Ядки - преглед на сортовете VidaVida
Ядките са вкусна закуска - дори по време на диета. Ще ви запознаем с различни сортове и техните ползи за здравето. Опознайте по-добре отделните сортове ядки.
Орехови ядки
Орехът първоначално идва от Персия, а днес САЩ е основната площ за отглеждане. Предлагаме орехи както белени, така и без черупки. Ореховото масло също е лесно да се намери в магазините. Всъщност орехите изобщо не са „истински“ ядки, а принадлежат към костилковите плодове.
Орехите доставят прибл. 665 калории на 100 g и имат много добър модел на мастни киселини. Тъй като те основно осигуряват полиненаситени мастни киселини, високото съдържание на линоленова киселина (омега-3 мастна киселина) е особено забележително. Аминокиселината L-аргинин, която е важна за нашите кръвоносни съдове, също се съдържа във високи количества. Орехите също така осигуряват фолиева киселина, магнезий, калций и калий в значителни количества.
Лешници
Лешникът е един от малкото „истински“ ядки, той е роден за нас и е един от най-старите видове плодове. Има около 647 калории на 100 g и той също има изключително благоприятен модел на мастните киселини. Също така е богат на витамин Е (28 mg/100 g) и биотин (35 mg/100 g). Минералите, които все повече се срещат в лешниците, са магнезий, мед и манган.
Лешниците се предлагат по най-различни начини, напр. необелени, белени, печени, смлени и др. Те са важна съставка в сладкарството и производството на хлебни изделия, но също така популярни в мюсли и млечни продукти като кисело мляко, кварк и сладолед.
фъстъци
Тук отново имаме работа с ядка, която всъщност не е ядка: Фъстъците са бобови растения! Подобно на своите роднини, фъстъците са богати на фибри и протеини. Доставете фъстъци 570 калории на 100 g, Печени фъстъци приблизително 588 калории/100 g. Фъстъците са добри източници на фолиева киселина (169 микрограма/100 г). Те също така съдържат много витамин Е, биотин, калий и магнезий. Аминокиселината L-аргинин също е богата на фъстъци.
Фъстъченото масло впечатлява с богатството си от есенциалната мастна киселина линолова киселина. Фъстъкът идва от Южна Америка, днес също е сред другите отглеждани в Китай, Индия, САЩ и Централна Америка, Индонезия и Африка. В много от развиващите се страни той е част от много традиционни рецепти.
Той е особено популярен при нас като печена и осолена закуска, но също и като съставка в много сладкиши, напр. Шоколад. В допълнение към маслото, той се преработва в фъстъчено масло или солени закуски (например обръща).
Бадеми
Бадемовото дърво принадлежи към семейство розови, бадемите принадлежат към костилковите плодове. Основната област на отглеждане е САЩ, особено Калифорния. В зависимост от съдържанието на горчиво бадемово масло се прави разлика между сладки и горчиви бадеми, като последните съдържат амигдалин (циановодород гликозид). Поради него и заради техния аромат, горчивите бадеми се използват само в малки количества. Сладкият бадем, който често се използва в производството на сладкарски изделия, напр. Марципан, се използва и се предлага в различни търговски форми (например дарени, нарязани и др.). Освен това е ценна закуска.
Доставете бадеми 577 калории на 100 g и особено мононенаситени мастни киселини (омега-3 мастни киселини). Бадемите са богати и на калций, витамин Е, витамин В2, фолиева киселина, магнезий и манган. Също така съдържа много фибри.
Кашу
Ядката кашу идва от Южна Америка, днес се отглежда основно в Индия, Бразилия, Виетнам, Индонезия и Африка. Той се брои сред костилковите плодове и осигурява около 569 калории на 100 g. Той е най-богатият на магнезий орех и също така осигурява мед, цинк и витамини от група В, особено биотин. Той е с ниско съдържание на мазнини в сравнение с други ядки. Ядките от кашу се белят (и пекат) на пазара, тъй като семената са твърди и отровни. Те често се намират в смеси от ядки, но могат да се използват много добре и в ястия с ориз и сладкиши. Маслото, получено от ядката на кашу, се счита за много високо качество.
Ядки макадамия
Те също са твърди за костилки и не са „истински“ ядки. Дървото макадамия принадлежи към семейството на сребърните дървета, което е родно в южното полукълбо. Ядката е открита в Австралия през 1857 г. от германския фармацевт Фердинанд Мюлер. Мюлер кръсти откритието си на натуралиста Джон МакАдам (1827-1865).
На 73% макадамията има най-високо съдържание на мазнини сред ядките, като най-голямата част (около 80%) е мононенаситена и следователно много здравословна. Следователно съдържанието на калории е включено 718 калории на 100 g. Също така е богат на калций, калий и витамини от В комплекса. Ядките обикновено се предлагат белени, тъй като ядките се напукват механично поради много твърдата обвивка. Когато се пече, той служи като закуска, но се използва и в десерти (напр. Сладолед) и печени изделия. Маслото от макадамия е много ценено в козметичната индустрия.
Поради сложното отглеждане, ядките макадамия се считат за най-добрите ядки, поради което ядката макадамия често се нарича „царица на ядките“.
Пекани
Дървото пекан, което идва от Северна Америка, принадлежи към семейство орехови. Основните райони за отглеждане са САЩ и Австралия. От ботаническа гледна точка ядките се броят сред костилковите плодове. Пеканът дължи името си на индианците, които го превеждат като „напукан орех“, тъй като черупката на ядките се отваря, когато узрее.
