Ядохме наденица със сирене в гигантското заешко гнездо
Публикувано от Gourmet Reporter (Виена) на 4 юли 2019 г. .
Ако Виена, тогава винен шницел, мнозина вярват и го правят правилно. Но не само виенският вятър е типичен за австрийската столица, но и колбасите, или по-точно традицията на уличната консумация на колбаси. Станахме и не се спряхме на най-добрата виенска дестилерия, докато научихме много други интересни неща. Така че рецептата за мариновани кокалчета или какво общо имат римляните с музея Албертина.
Това е Виена! Той ни поздравява Йозеф Битцингер собственикът на ресторант, когато пристигнем, се намира в сърцето на австрийската столица до würstelstand, което на унгарски може да се преведе като корсаж за наденица. След това добавя толкова много към поздрава си, че гледката към сергиите принадлежи на Виена. И наистина, не само пред къщата на г-н Bitzinger линията се вие: виждаме само още две колбаси в околните улици. И все пак е някак различно, не само защото на върха седи огромен зелен заек, но и защото миналата година беше третото място във Виена, според третото и миналогодишното проучване тази година.
Тези щандове по някакъв начин са символи на виенското гостоприемство, което предполага, че виенчани изобщо не се страхуват да култивират традиции, чуждестранен турист, виенски гражданин, работещ наблизо, но дори поп звезда, добре позната в немскоговорящия свят, е щастливо хранена тук горе. Хелене Фишер, който е редовен в Bitzinger. Щандът се посещава от 350 хиляди души годишно, включително понякога Унгарски министър-председател също, който стартира програмата си тук във Виена миналата година на 10-часовото откриване. Той избяга от опашката, но когато стигнахме там, трафикът на щанда беше невероятен, решаваме да се върнем по-късно.
Добре, добре, читателят може да се озадачи сега и правилно да зададе въпроса: но какво да получи? Наденички. Но почти тридесет от него. И разбира се, идва с хляб, горчица, както трябва, и разбира се се предлагат и хотдог и Дебрецен. Сеп Битцингер обича да прави анекдоти, има и история за унгарските колбаси. Веднъж кметът на Дебрецен посети Виена, прибра вкъщи Дебрецен и го сравни с австрийските колеги, в зависимост от това кое е по-добро, унгарско или виенско. Мачът беше равен, но е сигурно, че те означават нещо различно в Дебрецен, отколкото ние у дома.
Йозеф Битцингер
Мнозина вярват, че благодарение на Würstelsand модерната бърза храна не е толкова широко разпространена в австрийската столица, колкото, да речем, в Будапеща. Как унгарците биха могли или трябва да бъдат използвани, за да свикнат с кухнята, колко още хвърчила има, не е предмет на тази статия. Определено обаче бихме искали да отбележим, че ако собствениците на страната подхождат към въпроса, както правят тук, унгарците може да предпочетат да ядат колбаси, а не бургери от мекис. Въпреки че това може да е вече при дръжката на лудата брадва.
Между другото, г-н Битцингер се гордее най-много със сирен колбас, чиято рецепта е доразвита от компанията доставчик и по която винаги се работи. Не е изненада, че знаем, че две трети от купувачите търсят това. Не можете да се откажете от качеството. Казва, че наденицата със сирене се пече дълго време на не прекалено гореща желязна чиния. Така затоплящото сирене бавно изтича, зачервява се и прави вкуса на колбаса блестящ, както ще видим по-късно. Ако желязната плоча беше много гореща, колбасът веднага щеше да се спука и разлятото сирене веднага щеше да изгори.
Ресторантът е бил разположен на мястото на ресторант Bitzinger през 1938 г., преди II. щеше да бъде бомбардиран през Втората световна война
Трябва само да се разходите на петдесет метра от колбаса пред бара пред музея Албертина, който иска повече от наденица. Намира се от страната на Албертина Августин Битцингер Келер, който се експлоатира и от най-добрия колбас във Виена. Семейство Битцингер работи в гастрономията от 200 години, компанията им, която работи и до днес, е основана през 1918 г., ресторантът е собственост на семейството от 1954 година. Датите така или иначе са много важни: сградата е издигната през 1740 г., но това място е важен център още от римляните. Например, има малка стъклена врата на ъгъла на винен бар Bitzinger Keller, който е точно до бившия римски път. На петдесет метра от тук е намерена и погребална камера, използвана от келтите, а по-късно и от римляните.