Яхния от грах основната рецепта - ЖИВЕЕ КЪМ ДОМА
- 300 грама сушен зелен грах
- 500 г супа от зеленчуци (моркови, целина и праз)
- 120 г сланиста бекон
- 1 супена лъжица слънчогледово олио
- 1 дафинов лист
- 3 стръка риган
- 300 г восъчни картофи
- 4 Виенски колбаси
- сол
- черен пипер а.д. Мелница
- Червен винен оцет
Обилната яхния от грах е типично ястие от студения сезон, което ни затопля прекрасно. Стъпка по стъпка тук е подготовката за класическата яхния от грах със сланина и бени колбаси.
Поставете сухия зелен грах в купа и залейте с 1,5 литра студена вода. Накиснете грах за поне 12 часа, но за предпочитане за една нощ.
Поставете накиснатия грах в сито, като съберете 1,2 литра вода за накисване. Почистете и обелете морковите и целината, след което нарежете на кубчета 1 см. Почистете праза, отстранете тъмнозелената част. Четвърт останалите праз по дължина и нарежете на парчета с ширина 1 см. Нарежете на дребно бекона на кубчета. Загрейте 1 супена лъжица олио в голяма тенджера и запържете бекона на силен огън. Добавете готовите зеленчуци и задушете за 3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете дафиновите листа, майорана, граха и водата за накисване, добавете 300 мл вода. Оставете да заври за кратко и варете зеленчуците на умерен огън за около 60 минути, докато омекнат.
Междувременно обелете картофите и нарежете на кубчета 1 см. Добавете към яхнията 30 минути преди края на готвенето, оставете да заври за кратко и завършете готвенето на умерен огън. Загрейте за кратко цялата наденица в нея, след това извадете и нарежете на малки парченца. Подправете яхнията със сол и черен пипер, подправете с тире червен винен оцет. Отстранете стръковете риган и дафинов лист от супата. Върнете парчетата наденица в яхнията. По-бързо е с разцепен грах: времето за готвене остава същото, но грахът не трябва да се накисва. Тъй като твърдата обвивка на граха е премахната, яхнията става малко по-дебела.