Ябълков сок - Хранително инженерство

1-Обща информация за ябълковия сок

The ябълков сок съдържа 85% вода, 13% въглехидрати и 2% други съставки. Или на 100 грама сок: 45 kcal, 87 g вода, 0,1 g протеин, само следи от липиди, 11 g въглехидрати, 2 mg натрий, 5 mg магнезий, 7 mg фосфор, 120 mg калий, 6 mg калций, 0,3 mg желязо и следи от витамин С или витамин A5.

Ябълката съдържа големи количестваантиоксиданти, вещества, които биха предпазили от рак и сърдечно-съдови заболявания, но превръщането му в ябълков сок запазва само част от него

За приготвянето на литър сок от занаятчийско или промишлено оборудване са необходими около 1,3 кг до 3 кг ябълки.

Необходимо е да се използва здравословни плодове, не пада на земята и се измива, за да се избегне наличието на патулин, трудно откриваем микотоксин (анализ чрез HPLC), невротоксичен, който отслабва имунната система и не се елиминира чрез пастьоризация.

За да балансираме вкусовете, можем да направим това за виното a монтаж: смесете няколко сорта ябълки или сок. Киселите ябълки като Boskoop или Idared работят добре, като сладки сортове като Golden, Gala и Elstar, както и плодови сортове като Jonagold, Jonagored или Maigold. Старите сортове като ябълково грозде, Bohnapfel, Blauarcher, Vineuse de Thurgovie или Tobiässler също са подходящи за това лечение. Можете също така да смесвате други плодове в по-малки пропорции, за да варирате вкусовете.

---