Ядливо наследство II

годни консумация

В първата част от нашата поредица от статии, представящи унгарци, вече споменахме известните колбаси от Чаба и Гюла. Подробен преглед на двата мирни деликатеса показва, че историята на колбасите и чушките засяга няколко точки.

Дебела наденица Csaba

Историята на дебелата наденица на Csaba всъщност започва с появата на чушки. Месарите от град Чаба вече са били сериозни професионалисти, които са знаели специални рецепти още през 18 век. Въпреки това, пиперът, използван за подправяне на месото, не може да бъде получен поради блокадата на английската война от 1809 г. Тогава, както и в много други ситуации, използването на местно отглеждани силни чушки започна да замества пипера. По този начин бяха събрани най-основните съставки на рецептата за колбаси Csaba, чиито различни версии все още се определят главно от дела на сладките и лютите чушки. В монографията от 1936 г. на окръг Бекес вече се споменава, че репутацията на града се дължи на напредналата му месопреработвателна индустрия.

По време на приготвянето му, смесеното свинско месо се смила на 6-8 мм и след това се замесва с подправките. Масата се пълни в свински или телешки обвивки и се обработва със студен (максимум 18 градуса) дим. Времето за пушене е 2-3 дни за тънки колбаси и 6-8 дни за дебели колбаси. След пушене колбасът се суши чрез студено узряване, като по този начин завършва рецептата на марката, търсена от Южна Америка до Австралия.