Яденето и преваряването на храната може да навреди на вашето здраве
Въпреки че е важно да подбирате добре тези храни, за да имате балансирана диета, също така е важно да обърнете внимание на начина им на приготвяне. Твърде мазна, твърде подправена или прекалено пикантна, храната може бързо да загуби своите ползи. Но може да стане и вредно, ако е лошо приготвено. Това е предупреждението, което току-що издаде Националната фармацевтична академия. В тези нови препоръки тя обяснява, че приготвянето на храна твърде брутално или при твърде висока температура може да бъде вредно за тялото.
Всъщност този тип готвене води до създаването на усъвършенствани продукти за гликиране, наречени AGE (или PTG на френски). Тези продукти включват акриламид, вещество, открито през 2002 г. и подозирано като потенциално канцерогенно и невротоксично. EFA се образуват спонтанно в човешкото тяло, когато концентрацията на кръвната захар е висока (хипергликемия). Но те могат да бъдат създадени и по време на приготвянето на храна от захари и протеини под въздействието на топлина.
„Това са предимно храни, получени от пърженето на картофи като пържени картофи или чипс и препечени зърнени култури, както и кафе“, обяснява проф. Ерик Буланже, специалист по биология на стареенето в Университета в Лил 2. Списък, потвърден от Световната здравна организация (СЗО), според която осем храни са отговорни за 80% от приема на акриламид: пържени картофи, пържени картофи, картофен чипс, зърнени храни, препечен хляб, бисквитки, бял хляб и кафе.
Вещества, които ускоряват стареенето
EFA се съдържат особено в запечените зони, наблюдавани при прекалено скара или пържене на храна. Тези вещества са изследвани в продължение на няколко десетилетия от изследователи, които са демонстрирали "вреден ефект, по-специално при диабет, бъбречна недостатъчност и по време на стареене", тъй като те са склонни да се натрупват в тялото и по-специално да нарушават функционирането на кръвоносните съдове.