Яйца, яйца, яйчен шейк - безопасен продукт Яжте ПО-УМНО
На Великден децата обичат цветни шоколадови яйца, а възрастните чаша яйчен шейк. Напитката има интензивен вкус на пресен яйчен жълтък и също се прави от сурови яйца. Това повдига въпроса дали яйчен шейк е безопасен залог. Могат ли яйцата да изгният в бутилката? И колко голяма е опасността от салмонела?
През 17-ти век европейските завоеватели откриват напитка, приготвена от жълтата пулпа на авокадото сред коренното население на Амазонка. Рафинираха го с тръстикова захар и ром и го нарекоха „Advocaat“. По-късно авокадото е заменено с яйчен жълтък и е изобретен яйченият.
Промишлено произведените яйца нямат много общо с напитката от тогава. Днес обширен набор от правила гарантира високи стандарти за качество. За спирта може да се използва само неутрален алкохол, дестилат или ракия. Неутралният алкохол е много чист и няма чужди нотки.
Освен това се обработват само яйца от качествени класове А и В. Това означава например, че яйцата не трябва да бъдат консервирани. Съдържанието на чисти жълтъци трябва да бъде най-малко 140 грама на литър, което съответства на около осем до девет жълтъка.
За подслаждане са разрешени само захар и мед. Производителите имат право да използват естествени и идентични на природата аромати и определени оцветители. Ако се използват други съставки като сметана или какаови продукти, продуктът вече не може да се продава като яйчен. След това трябва да се изберат други, по-описателни имена.Салмонелата не трябва да се страхува, тъй като алкохолът (поне 14 обемни процента) ги убива.
Домашно яйце
Ако искате сами да направите яйчен шейк, трябва да използвате много пресни яйца и да обърнете внимателно внимание на хигиената. Високоустойчив алкохол се предлага в аптеката. Алтернативно, спиртни напитки като царевична ракия и водка с алкохолно съдържание най-малко 37,5 обемни процента също са подходящи.
Яйцата и алкохолът се смесват отделно и се съхраняват в продължение на три дни при стайна температура, съветва Федералният институт за оценка на риска (BfR). Това дава на алкохола достатъчно време, за да направи микробите безвредни. След това се добавят други съставки като захар. Крайната смес трябва да има алкохолно съдържание най-малко 10 обемни процента.
Това обаче се отнася само за продукти за лична употреба. Ако яйчен ликьор се продава в търговската мрежа, се прилага минимално алкохолно съдържание от 14 обемни процента. Домашният ликьор трябва да се съхранява на хладно и тъмно място и да се пие възможно най-скоро. Промишлено произведените стоки могат да се съхраняват най-малко една година.
След отваряне на продукта за първи път, той трябва да се използва през следващите шест месеца. По Великден с цялото семейство подобна бутилка висококачествен яйчен шейк е добре дошла и бързо се изпразва.