Яйца Ето защо яйцето става зелено - това не е заради възрастта му

Ето защо жълтъкът става зелен

27.03.2014, 14:49 | cme, dpa-tmn

става

Ако яйцето се готви твърде дълго, около жълтъка ще се образува зеленикава граница. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Зелената граница върху жълтъка на варено яйце не изглежда особено привлекателна. Мнозина се питат: храната стара ли е или дори лоша? Но не трябва да се притеснявате за здравето си с такова яйце. Защото обяснението за обезцветяването е безвредно.

Повече за яйцата

Освен всичко друго, можете да видите зеления отлив върху жълтъка, когато готвите великденски яйца от супермаркета. Това обаче няма нищо общо с възрастта на яйцето.

Всичко зависи от времето за готвене

Причината за зеления слой е естествена химическа реакция в яйцето, при която съдържащото се в жълтъка желязо реагира със сярата в белтъка. Това създава безвреден железен сулфид, обяснява помощната служба за информация за потребителите в Бон. Реакцията възниква, когато яйцата се варят повече от десет минути.

Железният сулфид не е нито отровен, нито признак на разваляне. Яйцата са безопасни за консумация.

Намерете оптималното време за готвене на яйцето

Яйцата стават твърди, когато се приготвят поради многобройните протеинови вериги в белтъка и яйчния жълтък. Врящата вода предизвиква коагулация на белтъка. Това работи най-добре, ако поставите яйцето директно във вряща вода, защото коагулацията започва едва когато водата мехурче. Ако готвите пет минути, яйцето ще омекне. Това означава, че след този период белтъкът е твърд, но жълтъкът все още е течен. Това е различно с шест до седемминутното яйце. Тук жълтъкът запазва само мека сърцевина. Твърдо сварено яйце се получава от времето за готвене от осем минути. Всеки, който се нуждае от твърди яйца за салата, трябва да ги остави да врят десет минути. Едва тогава жълтъкът е напълно твърд.

Гасенето скъсява срока на годност на яйцата

Дори варените яйца ще останат около три седмици. Те обаче не трябва да се обливат със студена вода след готвене. Тогава естественият защитен слой на яйцето е повреден. Микробите могат да проникнат и се развалят след няколко дни. Ако купите твърдо сварени, цветни яйца в супермаркета, те ще продължат до три месеца. Тъй като с индустриално оцветените яйца, защитен лак предотвратява проникването на микроби в яйцето. Предпоставката обаче е неповредена черупка.