Яйца и холестерол - Неговите ефекти са били тълкувани погрешно в продължение на половин век
Яйцата са добре известни със своето високо съдържание на холестерол. Тъй като е доказано, че холестеролът, по-точно високият холестерол в кръвта, играе ключова роля в развитието на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания, съществува основателно подозрение, че консумацията на яйца може да увеличи риска от тези заболявания. Но наистина ли е така? Историята на консумацията на яйца е може би най-големият хранителен бич през последния половин век.
Неправилно тълкуване на резултатите от изследванията
Яйцата се приготвят най-често или се пържат в чинията, въпреки че консумацията на сурови яйца има многобройни предимства: тя осигурява на тялото основни хранителни вещества в големи количества и отлично качество, както и увеличава мускулната маса на тялото.
Според препоръка от 1968 г. от престижната Американска асоциация за сърдечни заболявания (AHA), която обединява основно кардиолози, не се препоръчва да се консумират повече от три яйца седмично, по-точно яйчни жълтъци. Това беше лесно за приемане предложение в онези дни, беше лесно да се обясни и оправдае на масите на потребителите: високата консумация на яйца означава висок прием на холестерол и това е лошо за кръвоносните съдове. Препоръки с подобно значение са направени от всички професионални организации, занимаващи се с наука за храненето. Съобщението беше подхванато и от медиите и здравните комуникации и консумацията на яйца на глава от населението започна да намалява година след година в развития свят. Единствените губещи бяха производителите на яйца.
Тогава все повече изследователи се съмняваха дали тази препоръка, която беше успешно приложена на практика, имаше някакъв ефект върху сърдечно-съдовата смъртност. За известно време се смяташе, че това е поне не вредно, но бавно стана ясно, че препоръката се основава на пълна погрешна интерпретация на резултатите от изследванията и не само е напълно неефективна, но заблуждава обществените хранителни съображения и навици в продължение на десетилетия.
Анти-яйца и холестерол
Холестеролът е съединение, което се намира във всички човешки и животински клетки. Малка част от холестерола се приема с храната, другата по-голяма част се образува (синтезира) в черния дроб. Участва в структурата на клетъчните мембрани, една от съставките на жлъчните киселини, изходен материал за производството на множество хормони.
Възприятието срещу яйцата вървеше ръка за ръка с устойчивостта срещу холестерол, което се основава на сериозно недоразумение, а именно смесването на консумирания холестерол и холестерола в кръвта. Професионалните препоръки за консумация на холестерол и яйца се основават на три вида изследвания. Експериментите с животни показват, че животните на диета с високо съдържание на холестерол имат повишени нива на холестерол в кръвта и повишена честота на атеросклероза; Епидемиологичните проучвания показват връзка между високия холестерол в храните и високата сърдечно-съдова смъртност и накрая, клиничните проучвания показват, че високият прием на холестерол причинява високи нива на серумен холестерол.
Въпреки че като цяло това се оказа сериозно доказателство, всеки от експерименталните резултати беше придружен от сериозен дебат. По-голямата част от експериментите с животни са проведени с растителноядни животни, които са много по-чувствителни към диетичния холестерол от хищниците. При подходящи животински модели се изисква изключително висок прием на холестерол, за да се получи отговор
Проблем с клиничните изпитвания
Епидемиологичните проучвания през 60-те и 70-те години просто разкриват съвпадения в данните, без внимателен статистически анализ на всеки фактор. По-напредналите статистически методи (многовариантни анализи) показват, че високият прием на холестерол не увеличава сърдечно-съдовата смъртност и не съществува причинно-следствена връзка зад съвпадението. Диетата с висок холестерол обикновено се свързва с ниска консумация на зеленчуци и плодове, което от своя страна е наистина вредно.