Яйца и холестерол - със или без рискове Medihelp Blog
Яжте често яйца или яйчни продукти?
ИЗСЛЕДОВАТЕЛНИ ИЗЛОЖЕНИЯ - ОТГОВОРЪТ НА ТОЗИ ВЪПРОС Е СИЛНО КОМПЛЕКСЕН
Проф. Д-р Вернер Зеебауер е декан на Асоциацията на немските превентолози, директор на катедрата по превантивна медицина - Институт за транскултурни науки в здравеопазването (Европейски университет Виадрина) и директор на катедрата по превантивна медицина в NESA (Новата европейска хирургическа академия).
От 2000 г. проф. Д-р Вернер Зебауер работи само в превантивната медицина, след десет години в Университетската болница във Франкфурт. Той също така участва в обучение на медицински специалисти по превенция и хранене.
MediHelp International, заедно с LAMP Asigurări и в сътрудничество с NESA създадоха плана NESAcard от желанието да предоставят достъп до медицински услуги на най-високите стандарти на пациентите навсякъде в Европа.
По този начин MediHelp допринася за развитието на медицинската наука и участва активно в насърчаването на социалната отговорност на международно ниво.
ИЗСЛЕДОВАТЕЛНИ ИЗЛОЖЕНИЯ - ОТГОВОРЪТ НА ТОЗИ ВЪПРОС Е СИЛНО КОМПЛЕКСЕН
Предварителна бележка:
Да, холестеролът може да бъде рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и различни други заболявания, причинени от тялото. Но рискът зависи от много различни фактори, като вида и промяната на холестерола, взаимодействието с други мазнини и въглехидрати. И както в много случаи, дозата определя риска. И така, нека да вземем по-диференцирана гледна точка за някои фактори.
Трябва да разгледаме различните видове мазнини; особено наситени и транс-мазнини и окислен холестерол, тъй като те представляват значителен риск за такива заболявания.
Също така, въглехидратите („бързи въглехидрати“), когато се абсорбират бързо и не се метаболизират правилно (във връзка с физическата активност), могат да доведат до промени в клетките (крайни продукти на гликирани клетки), което може да увеличи различни дисфункции. и рискове от заболявания. Диабетът е един от тях. Физическата активност е от решаващо значение и необходима за добрия метаболизъм на мазнините и въглехидратите и за здравословните функции (хомеостазата) на тялото.
Повече подробности по въпросите на въглехидратите са представени в бъдещ бюлетин.
ПРЕГЛЕД
За всички биологични процеси на добре функциониращ организъм е важно да се вземат предвид възможно най-много фактори, които допринасят за личното здраве.
Пример: в метаболизма на холестерола и усвояването на много хранителни вещества, микрофлората на храносмилателния тракт също играе роля. Пробиотичните бактерии (щамове лактобацилус) могат да асимилират холестерола при чревни състояния с храни с високо съдържание на здравословни фибри, което води до отделяне на неметаболизиран холестерол и други липидни молекули, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания [Tamaro-Duchesneau 2014]. От цялостна перспектива за здравия организъм трябва да се има предвид взаимодействието на много важни биологични фактори - като системи за детоксикация, имунната система и различни епигенетични фактори.
ПЪРВА, НЯКОЯ ИНФОРМАЦИЯ ЗА ЯЙЦАТА
Да, едно голямо яйце съдържа около 190 - 200 mg холестерол, все още намиращ се в жълтъка (белтъкът не съдържа холестерол) - това прави яйчния жълтък един от най-богатите източници на хранителен холестерол.
Но общо едно средно яйце (58 g) съдържа умерена порция от около 5,8 g мазнина (количество в чаена лъжичка кафе) и само по-малка част от тези мазнини - наситени мазнини - крият рискове; средно яйце има около 1,8 g наситени мазнини; повечето са мононенаситени (2,2 g) и полиненаситени (0,81 g).
Диетата ни не трябва да съдържа твърде много наситени мазнини. Правилото за консумация на наситени мастни киселини е между 7% и 10% от общото количество енергия (при балансирано хранене, което не води до затлъстяване). Източникът на наситени мазнини е предимно от месо и млечни продукти, но също и от кокосово и палмово масло (аспектите на кокосовото масло ще последват в друг бюлетин).
Трансмазнини, които трябва да избягвате напълно. Те играят важна роля в развитието на сърдечно-съдови заболявания. Рисковите транс-мазнини идват от хидрогенирани растителни масла, произведени чрез промишлена преработка на растителни масла, за да се създадат по-твърди и устойчиви мазнини (например за печене или пържене).
Добрата част е, че яйцата не съдържат транс-мазнини. По този начин рисковете се дължат главно на варени продукти и пържени продукти, третирани с такива преработени мазнини; и с консумацията на твърде много наситени мазнини в месото и млечните продукти и увеличеното използване на палмово масло от хранителната индустрия, лесно можем да стигнем до твърде много нездравословни мазнини в ежедневната си диета.
РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ МАСТНИ КИСЕЛИНИ И ОТНОШЕНИЯТА МЕЖДУ ТЯХ
Видът на мастната киселина (FA) също е от решаващо значение
Полиненаситените мастни киселини - като омега-3-FA и омега-6 FA - са от съществено значение в нашето хранене. Връзката между тях представлява риск тук. Омега-6-FA не трябва да бъде повече от 5 пъти по-висока от омега-3-FA. Типичната западна диета има тенденция да съдържа от 14 до 25 пъти повече омега-6 мастни киселини - отколкото омега-3. Пилешкото яйце има над 200% повече Омега 6 от Омега 3, което е неблагоприятно количествено съотношение. Но като цяло, изчислено на 100 g яйце не е толкова много (1,15 g Omega-6-FA). Ако сте внимателни и другите ви храни не съдържат твърде много омега 6, яйцето няма значение.
За да намалите омега-6 FA в храната, трябва да ограничите животинските мазнини - с изключение на рибните мазнини, които съдържат повече омега-3-FA, което е добре. Но също така различните растителни масла могат да имат неблагоприятно съотношение между Омега-3 и Омега-6. Препоръчително е да се използват предимно масла от рапица, маслини, лен и орех.
ХОЛЕСТЕРОЛ-LDL ОКСИДАТ - ФАКТОР НА МОРСКИ РИСК
Оксидираният LDL холестерол е висок рисков фактор за развитието на хронични сърдечно-съдови заболявания и други сериозни хронични заболявания. Оксидираните форми на холестерол се генерират доста лесно - от некомпенсиран оксидативен стрес (това е стрес върху клетъчната мембрана и гени - разрушаване на ДНК), който може да бъде причинен от много фактори на околната среда (замърсители и др.), Но също и от небалансирана диета и токсини, свързани с преработката.
Трябва да проверявате редовно Вашия LDL-окислен холестерол (напр. MDA-LDL) в кръвта с Вашия лекар. Оксидативният стрес също играе ключова роля за развитието на рак, болестта на Алцхаймер и други дегенеративни заболявания.
ЦЕННАТА ЧАСТ НА ХРАНАТА
Яйцата могат да допринесат ценно за балансираното хранене
- Яйцата съдържат качествени протеини, основни витамини и минерали.
- За ово-вегетарианска диета яйцата са добър източник на витамин В12. Яйцата също са добър източник на холин, биотин (витамин В7) и витамин А; и ако пилетата са били хранени със специални храни, и за някои каротини. (Най-здравословните яйца са яйцата Омега-3, обогатени от пилета, които се хранят със специални естествени храни и/или се отглеждат на пасища).
- Яйцата са добър източник на холин. Въпреки че холинът е широко разпространен в храните (добри източници са също месото, кръстоцветните зеленчуци и бобовите растения), американското проучване за храненето NHANES, 2003-2004 г. показва, че чрез редовна диета - което в западните страни като САЩ често е небалансиран - само около 10% от хората са имали достатъчен прием. За по-големи деца, мъже, жени и бременни жени редовният прием е доста под препоръчителната дневна доза.
СЪСТАВЪТ НАПРАВЯВА МЕНЮТО, А ДОЗАТА ОПРЕДЕЛЯ ЕФЕКТИТЕ
Има голяма разлика, ако ядете яйца, смесени с домати и зелен лук, заедно с пълнозърнест хляб и веганско масло или ако ядете пържени яйца с бекон или сирене и бял хляб с колбаси (последният споменат начин увеличава рисковете). Също така, палачинки от бяло брашно или кифли, заедно с много масло и сироп; хляб със сладко или допълнително подсладени зърнени закуски могат да причинят по-голям риск от омлет със здравословни топинги.
Ограничете количеството на рисковите ястия и ги яжте само от време на време, ако този вид храна ви доставя удоволствие, това трябва да е само малка част от вашата диета.Забележете, че яйцата често се използват допълнително в преработените храни - в кухнята, в палачинки, сладкиши, кремове и сладкиши - и особено в хранителната промишленост като свързваща, разхлабваща и сгъстяваща добавка, в юфка и др.
Препоръчително е да не ядете повече от 6 яйца (жълтъци) на седмица, особено ако имате затруднения с контрола на общия си холестерол, LDL холестерол и оксидативен стрес. Също така, бъдете внимателни, ако имате диабет и общи рискове от сърдечни заболявания. За хората с такива заболявания би било по-безопасно да се ограничи консумацията до максимум три жълтъка на седмица. [Hu FB 1999; Shin JY 2013]
Независимо дали имате такова заболяване или не, правилната комбинация от яйца с растителна храна може да бъде много по-добър избор, отколкото да ядете много захар, особено ако физическата активност е твърде малка.
Закуската обаче може да бъде сладка, ако се състои от здравословни съставки като пълнозърнести храни (овес и др.), Плодове (сушени) и ядки. Има убедителни доказателства, че комбинирането на пълнозърнести храни с плодове и растителни протеинови източници, като ядки и семена, намалява сърдечно-съдовата и общата смъртност, особено в сравнение с червеното месо или яйцата. [Песен М. 2016]
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЗА ВАС
Холестеролът може да бъде риск - в зависимост от няколко фактора, за които трябва да знаете
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ ЗА ВАШИЯ ЛЕКАР
Както се оказва, само една четвърт от мазнините в яйцата се състоят от наситени мазнини, което повишава нивото на холестерола в организма. Освен това не е толкова просто, количеството на диетичния холестерол автоматично корелира с холестерола в кръвта (има само слаба корелация). И е важно да се обърне внимание на промените в холестерола, причинени от оксидативен стрес.
