Яйце, обогатено с полиненаситени мастни киселини Омега-3, функционална храна с полезна роля
Още от древни времена лекарите считат яйцето за идеална храна в здравословното хранене. Със само 71 калории, всяко яйце съдържа 6 g протеин с висока биологична стойност и голям брой основни хранителни вещества. Яйцето осигурява например 25% от препоръчителния дневен прием на витамин В12, 16% рибофлавин, 13% витамин D и над 10% фолиева киселина. В допълнение, яйцата са източник на цинк, фосфор, ниацин, пантотенова киселина, витамини А и Е. От гледна точка на съдържанието на мазнини в яйцата те имат благоприятен профил.
Хранителната стойност на конвенционалното яйце не се е променила отдавна. Но сега има значителна загриженост да се променят определени хранителни качества точно за да отговорят на изискванията на потребителите. Концепцията за яйцата с функционални хранителни качества обаче е нова и изисква промяна в възприятието на потребителите за тяхната роля в диетата. Яйцата като функционални храни имат две различни предимства: първо, те са много позната храна "отвън" и следователно са по-лесни за приемане от потребителите, а обогатяването с хранителни вещества не засяга вкуса им.
За съвременното общество превенцията на болести чрез здравословна диета, основен атрибут на качеството на живот на гражданите, се превърна в основна грижа на социално, политическо и икономическо ниво. Например, днес полиненаситените мастни киселини (PUFA), особено омега 3 (PUFA ω 3), са признати предимно за благоприятния им ефект върху сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет, рак, артрит, други разстройства. възпалителни и автоимунни. Експертите твърдят, че 1% увеличение на количеството омега-3 в диетата намалява риска от инфаркт с 40%. Епидемиологичните и експериментални изследвания показват, че повишеното ниво на омега 3 полиненаситени мастни киселини (PUFA ω 3) в човешката храна, в допълнение към предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания, може да донесе ползи в борбата с рака, стреса, тревожността, когнитивните увреждания, диабета., Болестта на Алцхаймер и други.
Яйцето също е почти перфектен модел на хранителен трансфер, така че получаването на яйца с висока хранителна стойност, например обогатени с полиненаситени мастни киселини, е тясно свързано с профила на мастните киселини в дажбите на пилетата. Поредица от съществуващи изследвания в литературата, включително тези, проведени от специалисти от INCDBNA Balotești, демонстрират прякото влияние на структурата и естеството на фуражите върху хранителната стойност на животинските продукти. Включването на суровини, богати на полиненаситени мастни киселини, като семена, зърнени култури или екстракти от маслодайни семена (соя, лен, рапица, шафран, слънчоглед, камелина), както и водорасли може да доведе до обогатяване на яйцата с омега 3 мастни киселини с ефекти полезни за здравето.
В контекста, представен по-горе, в рамките на проект GALIM PLUS, чрез безвъзмездни средства, съфинансирани от бюджета на Европейската комисия и румънското правителство, в размер на 800 000 леи, IBNA Balotești може да подкрепи инициативите на румънските птицевъди, които искат да донесат храна на пазара които имат подобрени хранителни качества, с други думи функционални храни. Експертната оферта на IBNA Balotești и допълнителна информация могат да бъдат намерени на страницата на проекта на www.ibna.ro.
Маргарета ОЛТЕАНУ, Родика Даяна КРИСТ, Татяна ПАНАИТЕ, Хория ГРОСУ
Списание Lumea Satului бр. 16, 16-31 август 2017 г. - страница 36