Яденето сурово, наистина ли е приготвено изобщо HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
ХРАНА - Като добра майонеза, това е тема, която изгрява. Книги, радиопредавания, статии в пресата, блогове, Франция е в процес на превръщане в „сурова храна“, сурова кухня, тъй като англосаксонците я наричат така.
Принципът? Яжте сурово, разбира се, въпреки че терминът е донякъде подвеждащ, защото суров не означава само суров, но и суров, натурален, накратко, непреработен, непреработен.
Следователно яденето в сурово състояние би било най-добрият антидот срещу гадости като храна, като лазаня на коне. Сигнал на нашите чинии, токсична паника, кориците на нашите седмичници следват и си приличат, за да осъдят злоупотребите със съвременната храна.
Ако прозрачността е политическа, храните, които ядем, изглеждат все по-непрозрачни. Тогава увлечението по суровото може би произтича от същата логика като тази, която се състои в ядене без глутен, без месо и други продукти от животински произход, а именно за възстановяване на контрола над храната ни.
Яжте сурово: природа и зелено
И какво по-хубаво в лицето на денатурираните храни, отколкото да се върнем към естественото, примитивното, с други думи суровото? Ако Клод Леви-Строс беше направил преминаването към готвеното метафората на преминаването от природата към културата, днешната култура изглежда по-скоро постна сурова, отколкото варена.
Ново поколение готвачи не чака ентусиазмът на обществеността да реинвестира тази забравена област. Създадено по инициатива на младия италиански готвач Алесандро Порчели, движението Cook it Raw обединява около тридесет готвачи от цял свят в пътуваща лаборатория.
Цел: "да се съчетаят кухнята и екологията. И да се замислим за богатството на природата, флората, дивата фауна, цяло отдавна пренебрегвано растително наследство, обсебени от свръхформатирани кулинарни практики", обяснява Порчели в статия на гастрономика Андреа Петрини.
Оттогава насам се подражава суровата храна, включително във Франция. В Париж младият готвач Джереми Розенбоа отвори ресторант „Макрау“, където готви само сурова храна, докато други преоткриват изкуството за събиране на реколтата в гората, далеч, много далеч от хангарите за масово разпространение.
Тийзърът за събитието Cook it Raw 2010, в Италия (продължение на статията под видеоклипа)
Храната като лекарство
Но суровата храна не е просто кулинарно движение, тя е и набор от много популярни практики в САЩ от 70-те и 80-те години на миналия век. Това друго приемане на сурова храна го прави най-добрата детоксикираща диета, често веганска, този път, при която става въпрос по-скоро за гастрономията, отколкото за здравето.
Ако можем да проследим произхода на това движение до Швейцария на Belle Epoque, и по-специално до работата на д-р Максимилиан Бирхер-Бенер, който е не друг, а изобретателят на. Мюсли, именно след личности като Ан Уигмор е прието движението за сурова храна.
Страдаща от рак, тази медицинска сестра би оцеляла благодарение на суровата диета и по-специално на известния си антиоксидантен билков сок. Независимо от това, след него и няколко бестселъра по-късно, част от Америка, желаеща да избяга от агро-хранителната индустрия, се превърна в сурова храна.
Центри и институти възникват навсякъде, и особено в Калифорния, за да популяризират добрата дума: яжте сурово и ще живеете по-добре.
Анти-нежелана храна par excellence, американските ядещи сурови храни (и имитаторите им в останалия свят) придават на тази диета всякакви добродетели. Ако посвещават готвенето на оплакване, е добре, защото това ще влоши храната.