Ядки от маково семе Beigel - ролка от унгарски орех от мак, рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Този унгарски специалитет остава свеж в продължение на няколко седмици.
Маковото семе и бежовите ядки са традиционни коледни бисквитки в Унгария, сравними с немските коледни столени.
Охладени и добре покрити, тези сладкиши ще останат свежи до Нова година.
Състав: за 2 големи или 4 малки рула
Подготовка:
С тази рецепта за унгарски ядки/маково семе/Beigel, първо смесете маята с 1 чаена лъжичка пудра захар и малко хладко мляко и я оставете да ферментира в топлата кухня за около 15 минути.
Междувременно натрошете брашното, пудрата захар, 1 щипка сол и мазнина с ръце в голяма купа за печене, добавете две яйца, които не са твърде студени и един яйчен жълтък (запазете белтъка за покриване по-късно) и маята и замесете бързо, за да образувате тесто с мая . Ако тестото все още е твърде лепкаво, продължете да добавяте малко брашно.
Поставете тестото в купата и го покрийте с кърпа или найлоново фолио и го оставете да втаса на топло място за около 2 часа.
Повдигнете, омесете за кратко върху работна повърхност, поръсена с брашно.
Разделете тестото на 2 - 4 равномерни парчета тесто.
Разточете всяко парче тесто тънко с парче гофрирано дърво в правоъгълник с приблизително 30 х 35 см.
Разпределете равномерно пълнежа, оставяйки около 1 см свободен по ръба. (Ще опиша рецептата за пълнежа по-долу).
Навийте тестото здраво от дългата страна, като обърнете краищата и ги сложите. Не ги поставяйте твърде близо един до друг върху хартия за печене, застлана с хартия за печене.
Сега отворете отново цяло яйце в чаша, разбъркайте с вилица и намажете добре бежовите навсякъде с четка за торта.
Оставете кифличките от ядки и мак отново да втасат на топло място за 1 час, без да покриват.
Разбийте останалата част от белтъка, намажете бежовите наоколо с четка за торта.
Сега оставете Beigel да почива на хладно място за 30 минути, за да могат да изсъхнат добре.
Загрейте фурната до 190 ° C.
Плъзнете Beigel в средната решетка, печете на горе/долу нагряване за около 25 минути, не отваряйте вратичката на фурната твърде често, за да погледнете. След това изключете котлона и оставете тавата във фурната за 10 минути с отворена врата на фурната.
След това го оставете да се охлади при стайна температура.
Пълнеж от ядки:
150 г пудра захар
300 г настъргани орехи или настъргани бадеми и лешници смесени
4 натрошени бисквити или толкова бисквити лъжици
½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
1 - 2 чаени лъжички лимонов сок
50 г стафиди или нарязана паста от дюля
Можете да усъвършенствате ядковия пълнеж, според вашия собствен вкус, или с 1-2 настъргани ябълки, или с 1-2 супени лъжици сладко от кайсии и малко канела.
Приготвяне на пълнежа с ядки:
Сварете 300 мл вода заедно с пудрата захар на плота на котлона, за да се получи гъст сироп. Добавете настърганите ядки. Извадете от огъня и разбъркайте останалите съставки.
Оставете го да се охлади и го разпределете върху тестото, както е описано по-горе, и го навийте.
Пълнеж за макови понички:
250 г смлян мак
250 мл мляко
50 г грис
200 г пудра захар
½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
50 г стафиди или накълцана дюлева паста
Приготвяне с пълнеж от маково семе:
Сложете млякото да заври, смесете мака с грис и веднага добавете към врящото мляко, разбъркайте.
Добавете захар, лимонова кора и стафиди. Оставете да се охлади и напълнете тестото с него, навийте го и продължете както е описано по-горе за приготвяне на тесто.
Не режете до следващия ден.
Винаги увивайте добре и дръжте на хладно.
100 g лешникови понички (2 филийки) имат приблизително 350 kcal и приблизително 25 g мазнини 100 g яйца от маково семе (2 филийки) имат приблизително 350 kcal и около 14 g мазнини