Яйце бенедикт, за начинаещи
Вярвам в едно Яйце, бащата на Закуската, производителя на Омлети, Фритърс и Светото Яйце Бенедикт. Истинското яйце, родено, не направено и създадено в лабораторията. Амин!
Скъпи енориаши, днешната проповед ще спре до яйцето Бенедикт, този Свещен Граал на международната гастрономия, недосегаем от много хора в собствената им кухня.
В тази рецепта има две неща, които плашат, поширани яйца и холандски сос. Особено сосът. За големия брой калории, които също са страшни, ще говорим в следващ епизод. Днес имаме само романтична програма, драмата е друг път.
Трябва да знаете, че страхът от яйца е фалшив, те са много лесни, не е нужно да сте ходили в Училището за популярно изкуство преди да получите перфектно яйце, а що се отнася до холандския сос, да кажем, че страховете малко по-добре обоснована, но това не означава, че вече няма по-къси, утъпкани пътеки, които се озовават на едно и също място.
Пасираното яйце
Не се губете в десетки подробности. Че те съществуват, ако ги потърсите, но това не е така. Имате нужда от тенджера, в която сте сложили вряща вода, да речем литър и половина, сложили сол и около 4-5 супени лъжици пълни с оцет. Вземете лъжица с дълги опашки, изчакайте водата да заври, след това включете слабия огън, водата вече не трябва да мехурче, направете енергично завихряне в средата на тенджерата с лъжицата и изсипете яйцето много, много бавно и от нивото вода, от чаша или малка купа. Ето цялата тайна. Не го чупете над водата, или по-скоро не от разстояние. Номерът е яйцето да тече плавно във водата. Това ще предпази белтъка от разпространение и яйцето да изглежда като луд октопод. И ако ще се покаже, това е, също толкова добре е да се яде. Ще излезе следващия път. Също така ще подобрите техниката си с течение на времето. Накрая го извадете с лъжица или пяна и можете да го оставите за известно време на хартиена кърпа. (LE, че съм забравил най-важното, яйцето се оставя да ври около 4 минути. Обикновено след 4-те минути все още трябва да има този лава-подобен отток. Но това би било горната граница. В моя случай, Спирам някъде около 3 минути -3 минути и половина.)
Друг вариант, също толкова добър, би бил да държите яйцето неподвижно в черупката за 10 секунди в гореща вода, но в този случай се нуждаете от малка дупка, която трябва да направите в основата на яйцето. Малко по-сложно е, но и тази версия не е страшна, можете да намерите подробности тук.
Холандски сос
Известен е, той е един от основните сосове на френската кухня, колкото и холандски да е, но известната версия, направена в бейн-мари, може да даде сърцебиене на начинаещ. За щастие има проста, невероятно проста опция, така че няма от какво да се страхувате. Но ви трябват жълтък, супена лъжица вода, супена лъжица лимонов сок, сол, 110 грама горещо разтопено масло, ръчен пасатор и свързаната купа. Слагам и малко червен пипер върху него. Или лют червен пипер. Или червен пипер. Или както и да го наречете, това е много добре. Само имайте предвид, че в този случай специфичният за холандския сос жълт цвят ще се отклонява леко.
Поставете жълтъка, водата, лимоновия сок и солта в купата. Поставете пасатора и започнете да изливате постоянна нишка от разтопеното масло, все още горещо. Сосът трябва да се сгъсти за 30 секунди. Лесно е да се направи, а грешките, доколкото разбирам, са свързани с температурата на маслото. Или е твърде студено, или е твърде горещо. За още по-голяма яснота ви оставям видео тук.
Двете ястия, холандският сос и пошираното яйце, означават около 95 процента от рецептата. За останалото ви трябва кок, бекон и малко лук отгоре. Също така избрах да сложа няколко бебешки листа спанак. Също така би работил много добре с листата на валериана.
За събота сутрин, за двама, тази кула на любовта е съвършенството за закуска.