Яйце патица, пъдпъдъци, пиле - Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Яйцето е продукт от снасянето на женска птица. Крайната му цел е да осигури размножаването на вида.

Винаги е бил смятан за символ на плодородието и обект на светски и религиозни култове. В исторически план яйцето се консумира от хората поради хранителните му качества и многократното му използване. Кокошката се появява в гръцки и италиански дворове 5 века пр. Н. Е. Гъска, токачки и патица вече бяха там. Яйцето е защитено с черупка, крехка, но херметична. Той е направен от бяло и жълто, които имат доста различни хранителни стойности. Думата яйце, използвана самостоятелно, винаги обозначава пилешкото яйце.
Но ние също консумираме:

патешкото яйце
пъдпъдъче яйце
гъше яйце (много по-рядко).

Щраусовите яйца са рядкост, но те съществуват.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ЗА ХИГИЕНА

Винаги е необходимо:

проверете свежестта на яйцата с датата на продажба
дръжте ги в хладилника
никога не мийте черупките: те след това стават порести и вече не упражняват защитната си роля.

СТРУКТУРА НА ЯЙЦЕ

Яйцето се състои от:

на черупка:

бяло или червено: цветът няма абсолютно никакво влияние върху качеството на яйцето .
Той е генетичен варовик и порест, но покрит със светъл филм, което го прави непропусклив за въздух и бактерии.
с тегло 7 g
облицована с мембрана, която в най-заобления връх оставя пространство, наречено "въздушна камера", което увеличава обема си с напредване на възрастта на яйцето (колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-близо е да изплува на повърхността в тенджера.

бяло:

полупрозрачен и все по-течен с остаряването на яйцето
смес от вода и протеин
притежаващи свойството да абсорбират въздуха и да образуват обемна и компактна маса при разбиване (снежнобяло)
с тегло около 20 g.

жълто:

обикновено съдържа зародиш, но яйцата от разплод го нямат, тъй като кокошките никога не се оплождат, богати на лецитини, които му придават емулгиращи свойства (майонеза например)
с тегло около 34 g.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ЗА ХИГИЕНА

никога не купувайте яйца с замърсени черупки, дори ако се чувства "естествено". Мръсотията е пилешки изпражнения, признак на лошо поддържано и мръсно размножаване.

никога не мийте черупката на едно яйце: непропускливият филм, който ги предпазва от микроби и въздух и им позволява да пазят дълго време, се елиминира
винаги дръжте яйцата в хладилника

хвърлете яйце с напукана черупка
Въпреки хигиенния контрол и прилагането на антибиотици на кокошки носачки, яйцата често съдържат бактерии салмонела, които са причина за хранително отравяне. Нищо не показва присъствието им в яйце. Те растат бързо при стайна температура. Всеки препарат от яйца (и особено кремове) трябва бързо да се охлади, да се съхранява в хладилник и още по-бързо да се консумира бързо.

В търговското и колективно хранене много препарати са забранени за това, както и използването на черупкови яйца: използват се яйца в консерви, пастьоризирани.

яйчен белтък е особено крехък: той е много ефективна микробна хранителна среда. Може да се съхранява максимум 6 часа. Не го съхранявайте в хладилника, а го замразете за по-късна употреба
съхранявайте "изключително свежите" яйца за най-много 3 седмици в най-хладната част на хладилника, наклонете се надолу
използвайте изключително пресни яйца за варени, бъркани или меко сварени яйца и за много кратки кремове за готвене