Jade’s Kitchen септември 2010

. кухнята на унгарка от Трансилвания в Америка.

Вторник, 28 септември 2010 г.

Какаов охлюв

Този охлюв е брат близнак на Cinnabon, тъй като сега смених плънката от канела в какао. Промених малко в оригиналната рецепта: намалих количеството масло и захар (за да се храня и с по-спокойно сърце), вместо цялото яйце използвах само жълтъка, така че добавих малко повече мляко към тестото.

Състав:

2,5 -2,8 dl мляко
2,5 чаени лъжички дрожди на прах
10 dkg захар
8 dkg масло
Шипка сол
2 жълтъка
55 dkg BL 80 брашно

5 dkg чисто масло
15 dkg кафява захар
2,5 до 3 супени лъжици какао

5 dkg масло
10 dkg пудра захар
10 dkg Филаделфия или домашно крема сирене

Омесих тестото от съставките на тестото, удвоих го за час и половина, след това го разтегнах до дебелина половин см и го намазах с мекото масло. Поръсих го със смес от какао и кафява захар и след това го навих плътно. Ощипах ръба на тестото, за да не се разчупи след нарязване. С помощта на конец (както в случая на канелената охлюв) го нарязах на парчета с дебелина 3-4 см и след това го поставих върху лист за печене с хартия за печене по-отдалечени, за да не залепне твърде много по време на претопляне.

След като се удвои, го изпекох в доста червена фурна в предварително загрята на 200 градуса фурна. Докато охлювът беше пържен, смесих съставките на глазурата с миксер.

Още гореща нанесох 1 чаена лъжичка глазура в горната част на охлювите, след което поръсих с грубо нарязани парчета орех. Освен това стана изключително вкусно с по-малко захар!

Петък, 24 септември 2010 г.

Лимон-рикота куглоф

Едно от най-вкусните кнедли, които съм правила. Трудно е да устоиш на следващия парче.
Този куглоф е включен и в брой 7 на сготвено списание. Силно ви препоръчвам да опитате!

Състав:

20 dkg брашно
2,5 чаени лъжички бакпулвер
Шипка сол
17 dkg масло
30 dkg захар
40 dkg рикота или краве извара
3 цели яйца
1 настъргана кора от лимон
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

7 dkg пудра захар
1/2 лимонов сок
1-2 чаени лъжички мляко

Пресейте сухите съставки в купа: брашно, сол и бакпулвер.

В по-голяма купа разбъркайте маслото в пяната със захарта, разбъркайте рикотата, след това разбийте едно по едно яйцата, като работите добре след всяко. Добавете ваниловия екстракт и лимоновата кора.

След това разбъркайте хлабаво със сухите съставки с дървена лъжица, но само разбъркайте, докато тестото стане хомогенно.

Лъжица в намаслени кнедли, загладете и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 40-50 минути (тест с игла!). След като се изпекат, оставете да изстинат във форма на гювеч и след това покрийте с тава.

Пригответе глазурата: смесете пудрата захар с лимоновия сок в малка купа, след това разбъркайте малко мляко, за да получите плътна глазура. Лъжица това охладени кнедли, гарнирайте отгоре с настъргана лимонова кора.

Следвайки рецептата на Giada de Laurentis.

Cinnabon - американски канелен охлюв

Тази рецепта може да се намери в брой 7 на списание Cooked. Той може също да бъде изтеглен безплатно заедно с предишни песни.

Съставки (за 16 големи охлюва)

2,5 дл мляко
2,5 чаени лъжички дрожди на прах
10 dkg захар
8 dkg масло
Шипка сол
2 цели яйца
55-60 dkg BL 80 брашно

8 dkg чисто масло
20 dkg кафява захар
2,5 супени лъжици смляна канела

8 dkg масло
20 dkg пудра захар
10 dkg крема сирене

карамелен сос
грубо смлени, препечени пекани

В по-голяма купа смесете захарта с хладкото мляко. Поръсете с маята на прах и оставете да престои, докато маята изтече. Добавете мекото масло, солта, разбийте яйцата и добавете толкова брашно, колкото не можете да получите средно меко, но еластично тесто. Месете до гладка смес, след това покрийте и оставете да втаса два пъти.

Междувременно смесете кафявата захар и канелата в плънката .
Втасалото тесто се разпъва в правоъгълник от около 55х40 см. Намажете с меко масло, поръсете с канела захар, след това разточете дървото през него, почти изглаждайки пълнежа.

Навийте плътно, така че краят на тестото да остане отдолу. С помощта на по-дебел конец го нарежете на парчета с ширина 4-5 см (при този метод резените не се изравняват, както при рязане с нож).