Jägerervereinigung Ludwigsburg Шунка от дива свиня

Рецепта за студена пушена и изсушена на въздух дива шунка

  • ludwigsburg

  • 35g сол за втвърдяване
  • 2g тръстикова захар
  • 2g пипер (смлян)
  • 2g розмарин (смлян)
  • 1g кориандър
  • 6 плодове хвойна (натрошени)
  • 1 дафинов лист (нарязан)

Масажирайте еленското месо със сместа от подправки и го опаковайте в торбичка (със или без вакуум). Втвърдява се поне 10 дни на кг.

След това изплакнете с вода и закачете да изсъхне. Сега студен дим, седем курса за пушене по шест часа всеки са достатъчни.

Оставете почивка за един ден между тях. След това шунката трябва да узрее: при температура между десет и петнадесет градуса за поне 6 седмици (или докато се постигне 40% загуба на тегло).

Преди да се нареже шунката, тя се запечатва с вакуум в торба за няколко дни и се съхранява в хладилника. По този начин получавате оптимално разпределение на влагата в продукта.