Ненормалният метаболизъм на високоокислителния холестерол има сериозни (цитотоксични) клетъчни последици, които водят до ендокринни нарушения, като сърдечно-съдови заболявания и други заболявания. Следователно е необходимо да се измерват определени биомаркери за рискове (напр. Прогнозни биомаркери на съпътстваща атеросклероза) [Seo HS J Steroid Biochem Mol Biol. 2015].
Атерогенезата е силно свързана с холестерола в макрофагите и окислените липиди. Изследванията също така показват патогенетичен фактор от липидния метаболизъм в чернодробните и чревните клетки (при който клетъчният оксидативен стрес е бил приблизително 3,5 пъти по-висок от този в макрофагите) и скоростта на биосинтеза на холестерола се е увеличила с 9 или 15 пъти, според случая [Rosenblat Biofactors. 2015]. Той играе важна ключова роля заедно с други рискови фактори.
Умерената консумация на яйца - до едно яйце на ден - не е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания при здрави хора (резултатите от проучването върху почти 40 000 мъже и над 80 000 жени). [Той FB JAMA. 1999]. За повечето хора хранителният холестерол има по-малък ефект върху нивото на общия холестерол и вредния LDL холестерол в кръвта, отколкото сместа (качеството) на хранителните мазнини. Най-високото ниво на холестерол се произвежда от собствения черен дроб [Hu 1999; Fernandez Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006;/Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012; Shin Am J Clin Nutr. 2013]. По-голямо увеличение на плазмения холестерол след консумация на яйца се наблюдава от около 30% от американското население (хиперреспонденти). Около 70% от населението има леко увеличение или не променя холестерола в плазмата. [Фернандес 2006]
Въпреки че яйцата повишават LDL-холестерола, проучванията показват, че яйцата променят LDL частиците от нисък, плътен LDL до висок LDL. Високият LDL може да има по-нисък риск от сърдечни заболявания. [Fields H Съдова биология. 1992; Циркулация на Lamarche B. 1997]. Но в същото време е важно да се ограничат бързите въглехидрати в диетата [Mutungi G J Nutr Biochem. 2010; Blesso CN Метаболизъм. 2013]. Ограничаването на бързите въглехидрати е може би най-важният фактор в този случай. Подобна намеса на въглехидратните ограничения с други източници на протеини освен яйцата може да има по-голяма полза, тъй като за хората в риск от метаболитен синдром или диабет също се препоръчва да се поддържа умерена консумация на яйца.
Структурата на мастните киселини също играе важна роля
Докато транс-мастните киселини (напр. Транс-С-18: 1 се образуват от животински мазнини, но особено от индустриални хидрогенирани транс-мастни киселини от растително масло) значително повишават окисляването на мазнините, Cis-свързващите форми показват значително по-малко окисление (cis C-18: 1, срещащо се в рапично масло или зехтин). Изглежда, че естествените (непромишлени хидрогенирани) транс-мазнини като киселото мляко имат същия риск.
Неотдавнашните изследвания на Канадския център за изследване на хранително-вкусовата промишленост в здравеопазването и медицината и Института за сърдечно-съдови науки дори установиха потенциална кардиозащитна роля за подкатегория транс-мазнини, произведени от преживни животни като крави, кози, овце и др. По този начин транс-мазнините в млечните продукти изглежда не са изложени на риск [Ganguly R Food Chem Toxicol. 2015].
Механизмите на черния дроб и чревните клетки са много сложни, тъй като, от една страна, оксидативният стрес върху мастните киселини, липопротеините с ниска плътност, глюкозата и протеините увеличава риска, от друга страна компенсацията от антиоксидантните защитни системи играе роля. от съществено значение за защита (антиоксиданти чрез хиляди фитохимикали в храненето и ендогенно генериран глутатион и др.).
Освен това съществуват и други рискове, като възпалителни фактори на артериалния ендотел (напр. Липопротеини като LpPLA2) и системни провъзпалителни цитокини (тихо възпаление).
Има убедителни доказателства, че окисленият LDL-холестерол играе ключова роля в патогенезата на атеросклерозата и нестабилността на плаките. Оксидираният холестерол произвежда значително повече свободни радикали (силни прооксидантни ефекти с риск от некомпенсиран оксидативен стрес) и има цитотоксични, провъзпалителни и профиброгенни ефекти. Следователно, това увеличава риска от артериосклероза и тромбоза. Но не само сърдечно-съдови рискове. Оксидираният холестерол участва в развитието и прогресирането на невродегенеративни процеси, диабет и различни органни дисфункции. Алкохолната детоксикация също е засегната, а интоксикацията с етанол се увеличава.