Яденето на твърде лют лют пипер, табаско и ко
Всички знаем онова усещане за парене в устата ни: По дяволите, храната беше твърде пикантна! Някои хора пият вода - но какво всъщност работи?
Още едно добро ястие в индийския, но храната беше твърде пикантна. Пикантната храна просто има добър вкус, но сега устата ви гори. На пръв поглед посягате към чаша вода - единственото нещо, което е готово да подадете на масата. Не помага. все още гори. Веществото, което е виновно за пикантността, се нарича капсаицин. Колкото повече се съдържа в люти чушки, самбал оелек или табаско, толкова по-пикантно става. Едно е сигурно: в никакъв случай не пийте вода - защото това само разпространява пикантността в устата още повече и по този начин има обратен ефект. Но какво да правим, ако сме хванали твърде много топлина? Някои съвети в Интернет обещават решение, но кои наистина помагат?
Храна прекалено пикантна: МАСКАРПОН С ПЕРЕН ХЛЯБ
Изследователски проект в Университета за приложни науки Fulda сега намери идеалното решение срещу изгарящия език: Намажете маскарпоне върху препечен препечен хляб и го изяжте, така че огънят в устата може лесно да бъде потушен. Причината: капсаицинът е мастноразтворим, а препеченият хляб „втрива“ топлината от нервните рецептори на езика. Така рязкостта се неутрализира.
Намалете топлината с мазнини
Пиенето на мляко помага, защото мазнините в млякото свързват топлината. Ако млякото е студено, това също осигурява облекчение от усещането за парене. Ако в къщата няма мляко, може да ви помогне заквасена сметана, сладолед, кисело мляко или кварк. Изплакването на устата с масло също може да помогне, тъй като активната съставка капсаицин е разтворим в растителни масла.
Първа помощ с бял хляб и захар
Нишестето е най-консумираният въглехидрат в човешката диета. Белият хляб съдържа нишесте, което също е известно, че намалява пикантността. Това намаляване на пикантността може да се постигне и с ориз, пшеница или картофи, например. Но обикновено само белият хляб, който неутрализира остротата, е бърз и готов за предаване.
Захарта също трябва да противодейства на пикантността и поне временно да я намали. Например медът е много подходящ, защото може лесно да се разпространява в устата. Сладките лимонади също могат да се използват като първа помощ за облекчаване на усещането за парене. Препоръчва се и парче шоколад - но трябва да е леко с много мазнини, за предпочитане бял шоколад.
Храната е твърде пикантна: помогнете на алкохол и плодове?
Интернет обещава, че пиенето на бира или алкохол ще отмие капсаицина, защото е разтворим в алкохол. Алкохолът обаче не е най-доброто решение. Той не е толкова ефективен, колкото млякото, а освен това само разхлабва капсаицина, който след това може да се преразпредели в устата. Така че трябва да избягвате алкохола в допълнение към водата. Също така трябва да избягвате плодовете, ако храната е твърде пикантна. Особено много киселият плод не облекчава болката, но често я влошава: защото киселината отново дразни и без това раздразнените лигавици.