Ядки, ядки, семена Малки хранителни гиганти - FETeV

Дълго време ядките бяха известни с това, че се угояват и през последните години се наблюдава блестяща промяна в имиджа. Тъй като хранителната стойност на малките електроцентрали е сериозно подценена: орехите, кашуто и Ко имат изненадващо добър хранителен профил. Поради това те се препоръчват днес за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, както и при терапия на нарушения на липидния метаболизъм. Освен това ядките, ядките и семената са идеални източници на енергия и са идеални за спортно хранене.

Ядките в ботанически смисъл обаче са само сортовете лешник, макадамия, сладък кестен и орех, като последните все още са костилкови плодове до 2017 г. Характерно свойство на истинските ядки е твърдата, лигнифицирана и затворена обвивка, при която само ядката на семената е годна за консумация. Търговското наименование също е често срещано Ядки. Фъстъците, от друга страна, са бобови растения. Кокосовите орехи, пеканите, шам-фъстъците и бадемите са костилкови плодове. Кедровите ядки са семена на боровото дърво и се считат за голи.

Асортиментът е много разнообразен:

Букови ядки (Fagus sylvatica)
Ядка кашу (Anacardium occidentale)
Фъстъци (Arachis hypogaea)
Лешник (Corylus avellana)
Кокосов орех (Cocos nucifera)
Макадамия (Macadamia integrifolia/tetraphylla)
Бадем (Amygdalus communis)
Кестен (сладък кестен, Castanea sativa)
Индийско орехче (Myristica fragrans)
Бразилски орех (Bertholletia excelsa)
Пекан (Carya illinoinensis)
Шам фъстък (Pistacia vera)
Орех (Juglans regia)

Семена от чиа (Salvia hispanica)
Конопени семена (Cannabis sativa)
Тиквени семки (Cucurbita pepo)
Ленено семе (Linum usitatissimum)
Мак (Papaver somniferum)
Кедрови ядки (Pinus pinea)
Сусам (Sesam indicum)
Слънчогледови семена (Helianthus annuus)

и предлага изобилие от вашето собствено меню:

като част от мюсли и каша
като заливка в салати и гювечи
като заместител за хапване на чипове, гевреци и др
в смлян вид в печени изделия и рула, както и хляб
като заливка в десерти и сладкиши
като алтернатива на галета за пържоли и рибни филета (ключова дума сусамова кора)
като кремообразен, орехов компонент при намачвания и намазки

Ценни съставки

Това, което прави гамата от ядки, ядки и семена толкова уникална, е коктейлът от ценни хранителни вещества. Ядките и костилките са богати на Фибри, фитохимикали, сигурен Минерали и насърчаване на здравето Мастни киселини. Заплатата също е висока Протеини и важни аминокиселини: ядките ви карат да се чувствате сити (и щастливи).

Забележка: Информацията за съдържанието на хранителни вещества се отнася до стойностите на Федералния кодекс за храните от 2014 г.

Повечето видове ядки съдържат средно 50% мазнини, между 10 и 30% протеини и само 10% смилаеми въглехидрати и фибри. Изключение правят ядки кашу (с 30% въглехидрати), кестени (с 42% въглехидрати и 2% мазнини) и кокос (с 36% мазнини).

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Референтен съвет: Съдържание на хранителни вещества в инструмента за маса на ядки, ядки и семена [/ su_icon_panel]

За мнозина малките захранващи блокове се наричат източник на мазнини. Профилът на мастните киселини е впечатляващ. Висока част от мононенаситена олеинова киселина може да се намери в макадамия, лешник и орехи от орехи, както и в шам-фъстъци и бадеми. Слънчогледовите семки, бразилските ядки, маковото семе, орехите, както и кедровите ядки и тиквените семки съдържат значителни количества жизненоважни количества Омега-6 мастни киселини като линолова киселина. От друга страна, орехите и ленените семена са богати на Омега-3 мастна киселина Алфа линоленова киселина.

Кокосът е специален сорт, тъй като пулпата съдържа относително висок дял наситени мастни киселини. Те включват ценни средноверижни мастни киселини.

Въпреки значителното енергийно съдържание, дори това е Хранителна плътност поради значителни количества различни витамини и минерали, които да бъдат класифицирани като високи. Това прави ядките и семената отлични източници за веганска и вегетарианска диета калций, селен, цинк като магнезий, хром и мед. Също така си струва да се споменат нивата на Биотин и Витамин Е. като Пантотенова киселина (Фъстъчено) и Фолиева киселина (Фъстъчено, бадемово).

Заедно с някои фитохимикали като Фенолни киселини и Флавоноиди Много от споменатите микроелементи имат антиоксидантно действие, което потвърждава, че бадемите, ядките от кашу и други подобни имат висок потенциал за превенция.

Тиква, слънчоглед и кедрови ядки, както и сусам, шам фъстък, ленено семе и бадеми също са в изобилие Фитостероли, които могат да имат понижаващ холестерола ефект.

Аминокиселината Аргинин подпомага съдовото здраве и се съдържа особено в тиквените семки, фъстъците и бадемите. До каква степен съдържащите се количества са достатъчни за измерим ефект обаче, е научно противоречиво.

В крайна сметка ленените семена, семената от чиа, маковото семе и бадемите, както и фъстъците, макадамията и шам-фъстъците допринасят по-специално за достатъчен запас от фибри.

Превантивен и терапевтичен потенциал

Епидемиологичните проучвания показват, че редовната консумация на ядки намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Това вероятно се дължи на намалено кръвно ниво на LDL холестерол [Kri 2001] [Muk 2005]. Следователно ядките и семената се използват в терапията на Нарушения на липидния метаболизъм препоръчва се.

