Яденето на насекоми на шишчета, храната на утрешния Top Santé
Чили скакалци, лимонени мравки, хрупкави брашнени червеи. Синоптиците казват, че задоволяването на нуждите от протеини на населението на света в рамките на десетилетие или повече ще изисква ядене на насекоми. Изненадващо кулинарно пътешествие, от мениджъра по хранене на Top Santé Карол Гарние.
Според ООН близо 2 милиона души по света яжте насекоми ежедневно: мексиканците хапят скакалци с чили като аперитив, тайски сотирани бръмбари в уок или дъвчат скорпиони като близалки. Във Франция идеята за ядене на насекоми ни кара да сбръчкваме ноздрите си. Разкажете ни обаче за жабешки бутчета, охлюви в чесново масло или колелца в майонеза и ние веднага рисуваме кирки и вилици, докато слюнка. Така че грешките наистина ли са толкова отвратителни? ?
Като предястие, салата от краставица с кисело мляко и тъкачни мравки: за окото изглежда като салата от краставица с кисело мляко, но малки черни пръски показват наличието на „нещо друго“. Започваме с краищата, където няма черен блясък. Всичко е наред, вкусът на киселото мляко е деликатно лимонов. Отхапваме „с мравки“ и там, разкритие: мравката има вкус на лимонова кора и тя е тази, която носи този толкова особен вкус. До ухапване те едва се хрущят, малко сякаш сте поръсили чинията си с дехидратирани билки. „Техният остър вкус позволява на мравките лесно да влизат в рецептата за сосове, подправки, риба или десерти“, потвърждава Ромен Фесар, вносител и дистрибутор на ядливи насекоми във Франция.
Като основно ястие папилотът от сьомга се придружава от фондю с лук, смесен с дълги и хрупкави брашнени червеи. В устата брашнените червеи нямат толкова вкус, колкото този на мравките, но честно казано хрускат под зъба и предлагат много успешен контраст на текстури. Смята се, че щурецът, най-изяденото насекомо в света, има вкус на ядки, а бръмбарът - вкус на печена ябълка. За десерт поставете брашнените червеи, поръсени с карамелизирани манго квартали. Малко като люспести бадеми, допълнителният протеин !