Яденето на японски - това е зад тенденцията на izakaya - светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети
Изакая нараства в световен мащаб. Многобройни ресторанти в големите мегаполиси възприемат тази японска традиция. Обясняваме концепцията зад тези японски тапас барове.
Какво е Изакая - оригиналната традиция
Изакая имат дълга традиция в Япония, която е почти толкова стара, колкото самия саке. В оригинала изакая е доста малко заведение, което често заема само размерите на всекидневна и се управлява от само един готвач, който основно сервира храната си на гишето. Тяхната отличителна черта е малък, червен, светещ хартиен фенер с думата izakaya, която е написана в черно с японски символи. Традиционните изакая също често се наричат "акачочин" в ежедневието, японската дума за червения фенер, който традиционно маркира тези магазини за саке.
Колкото и ясни и прости да са тези малки, оригинални и очарователни барове, собствениците в Япония обикновено придават голямо значение на реда, чистотата и изчистеността. Например, очаква се гостите на бара да свалят обувките си и да ги поставят в определените устройства за времето, в което са в izakaya. Местата за сядане могат да бъдат намерени на гишето или се състоят от японски възглавници или татами от оризова слама, които са поставени около ниски маси и съответстват на традиционния японски стил.
Тъй като японците винаги ядат малко нещо (цумами), когато се наслаждават на алкохол, храната се предлага и в изакая. И тук се очаква да бъде поръчано поне едно малко ястие, което би могло да се определи и като японски тапас и да не се пие само алкохол. Изборът на ястия и цумами често е богат. Често тези ястия включват:
* Едамаме (варени и осолени шушулки),
* Goma-ae (спаначени листа с мисо паста или фъстъчен сос и сусам)
* Карааге (пиле или риба, пържени в олио и панирани с брашно)
* Кушияки/Якитори (шишчета на скара с месо, риба или зеленчуци)
* Тофу, като Б. пържено и бульон варено тофу Agedashi или охладено тофу Hiyayakko
* Сашими (японски деликатес, приготвен от тънки филийки сурова риба)
* Якисоба (японски юфка)
* Рамен (японска супа с юфка)
* Tsukemono (кисели зеленчуци като краставица)
* Салати
* Суши ястия
Оригиналните малки кръчми изакая бяха особено популярни до 70-те години на миналия век. Те могат да бъдат намерени особено в градовете и градските квартали на трудещите се, тъй като в тези механи предимно мъже се срещат след работа и пият тяхното саке или бира. Изакая постигна международна слава най-късно, когато изакая в центъра на Токио направи заглавия през 1962 г., когато Робърт Ф. Кенеди спря там за среща с група японски работнически лидери.
Izakaya - развитието на международен модерен бар
Малките саке барове с японска кухня бързо се превърнаха в гастрономическа тенденция и се появиха различни варианти. Това включва косплей izakayas, които стават все по-популярни от началото на 2000 г. и произхождат от Акихабара/Токио. Cosplay izakayas са японски тематични кръчми, в които персоналът се облича в костюми и понякога прави артистични представления. Odenya Izakayas също са тенденция, организирани като улични сергии с места за сядане и обслужващи изключително японското оденско ястие с оризово вино или бира. В ресторантите Robatayaki гостите седят около скарата като на бар, на който готвачите приготвят пресни морски дарове, риба и зеленчуци. От 80-те години насам ресторантите като Tsubohachi, Watami, Shirokiya или Murasaki се появяват и за izakayas в Япония, които предлагат повече пространство и обширно меню.
Днес izakayas са станали по-елегантни и непринудени кръчми или ресторанти по целия свят. В допълнение към обширното меню с японски кулинарни деликатеси, в допълнение към оризовото вино и бирата се предлагат коктейли и вина. Сега Изакая се радва на международна популярност. Известните ресторанти в Ню Йорк включват: Б. "Йоппара", "Сакагура" или "Абурия Киносуке". Многобройни съвременни и автентични Изакая също са се утвърдили в централен Лондон, като „Kurobuta London“, „Benihana“, „Bonbori Sushi Izakaya“ или „Kiri“. В Германия например „Hashi Izakaya & Japanese Kitchen“ в Берлин представя кулинарни закуски Izakaya, суши, мисо супи и японската култура на пиене.