Яденето на гастро чипсет всъщност иска месо!
На пътя всички дъвчат нещо. Зад непреодолимото желание за солени закуски се крие неудовлетвореният глад. За месото.
Причините за епидемията от затлъстяване се изследват от много хора и повечето хора обвиняват прекомерния прием на захар и мазнини. Двама австралийски изследователи по хранене, Стивън Дж. Симпсън и Дейвид Раубенхаймер, стигнаха до различно заключение. Според тях ниското съдържание на протеин в преработените храни е това, което не е от полза за нашата система за контрол на апетита.
В човека е дълбоко вкоренено, че той желае месо. В края на краищата, дори праисторическият човек е имал зъбобол при добра малка антилопа, плодовете и корените веднага го оставяха студен, ако можеше да яде месо. За изграждането на мускули и поддържането му всичко, от което се нуждаем, е нещо, протеин. През хилядолетията предлагането на храни се е променило много, но остава едно: гладът от протеини.
Трикът на хранителната индустрия
За съжаление този глад може лесно да бъде подмамен. Не трябва да имаме месо в чинията си, достатъчно е да вкусим така. Хранителната индустрия отдавна е осъзнала този трик и целенасочено заблуждава вкусовите ни рецептори.
Ако обаче консумираме малко протеини или храни с ниско съдържание на протеини, Симпсън и Раубенхаймер казват, че това може да има само едно последствие: затлъстяваме.
Чипсът, крекерите и ястията за бързо хранене съдържат евтина смес вместо много скъпо месо, което не е нищо друго освен сол и глутамат. Глутаматът е една от най-често срещаните аминокиселини, която, когато се комбинира с други вкусови молекули, увеличава тяхната интензивност и засилва ефекта върху вкусовите пъпки. Индуцираният от глутаминова киселина вкус се нарича умамин, освен сладкия, соления, горчив и кисел пети вкус...