Ябълки Плодове със здравословни съставки и нискокалорични - съветник - здраве

Ябълките са подходящи за здравословна диета, защото съдържат много витамини, минерали и микроелементи. Те също така съдържат антиоксиданти, които предпазват клетките от свободните радикали.

Ябълката е най-популярният плод в Германия: средно всеки яде 30 килограма или около 125 ябълки годишно. Една ябълка се състои от 85 процента вода. Плодовете със семена имат само 45 до 60 килокалории на 100 грама. Това прави ябълките подходящи за нискокалорична диета.

Плодова захар в ябълката

Ябълките и продуктите от ябълки обаче понякога се различават много ясно по съдържанието на фруктоза:

Една ябълка с тегло 100 грама съдържа около шест грама фруктоза.
250 милилитра ябълков сок съдържат 25 грама плодова захар.
100 грама сушени ябълкови пръстени съдържат 54 грама фруктоза.

Хранителни вещества в ябълката

Хранителното съдържание на ябълките варира в зависимост от съхранението и сорта. Повечето от витамините и полифенолите седят директно под черупката. Затова е най-добре да ядете ябълки необелени, но предварително ги измийте старателно. Ябълките са особено богати на тези съставки:

калий е отговорен главно за провеждането на стимули в нервната система и за контролирането на свиването на мускулните клетки. Освен това калият участва в регулирането на стойността на рН и кръвното налягане.
калций се съхранява главно в костите и зъбите. Играе важна роля при предаването на дразнители в нервните клетки и при съсирването на кръвта.
Витамин В1 (тиамин) е отговорен предимно за получаване на енергия от въглехидрати и следователно е важен за мозъка и сърдечния мускул. Витамин В1 също участва в предаването на стимули между нервите и мускулите.
Витамин В2 тялото трябва да може да използва протеини, мазнини и въглехидрати.
Витамин В 6 играе важна роля в производството на собствени пратеници на организма и в кръвообразуването. Той също така участва в липидния метаболизъм и регулирането на имунната система.
Витамин Е. има антиоксидантно действие, тъй като поглъща така наречените свободни радикали и по този начин предпазва клетките. Витамин Е също може да намали възпалителните реакции и да предотврати артериосклерозата.
Фолиева киселина играе решаваща роля в клетъчното делене и образуването на кръв.
витамин Ц Укрепва имунната система, помага за борба с увреждащите клетките свободни радикали и е важен за развитието на съединителната тъкан и за заздравяване на рани. Ябълките обаче съдържат значително по-малко витамин С, отколкото много други видове плодове, като киви или портокал.
Пектини са несмилаеми фибри в ябълковата кора, които стимулират чревните бактерии да произвеждат маслена киселина. Полезен е за храносмилането и предпазва чревната стена. Освен това пектините набъбват в червата, което ви прави сити за дълго време.
Полифеноли са така наречените вторични растителни вещества, които ябълките използват, за да се предпазят от насекоми и гъбични атаки. Има особено голям брой полифеноли в старите сортове като Boskoop, Berlepsch или Cox Orange. Те имат положителен ефект върху кръвното налягане и инхибират възпалителните реакции. Те също могат да намалят риска от развитие на деменция.

Стари сортове ябълки: Антиоксидантен ефект чрез полифеноли

Полифенолите са антиоксиданти, които предпазват клетките ни от свободните радикали. Експеримент в Института за хранителни изследвания на Макс Рубнър в Карлсруе показа колко добре работи това: там имунните клетки от кръвта на шест тествани са стимулирани със специален разтвор. Изследователите симулират масирана атака от свободните радикали. Специално разследване показа, че клетъчните ядра са видимо повредени. След това тестваните изпитваха по един килограм ябълки. След това свободните радикали вече не могат да навредят на клетъчните ядра. Този ясен ефект изуми дори изследователите.

Полифенолите имат тръпчив, почти горчив вкус и стават кафяви, когато влязат в контакт с кислород. Ето защо в ябълката има малко полифеноли, които веднъж ухапани, почти няма кафяви петна дори след часове. Колко антиоксиданти има в ябълките зависи от сорта и климата. По принцип старите сортове обикновено имат по-високо съдържание на полифеноли. Те често се отглеждат от по-нови, особено сладки сортове.

Алергия към ябълки: какво да правя?

Ябълковата алергия е най-честата плодова алергия в Германия. Обикновено това е кръстосана алергия: Тези, които са алергични към полени, също ще проявят алергична реакция, когато ядат ябълки.

Страдащите от алергия реагират предимно на сортове ябълки като Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar и Gala. Много млади сортове съдържат особено голям брой протеини, които страдащите от алергии не получават.

Старите сортове като Rote Wellant, Finkenwerder Herbstprinz и Gravensteiner, както и Alkmene, Berlepsch, Boskop, Idared, Jamba или Rubinette са слабо алергенни. В допълнение, варени и преработени ябълки са лесни за ползване за повечето страдащи от алергии.