лесният източник на протеин за производство и употреба. Пълно с качества, яйцето съдържа витамини, минерали, мазнини и пълноценни протеини, повечето от които се намират в жълтъка. Яйчният белтък съдържа предимно вода и малко протеин.
Яйце с маса 50 грама има енергийна стойност 90-100 калории и е еквивалентно по хранителна стойност на около 150 ml мляко или 40 грама месо или 20 грама сухо сирене. Смилаемостта на яйцето е много висока: 97% за белтъка и 100% за жълтъка. Яйцата се приготвят по много начини: печени, пържени, варени, задушени и т.н. и играят важна роля в свързващите вещества в сосове, сосове, кремове, теста, суфлета и пудинги. Най-често използваните яйца в домашните птици са пилешките ... Патешките, гъските и по-малките яйца, като пъдпъдъчи яйца, се използват като съставки за специалитети, както и щраусовите яйца. Яйцата на чайките се считат за деликатес в Англия, както и в някои скандинавски страни, особено в Норвегия.
Въпреки многото си качества, яйцата също представляват риск за здравето. Тъй като те са с високо съдържание на холестерол (до 0,8% в пилешко яйце и 1,6% в патешко яйце), средната седмична консумация на яйца трябва да бъде намалена до 4 парчета. Основното заболяване - рядко, за щастие - е предаването на бактерията Salmonella enteridis чрез жълтъка, което може да доведе до заболяване и дори смърт при хора с недостатъчна имунна система. Рискът обаче е нисък и може да бъде отстранен чрез правилно приготвяне на яйцата.
Бременните жени и деца трябва да минимизират или избягват консумацията на майонеза, тъй като тя съдържа сурови яйца.
Пресните яйца се консервират чрез охлаждане (охлаждане) при температури между 1 и 5 градуса. Свежестта на яйцата може да се провери чрез потапяне във вода: ако яйцето е положено на дъното на купата, то е прясно.
Най-използваните яйца са яйца, произведени от пилета, но се консумират и патешки, гъши, пъдпъдъчи, щрауси и др.
Размерът на яйцето се различава в зависимост от вида, възрастта и храната на птицата, която го е произвела.
- XL (много голям) - над 73 грама
- L (голям) - 63-73 грама
- М (средно) - 53-63 грама
- S (малък) - по-малко от 53 грама
В Китай яйцата са много ценни и обичани и се продават на килограм.