Яхния от патладжан (муале) с турска леща Чили и ванилия

Писах за Musa Dagdeviren, който има международна репутация, във връзка с ресторант Ciya в Истанбул, че през 2004 г. американското гастрономическо списание Food & Wine публикува изчерпателен негов портрет. Още по-щастлив бях, когато забелязах, че освен портрета, дебнат и няколко рецепти. И тази леща яхния с патладжан веднага предизвика въображението ми и се превърна точно в това, което си представях, когато го приготвих в главата си. Това не е 30-минутна рецепта, но е лесно да се приготви, след като сте в тигана, дори не е нужно да го гледате в продължение на 1,5 часа. Крайният резултат е пикантно, пикантно ястие със сложен вкус, предимно кисело (от концентрат от домати и нар).

муале

Няколко бележки: 1. Подготовка на патладжана: Всъщност не го осолявам и го оставям да престои, защото ако е с добро качество, няма тенденция да е горчив. Сега обаче изпълних инструкциите и ги оставих да престоят един час. Трябва да призная, че разликата в текстурата е огромна, толкова топяща се, копринена. Пилингът „зебра на райе“, описан в рецептата, е традиционен в Турция. Важно е парчетата да се изплакват добре и да се изцедят. 2. Концентратът от нар се предлага за няколко стотин HUF в обикновените магазини, не си струва да се напуска, той му дава известен плюс. 3. Много е важно той да бъде направен в качествена, дебелостенна тава, защото за 1,5 часа без основна, добавена течност, само в собствения си сок, респ. може да изгори в зехтин в съд с тънки стени. Докрай под прикритие, при основната най-ниска температура.