Това се отнася и за терапията и профилактиката на Затлъстяване като Затлъстяване, защото, въпреки високото енергийно съдържание, нито наблюдателни проучвания, нито интервенционни проучвания не показват нарастване на телесното тегло чрез консумация на ядки и семена [Sab 2003] [Flo 2013]. Една теория предполага, че поради доброто включване на мазнините в ядката, това се усвоява само незначително и между 5 и 20% се отделят неразградени. Това обаче не може да се каже общо, тъй като това до голяма степен зависи от степента на обработка.

Някои проучвания показват, че загубата на тегло в „ядковите групи“ често е значително по-висока, отколкото в другите групи с ниска консумация на ядки. Като цяло, заместването на мазното месо и млечните продукти с високо съдържание на мазнини със зехтин, бадеми и авокадо - всичко в едно по-голяма загуба на тегло с по-добро поддържане на мускулната маса и едно по-голяма загуба на мастна маса до резултата [март 2015].

Допълнителни (възможни) ефекти са:

добра ситост (поради високото съдържание на протеини, мазнини и фибри)
евентуално влияние върху енергийния метаболизъм (чрез по-голяма консумация на енергия и по-високо окисление на мастните киселини)
противовъзпалителни ефекти (поради съдържанието на омега-3 мастни киселини и антиоксиданти).

Това означава, че малките захранващи блокове могат да се използват и за терапия хронично възпаление действайте подкрепящо.

Поради високото съдържание на фибри, по-специално семената са част от терапевтичните препоръки за заболявания Инсулинова резистентност като наднормено тегло, Захарен диабет или Мастен черен дроб. В научни изследвания консумацията на 5 порции седмично намалява честотата на захарния диабет с 27% [Jia 2002]. Авторите обясняват този ефект с модулацията на липидния профил, тъй като ефектите върху действието на инсулина не могат да бъдат ясно демонстрирани.

Въпреки това почти всички представители могат гликемично натоварване по-ниско в храненията. Това означава, че ядките и други подобни са подходящи и за диети с ниско съдържание на въглехидрати като алтернатива на зърнените брашна и продуктите от тях.

Освен това се казва, че ядките също така намаляват риска за някои Ракови заболявания и невродегенеративни заболявания намаляване. Необходими са обаче допълнителни проучвания за окончателно изясняване.

Замърсители и алергенен потенциал

Колкото и впечатляващо да е съдържанието на различни хранителни вещества, именно ядките най-често причиняват алергии при възрастни. Включени са различни Алергени, които предизвикват сериозни до животозастрашаващи симптоми дори в много малки количества. Повечето от алергените са топлоустойчиви и се считат за силно агресивни. Дори вдишването на ядков прах (напр. При отваряне на опаковката на храните) може да доведе до алергични реакции. Единствената възможност за лечение на алергия към ядки е напълно да се откажете от несъвместимото разнообразие и всякакви устройства и прибори, които са влезли в контакт с него (ножове, дъски за рязане, плочи и др.). Обикновено само кокосовите и индийските орехи се понасят добре. Често има кръстосани реакции на ранно цъфтящ прашец на бреза, елша или леска. Ядките подлежат на етикетиране на алергени.

В допълнение към алергените, ядките, ядките и семената също съдържат лектини и фитинови киселини, които могат да предизвикат увредена чревна лигавица. Концентрациите са много различни и варират в зависимост от сорта, степента на зрялост, вида и степента на обработка. В собствената ви кухня накисването и накисването във вода предварително помагат за намаляване на концентрациите.

Ако ядките, ядките и семената са стари или неправилно съхранявани, мазнината, която те съдържат, може да бъде гранясал ще. Тогава стоките обикновено миришат на плесен. Ако околната среда е влажна, може да се образува плесен. Мухъл от рода Aspergillus образуват токсини в ядките, които могат да доведат до тежки симптоми на отравяне. Тези така наречени афлатоксини, които все повече се образуват при излагане на топлина и влага, също се считат за канцерогенни и са сред най-силните природни отрови. В ЕС има максимални нива, така че на пазара могат да се пускат само продукти, които не надвишават тези законово предвидени стойности. Обезцветените, гранясали или с горчив вкус ядки трябва винаги да се изхвърлят незабавно. Когато са запечатани херметически, ядките могат да се съхраняват до 6 месеца в хладилник или 12 месеца във фризера.

Конвенционално произведените стоки също могат да бъдат замърсени с вредни вещества. В зависимост от условията на отглеждане и страната на произход Хербициди, химически тор или инсектициди използвани. Стоки от контролирано биологично отглеждане обикновено са по-малко стресирани. Друг проблем са понякога съмнителните условия за отглеждане в далечни страни. Тъй като търсенето е по-голямо, отколкото може да покрие вътрешното производство, ядките и семената обикновено имат дълги транспортни пътища зад себе си. В допълнение, често има лоши условия на труд за дребните стопани от далечни растящи страни. Ядки Честна търговия-Отглеждането, от друга страна, гарантира по-високи екологични и социални стандарти за фермерите и страната на произход.

Заключение

Ядките, ядките и семената са ценна част от нашата хранителна оферта. Електростанциите ни осигуряват различни основни хранителни вещества. Отворените стоки трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място и редовно да се проверяват за мухъл и мирис. Екологичните и справедливи търговски стоки също гарантират по-високи етични стандарти в производството на храни и намаляват потенциалните остатъци от замърсители.