Яденето на твърде много месо крие фатален риск - Освободете се

Броят на смъртните случаи поради ракови заболявания, свързани с месото, се оценява на 50 000 годишно в световен мащаб. Нищо в сравнение с милиона смъртни случаи от тютюн. (Снимка Джерард Жулиен. AFP)

много

Проучване потвърждава връзката между поглъщането на твърде големи количества червено или преработено месо и риска от колоректален рак. Но резултатите от него трябва да се тълкуват с нюанси.

Умирате ли от рак, защото ядете месо, сурово или преработено? Това е въпросът на деня, зададен от последното проучване на Международната агенция за изследване на рака (Circ, със седалище в Лион), публикувано в много сериозното списание The Lancet Oncology.

Отговор: ако ядете твърде много от него, е възможно, при условие че избягвате други рискове, много по-интензивни, като цигари, алкохол или атмосферно замърсяване ... И ако наистина ядете много малко, c това вероятно е защото живеете в развиваща се страна и страдате от недохранване, като няколкостотин милиона човешки същества, а вие не сте от популациите, които правят избора да спазват диета.

За какво е изследването ?

Това е "монография", базирана на колективен анализ на 800 публикувани преди това проучвания и подписана от двадесет и двама експерти от десет различни държави, които са работили заедно от 6 до 13 октомври. Тяхната мисия е да класифицират или не като „вероятна или доказана канцерогенност“ т.нар. което включва и домашни птици или карантии.

Какви са резултатите ?

Според монографията има "ограничени индикации", показващи, че консумацията на червено месо е свързана с появата на колоректален рак, в зависимост от приетите количества: от 50 грама на ден. Парадоксът на тази формулировка е, че това означава, че епидемиологията не може да бъде ясно посочена сама по себе си. Но знанието за участващите биохимични процеси подкрепя тази хипотеза. Това са молекулярни механизми, които се появяват в червата след усвояване на месото (1) и които произвеждат генотоксични и цитотоксични молекули, участващи в образуването и развитието на рак на дебелото черво. От друга страна, за преработените меса епидемиологията е достатъчна, за да потвърди, че те са известни канцерогени. Молекулни механизми, често срещани при червеното месо или специфични, свързани с нитросъединения, присъстващи в студени разфасовки, подсилващи диагнозата.