Когато суровата храна създава проблеми - ГЕО

Суровата храна има репутацията на особено здравословна за много хора, които следят диетата си. Причината: Ако плодовете и зеленчуците, гъбите и кълновете, ядките и ядките, марулята и семената не се нагряват, витамините и вторичните растителни вещества се задържат - защото от около 40 градуса по Целзий важните микроелементи започват да се променят и накрая се разграждат. Ако готвите и пържите твърде дълго, особено чувствителните водоразтворими витамини се измиват или буквално изгарят. Половината от витамините С, В1, В2 и В6, съдържащи се в храната, могат да бъдат загубени по време на готвене.

Но всеки, който някога е опитвал диета със сурови храни и е хапвал само известно време ябълки, моркови и стръкове целина, знае проблема: апетитът за нещо сърдечно се връща бързо, гладът и недоволството затрудняват добрите решения. А при някои хора започва неприятно да гърми в храносмилателния тракт.

Недостатъчно количество чрез чисто хранене със сурова храна

Така че суровата храна наистина ли е полезна за всички? И в много? Най-важното до момента проучване по тези въпроси идва от университета в Гисен. Повече от година техните експерти по хранене и лекари придружаваха над 200 жени и мъже, които практикуваха хранене със сурова храна, бяха много здрави, физически активни и непушачи.

Резултатът: Почти изключителната консумация на зеленчуци и плодове също имаше отрицателни ефекти: След около година тестваните не бяха достатъчно снабдени с витамин D, цинк, калций и йод. Храната съдържа достатъчно магнезий и желязо, витамини А и Е - но това не се вижда в кръвната картина: тялото може да не е усвоило веществата достатъчно. Около половината от по-младите жени, които са яли 100% сурова храна, са имали такава нередовна или изобщо липсва менструация.

В допълнение, суровоядците са отслабнали, тъй като са променили диетата си: мъжете средно осем, жените шест килограма. Много от тях се считат за поднормено тегло по индекс на телесна маса. Заключението на изследователите: Дългосрочната, изключителна диета със сурови храни не се препоръчва по здравословни причини.

Отровните лектини са безвредни само след готвене

Освен това има някои неща, без които трябва да се справите, тъй като те не могат да се ядат сурови. Те включват много гъби, както и боб, соя, нахут и леща, чиито отровни лектини са безвредни само след готвене. В случай на други видове зеленчуци, някои съставки са достъпни само след готвене, като каротините в морковите. Подобна е ситуацията и с ликопен, червеният пигмент в доматите, който е един от високоефективните антиоксиданти, които вероятно укрепват защитните сили на организма.

Всеки, който приготвя сурови зеленчуци, също трябва да обърне особено внимание на добрата хигиена. Защото не само хранителните вещества се задържат незатоплени - но и бактериите. Задействащи хранителни отравяния като салмонела се размножават особено добре върху животински продукти, но плодовете и зеленчуците също могат да бъдат замърсени, ако например тор или течен оборски тор е бил разпръснат на полето.

Готвената храна се усвоява по-лесно

Преди всичко стомахът и червата трябва да свикнат с неварената храна стъпка по стъпка. Тъй като нашият храносмилателен тракт има много повече общо с високо съдържание на фибри и сурова храна, отколкото с тези храни, чиято клетъчна структура е била разрушена по време на готвене и чиито хранителни вещества са по-лесно достъпни.

„Загрявайки голяма част от храната си, ние облекчаваме храносмилането част от работата“, казва Андреас Михалсен, професор по интегративна медицина в Charité Berlin. „Ако пуснем някаква необработена храна в стомашно-чревния тракт, тя лесно може да бъде претоварена.“ Затова Михалсен препоръчва да не се използва диета с чиста сурова храна.

Ако има твърде много плодове и зеленчуци, храносмилателните сокове често са претоварени с разграждане на хранителните вещества. Използваните въглехидрати от сурова растителна храна след това достигат до дебелото черво, частично неразградени. Там бактериите разграждат някои от тези въглехидрати до ценни захари - но това се случва чрез ферментация: образуват се газове. Може да се получи подуване на корема, спазми и запек.

Но плодовете и зеленчуците също съдържат ценни фибри - до голяма степен несмилаеми хранителни компоненти, които са полезни за храносмилането. Лекарите правят разлика между водоразтворими и неразтворими фибри.

Колко сурова храна е полезна за тялото?

Някои, намиращи се главно в плодовете и зеленчуците, губят структурата си във водата и образуват вискозни гелове; бактериите в нашата чревна флора се хранят с тях. Останалите - като целулозата, основният компонент на растителните клетъчни стени - могат да бъдат намерени в плодовете и зеленчуците, но също така и в пълнозърнести продукти, гъби и бобови растения. Те съхраняват вода от химуса в техните кухини, подуват се, увеличават обема на изпражненията и стимулират чревната дейност.

„Освен това фибрите индиректно инхибират възпалението в тялото“, казва Андреас Михалсен. Тъй като чревните бактерии произвеждат веществото пропионова киселина от някои от тези вещества. Това има успокояващ ефект върху специални имунни клетки, които усилват възпалението и могат да повишат кръвното налягане.

Но колко сурова храна е полезна за тялото? Германското общество по хранене препоръчва средно „пет на ден“ - поне три шепи зеленчуци (половината от които са сурови зеленчуци, но не повече) и две шепи плодове на ден (една порция може да се състои и от варива, ядки или маслодайни семена).

Колкото по-разнообразен е изборът на сортове и препарати, толкова по-добре тялото е снабдено с хранителни вещества и фибри. Според всички налични данни от проучването, пълнозърнести продукти могат да бъдат оценени като здравословни във всеки случай, особено за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак на дебелото черво.

В крайна сметка обаче това зависи и от конституцията на съответния потребител, казва Андреас Михалсен:

Хората, които досега не са яли много сурова храна, трябва да отделят достатъчно време, за да свикнат, за да могат червата им да се приспособят към новата диета.
Всички, които спортуват много, биха могли да консумират по-големи количества сурова храна от средното, тъй като активният живот всъщност позволява на червата да работят по-добре.
Хората със синдром на раздразнените черва или непоносимост към храна трябва само внимателно да увеличават дела на суровите зеленчуци в диетата си - и за странични ефекти
уважение, мислете високо

„В крайна сметка обаче всеки трябва да намери своето ниво“, казва Михалсен.