Яйца в доматен сос - shakshuka - яйца в чистилището Laura Laurențiu

Яйца в доматен сос, бързо и изключително вкусно ястие. Яйца в доматен сос, шакшука, яйца в чистилището, хуевос ранчерос - няколко имена и варианти на рецепта. Как да направите рецепта за яйца в доматен сос, стъпка по стъпка.

Тези яйца в доматен сос те са от онези бързи и лесно приспособими ястия, които могат да ни избавят от неприятностите всеки път, когато нямаме време за нещо по-сложно. Тези, които също следват Facebook страницата на блога, можеха да видят от поредицата # MicDejuncuLauraLaurențiu, че съм фен на последователната и вкусна закуска. И така, за мен тези яйца в доматен сос - наричани от някои Шакшук, от други яйца в чистилището - е закуска, която често приготвям и която ми харесва със семейството ми. Очевидно е, че препаратът е подходящ за всяко време на деня.

От време на време, добавяйки различни вкусове, в зависимост от това какво имам в хладилника и желанието на момента, получавам различни версии на едни и същи яйца в доматен сос. Обикновено се ръководя от такава ароматна рецепта за шакшука, публикувана от Йотам Отоленги в книгата му Йерусалим. От 2012 г., когато имам книгата на Отоленги, не мисля, че е минала седмица, без да направя това вкусно ястие.

По-късно научих, че този начин на приготвяне на яйца в сос с вкус на домати не е специфичен за Израел и Северна Африка като цяло. В някои италиански региони като Кампания, Марке и Лацио, яйца в доматен сос е много често срещан препарат. Всъщност Кампанията изглежда разпространи името на „яйца в чистилището ” (яйца в чистилището), с обяснението, че белите яйца се проникват от доматен сос като огнени езици, точно както душите се опитват да избягат от червените пламъци на чистилището. Освен това, като част от проекта The Food Connection, един от участващите блогъри изпрати рецепта за Huevos Rancheros - за същото нещо, за което говорим тук, в централноамериканска версия.

Няколко думи за съставките, необходими за различни варианти на яйца в доматен сос

Разликите между вариантите на рецептите са свързани главно с режима на подправка. Северноафриканският вариант, shakshuka, съдържа паста хариса, звънец и кимион и обикновено се сервира с мазно кисело мляко. Huevos rancheros, мексиканската версия, очевидно съдържа чили и често се сервира с боб. Италианският вариант, uova in salsa di pomodoro или uova in purgatorio, който ще приготвя днес, е по-опростен, съдържащ съставките, общи за останалите и подправен само със сол и черен пипер, евентуално с малко поръсен сух риган. Накрая малко пресен босилек и евентуално малко пармезан чипс ще завършат подготовката много добре.

За да правя яйцата си в доматен сос, често използвам домати в бульон, въпреки че очевидно можете да използвате и пресни домати, много добре сварени. Просто когато използваме пресни домати, времето за готвене се увеличава значително, защото те трябва да бъдат попарени, обелени и нарязани, едва тогава можем да ги добавим към соса.

Показах ви процеса на приготвяне на домати в рецептата за домати в буркан за зимата, но виждате ли, зимата беше дълга, бурканите свършиха и бях изключително щастлив да открия тези консервирани домати с натрошени домати от Mutti.

Ако намерите тези консерви в търговската мрежа, отделете малко време, за да прочетете списъка на съставките. Виждате ли, те не съдържат нищо освен домати, 99,8%. Останалите 0,2% са сол. Е, тази доматена каша има отличен вкус, те са узрели домати под слънчевото небе на Италия, освен това подготовката на рецептата е много по-кратка.

Съставки Яйца в доматен сос

6 пресни яйца
1 кутия от 400 гр. от накълцана доматена каша или домати в доматен сок или 800 грама пресни домати, попарени, обелени и нарязани на кубчета
½ лук (50 грама)
2 скилидки чесън
50 мл. екстра върджин зехтин
сол и прясно смлян черен пипер
по избор: ½ чаена лъжичка сушен риган
по избор: 1 чаена лъжичка захар/леко подсладител, за коригиране на киселинността на соса (само ако е необходимо)
по желание: няколко листа пресен босилек за сервиране
по желание: малко настърган пармезан (този път не съм го използвал)

Как да приготвим яйца в доматен сос, приготвяне на соса

1. Избираме голям тиган, в който ще преценим, че се намират всички яйца, които трябва да сготвим. Приготвих яйца в доматен сос за 3 души, ако сте повече на масата, ще ви трябва тиган по-голям от Φ26 см. използвани от мен. Можете да приготвите ястието в два различни тигана, паралелно, ако имате няколко вечери.

2. Обелете и нарежете лука на ситно, нарежете чесъна на тънки филийки или смачкайте. Загрейте тигана на умерен огън, добавете олиото, след това лука и чесъна. Поръсете с щипка сол и разбъркайте. Намалете огъня и запържете лука с чесъна на слаб огън за 7-8 минути, докато лукът стане полупрозрачен, без потъмняване.

3. Сега добавете цялата нарязана пулпа от домати/нарязани консервирани домати, заедно със сока им/пресни печени, обелени и нарязани домати. Хомогенизирайте и подправете (по желание) с малко сушен риган. Покрийте с капак и оставете сосът да къкри на много слаб огън за 15 минути.

4. След 15 минути опитайте соса и съчетайте вкуса със сол и черен пипер. Ако е прекалено кисело, добавете малко захар или подсладител, за да балансирате киселинността. В моя случай не беше необходимо нищо сладко, доматената каша от Mutti изобщо не беше кисела. Ако е необходимо, залейте соса с малко гореща вода, ако е твърде нисък.

Как да приготвим яйца в доматен сос, готвене на яйца в сос

5. С лъжица направете малка дупка в соса и веднага счупете 1 яйце, оставяйки го да се плъзне във образуваната дупка. По този начин жълтъкът ще остане центриран и яйцето няма да се разпространи твърде много.

6. Бързо повторете процедурата от предишната точка, докато всички яйца са в тигана. Овкусете малко яйцата, като ги поръсите със сол. Гответе яйцата в доматения сос за 8 минути, на средно-слаб огън. През това време дъното на яйцата ще бъде напълно сварено. След първите 8 минути покрийте тигана с капака. Гответе яйцата за още 5-6 минути, докато всички белтъци се коагулират добре.

Накрая белтъците трябва да са напълно сварени. Можем да оставим жълтъка по-проникващ или по-мек, както ни харесва. Тези яйца в доматен сос се сервират горещи, не преди да ги поръсите с прясно смлян черен пипер. Ако искаме, можем да ги поръсим с малко пресен босилек. Също толкова добре обаче отива малко зелен магданоз, нарязан лук и т.н. Яйцата, приготвени в този семпъл, италиански стил, са подходящи за сервиране с малко настърган пармезан, ако искате. Не забравяйте пресен хляб! Вкусният доматен сос трябва да се избърше и да му се наслаждавате до последната капка.

Нека ви е полезно! И още нещо полезно: хората, които правят прекрасни консервирани Mutti, ви канят да участвате в конкурс, в който можете да спечелите пътуване до Италия, до Парма. Подробности тук.