Яйца - хранителни свойства
Яйцата обикновено идват от фабрично земеделие, където не са оплодени. Също така се случва кокошките да се отглеждат на открито, на земята, в батерия или в клетка.
Етимологично думата „яйце“ идва от латинското „ovum“. Първият термин, използван през Средновековието, за да го обозначи, е първо "от", след това "uef" и "oef", преди да приеме окончателната си форма през 14 век.
Ако финикийците обичали щраусови яйца, римляните пирували с тези на синия паун. Днес яйцата тежат по-тежко от тези отпреди няколко века и падат от 50 на 60 грама. Също така трябва да се помни, че кокошката снася средно 100 яйца годишно, с рекорд до 220 за най-добрите слоеве.
С цел редовно снабдяване на пазари с яйца, фабрично-земеделският сектор използва лампи за изкуствено удължаване на дневната светлина и увеличаване на скоростта на снасяне през зимата.
Основни хранителни вещества
| Хранителни вещества (ефекти и всякакви медицински показания) | Количество на 100 г яйце |
| Протеин (за изграждане на тялото, основно хранително вещество) | 12,5 g |
| Калий (подпомага храносмилането, улеснява свиването на мускулите, включително тези на сърцето и участва в предаването на нервни импулси) | 121 mg |
| Фосфор (за стимулиране на паметта и растежа) | 178 mg |
| Други хранителни вещества: магнезий, калций, натрий, холин, витамини А, В1, В2, В3 (ниацин), В6, В8, В12, С, Е, желязо, цинк, DHA (омега-3). | в по-малко количество |
Брой калории
- Изчислено е, че 100 г яйца осигуряват средно 148 килокалории.
Основни ястия, напитки, приготвени от тази храна
- Яйцето може да се яде твърдо, варено, варено, в желе, поширано, бъркано, обърнато, пържено или в омлет.
- Яйцето е съществена съставка при печенето, както при приготвянето на торти, пайове, палачинки, бисквитки и други десерти.
- Различни рецепти на базата на яйца (вижте тази за гювечета с гъби и бекон)
Значение на хранително ниво и за здравето
- Яйцата са богати на протеини, както по качество, така и по количество. По-специално, те насърчават образуването, възстановяването и поддържането в добро състояние на тъкани, като мускули, кожа и кости.
- Холинът също присъства в големи количества в яйцето. Той е от съществено значение за развитието и функционирането на мозъка, особено по отношение на центъра на паметта. Ембрионът, както и бебетата, се нуждаят от достатъчно количество холин за дългосрочното развитие на мозъка им.
- Ако нивото на холестерол в кръвта се повиши с консумацията на яйца, това въпреки това представлява само ограничен риск за здравето. Трябва обаче да бъдете много внимателни, защото това предлага благоприятна основа за артериосклероза.
Критично проучване за консумация на яйца за 2019 г.
Яденето на 300 mg холестерол на ден чрез диетата, еквивалент на плюс или минус 2 яйца (с яйчен жълтък), е свързано с 17% увеличение на риска от сърдечно-съдови заболявания и увеличение на 18% смъртност от всички причини. Тези резултати идват от проучване на Северозападния университет в САЩ, което анализира хранителните навици на около 30 000 души, събрани чрез въпросник в продължение на няколко години. Това проучване е публикувано на 15 март 2019 г. в Journal of the American Medical Association или JAMA (DOI: 10.1001/jama.2019.1572). Холестеролът също може да се намери в значителни количества в червеното месо и преработените храни. Едно голямо яйце съдържа 186 mg холестерол в жълтъка. Според това американско проучване, яденето на 3 до 4 яйца на седмица вече е увеличило риска от сърдечно-съдови заболявания с 6% и с 8% за смърт от каквато и да е причина. Тъй като изследването е било наблюдателно, е установена връзка, но не непременно причинно-следствена връзка, ще са необходими допълнителни проучвания. Няколко изследвания, понякога противоречиви като финландско проучване от 2016 г., са публикувани в миналото по отношение на количеството яйца, които трябва да се консумират в диетата. През февруари 2015 г. американски експерти по хранене (Консултативният комитет по диетичните насоки от 2015 г.) изчислиха, че холестеролът, открит в храни като яйца, вече не представлява заплаха и опасност за здравето и са изоставили ограничение от максимум 300 mg холестерол на ден. С това ново проучване от март 2019 г. диетолозите може да се наложи да актуализират своите насоки за консумацията на яйца. [с информация от CBSNews, The Wall Street Journal]