Със съдържание на мазнини около 72%, те принадлежат към ядките с високо съдържание на мазнини. Повечето от съдържащите се в него мастни киселини са мононенаситени. Въпреки това, поради високото съдържание на фибри, не всички мастни киселини е вероятно да бъдат усвоени при консумация. Съдържанието на калории е 703 калории на 100 g. Пеканите са богати и на магнезий, цинк, мед и манган, както и на витамини от В комплекса (особено В1) и витамин Е.
В тази страна често намираме пекани в смеси от ядки, като белени ядки и в печени изделия и сладкарски изделия (например сладолед).
бразилски ядки
Дървото на бразилския орех е роден в Южна Америка и расте в тропическите гори там. Ядките не се отглеждат в плантации, а идват от дива колекция. Действителната ядка е в триъгълна, твърда обвивка. 10 - 40 от тях са на свой ред в почти кръгла, с твърда черупка плодова капсула с диаметър около 30 см и тегло около 3 кг. След прибиране на реколтата, ядките първо трябва да се освободят от черупката си, след което се изсушават с горещ въздух.
Подобно на ореха пекан и макадамия, бразилският орех е един от най-богатите на калории ядки. Той осигурява приблизително. 673 калории на 100 g и до 67% мазнини. Есенциалната и много здравословна линолова киселина е представена в изобилие. Съдържанието на калций също е забележително, минералите селен, магнезий, желязо, мед и калий също се съдържат в големи количества, както и витамини В1 и биотин. Аминокиселината L-аргинин също е представена в по-големи количества.
В магазините имаме белени и белени ядки. Те също са печени, осолени или използвани в сладкарски изделия (например шоколад, сладолед).
Шам-фъстъци
Те идват от Сирия и Иран и принадлежат към костилковите плодове. Зърната са заобиколени от дървесна обвивка. Това от своя страна е затворено в зелена шушулка, която става червена, когато шам фъстъкът узрее. Черупката на сърцевината се отваря в затворената втулка.
Ядките от шам-фъстък имат съдържание на мазнини около 50% с изключително благоприятно разпределение на мастните киселини и осигуряват около 20% протеин. Приблизително 612 калории на 100 g заседнал в плодовете. Шамфъстъкът има най-високо съдържание на калий от всички ядки. Минералите желязо, магнезий и мед, както и витамините В1 и биотин също се съдържат в изобилие. Те също така съдържат фитостероли, фитохимикали, които могат да понижат нивата на липидите в кръвта и да предотвратят рак на дебелото черво.
В местната търговия шам-фъстъците се предлагат най-вече белени, печени и осолени, или обелени и нарязани като съставка за печене. Харесваме и шам фъстък като съставка за наденица.
кедрови ядки
Те растат в шишарките на бор, бор. Конусите отнемат около три години, за да се развият напълно, един конус съдържа 120 семена - кедровите ядки. За първи път борът е споменат от Омир, по негово време кедровите ядки са били използвани срещу стомашни проблеми, бъбречни проблеми и туберкулоза.
Днес те се използват като съставка за закуска, печене и готвене в средиземноморската кухня, както и в турската и арабската кухня, например в оризовите ястия. В магазините можете да намерите печени и непечени кедрови ядки. Те доставят прибл. 674 калории на 100 g и съдържание на мазнини 60%. Те съдържат големи количества алфа-линоленова киселина (омега-3 мастна киселина), която е важна за здравето. Те също са богати на желязо, мед, магнезий, витамин В1 и биотин.
Кедровите ядки съдържат относително голямо количество фитостероли (141 mg/100 g). Големите количества от този фитохимикал (около 2 g на ден) могат да понижат нивото на общия холестерол и "лошия" LDL холестерол, както и да предпазят от рак на дебелото черво. Кедровите ядки също съдържат ценен протеин, така че особено на вегетарианците и веганите се препоръчва да добавят кедрови ядки към своите ястия и по този начин да подобрят снабдяването с протеини.
кокосови орехи
Кокосът е костилков плод, който може да тежи до 1 килограм. Може да се използва по много начини, напр. Кокосовото мляко и изсушеният кокос са част от екзотичните ястия. Но те обогатяват и десерти и печени изделия. Кокосовите орехи, разбира се, са деликатес, който също се ползва чист. Ядките са богати на биотин и манган.
От хранителна гледна точка кокосовият орех заема специална позиция в серията ядки: Въпреки че при съдържание на мазнини 36,5% всъщност осигурява по-малко мазнини от другите ядки, кокосът се препоръчва само от време на време в не твърде големи количества. Тъй като съдържа основно наситени мастни киселини, които не са толкова полезни за сърдечно-съдовата ни система. Особено хората с висок холестерол трябва да ядат малко кокосови продукти, включително кокосова мазнина, която често се използва за пържене и пържене.
Кокосовото масло се използва и в сладкарски изделия, маргарин и козметични продукти, напр. Използван шампоан и сапун.
Вътре в кокосовия орех се намира кокосовата вода, която може да се намери в магазините като компонент на уелнес напитки. Ако искате да си купите пресен кокосов орех, най-добре е да разклатите ядката, тъй като водата се превръща в каша, докато узрее. Когато това стане напълно, кокосовото месо има сапунен вкус. Кокосовото мляко, което можем да купим в консерви, се произвежда индустриално от пулпата, така че не е естествен продукт. Кокосовото мляко доставя приблизително. 192 калории на 100 g и често се използва в супи, сосове и коктейли.