Ябълка - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Вековната поговорка „ябълка на ден държи лекаря далеч“ (на немски: ябълка на ден държи лекаря далеч) е оправдана. Факт е, че ябълката има големи положителни ефекти върху здравето поради изобилието от хранителни вещества.
Сред плодовете той е най-популярен и най-консумиран, защото има вкус не само суров, но и печен и печен в редица вариации. Значението на ябълките за здравето, какви хранителни вещества те съдържат, как се изразява непоносимост и цялата друга важна информация по въпроса може да бъде намерена по-долу.
Интересни факти за ябълките
По целия свят са известни 20 000 сорта ябълки. Ябълката вече е била символ на плодородието в древните култури, а по-специално на червената ябълка се е гледало като на плод на любовта. В християнството ябълката е символ на греха. Според легенда, някои ябълкови дървета трябва да цъфтят и да дават плодове в навечерието на Коледа. Ябълковото дърво е причислено към рода на семейството на розите.
Като най-широко разпространеният и най-старият плод от семена, оригиналният му дом е между Черно и Каспийско море. Първите екземпляри достигат до Нил още от 5000 г. пр. Н. Е. Днес Германия, Австрия, Англия, Франция, Италия, Северна Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия са основните площи за отглеждане. Ябълките се предлагат през всички сезони. Има летни ябълки, които узряват през юли и август. Те са по-малко подходящи за съхранение. Докато зимните ябълки като Boskop или Boikenapfel се събират през есента, но пълната си зрялост развиват едва след няколко седмици съхранение. Ренет например е една от есенните ябълки, които узряват от септември до ноември.
Значение за здравето
Значение на ябълките за здравето
Никой друг плод няма толкова широка гама от хранителни вещества, сортове и аромати. Тогава не е чудно, че ябълката винаги е била наричана лечебен плод. С право, тъй като ябълките не само ни осигуряват над двадесет минерала, те са богати и на витамини, пектин и плодови киселини.
Това означава, че може да се каже, че редовната консумация на ябълки има следните лечебни свойства:
Ябълките съдържат множество хранителни вещества
Високото съдържание на пектин понижава нивото на холестерола.
Освен това тестовете върху животни показват, че някои съставки в ябълките имат инхибиращ рака ефект поради каротеноидите и флавоноидите.
Според проучвания редовните ядещи ябълки страдат по-малко от белодробни и бронхиални заболявания, което се дължи на вторичните растителни вещества (катехини), съдържащи се в ябълките.
В случай на възпалено гърло, чаена лъжичка ябълков оцет в чаша гореща вода със супена лъжица мед помага за облекчаване на симптомите. Печените ябълки с мед разсейват дрезгавостта. Твърди се, че ябълковият чай има балансиращ ефект в случаи на безпокойство.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 25-ти | Съдържание на мазнини 0,3 g |
| холестерол 0 mg | натрий 30 mg |
| калий 299 mg | въглехидрати 5 g |
| протеин 1,9 g | витамин Ц 48,2 mg |
Една ябълка се състои от 85 процента вода, но останалите 15 процента съдържа концентрирана сила. Вторичните растителни вещества, съдържащи се в старите сортове ябълки, са особено жилави. Те имат изключително антиоксидантен ефект, т.е. те се борят със свободните радикали, които са основният фактор, отговорен за стареенето на клетките на тялото. По-новите сортове, от друга страна, имат значително по-малко полифеноли, но най-вече са богати на витамин С.
Средната хранителна информация за 100 g ябълка е както следва:
- Калории = 25, съдържание на мазнини = 0,3 g,
- натрий = 30 mg,
- калий = 299 mg,
- въглехидрати = 5 g,
- протеин = 1,9 g,
- витамин Ц = 48,2 mg
и много повече витамини и минерали.
В зависимост от сорта, една ябълка има много витамини С, b1, b2 и b6, както и витамин Е, така че една ябълка вече покрива повече от половината от нуждите от витамин С на ден. Съдържанието на калий в ябълките също не е за подсмъркване. Калият е важен за водния баланс, предаването на нервни стимули и мускулната дейност. Съотношението на ниацин и фолиева киселина не трябва да остава неспоменато.
Високото съдържание на плодови киселини е дало на ябълката името „Зъбна четка на природата“, тъй като те унищожават бактериите и предотвратяват образуването на зъбен камък. Освен това осигурява ценен магнезий за зъбите и костите, фосфор, желязо и манган.
Ако искате да се насладите на ябълката сурова, не бива да я белите, тъй като по-голямата част от витамин С и пектин са в и под кората. Важно е ябълките да се измият първо с гореща, а след това със студена вода, така че мръсотията, восъкът и остатъците от пестицидите да бъдат напълно отстранени.
Сортове ябълки
Популярни сортове ябълки и техните свойства
За сравнение, шест от най-популярните по-нови сортове ябълки бяха тествани за техните компоненти. Резултатът беше следният:
- Гала: Той има висок дял на флавоноиди, които предпазват телесните клетки от вируси и бактерии.
- Джонаголд: От всички тествани сортове той има най-високо ниво на флавоноиди и следователно най-голям антиоксидантен потенциал. По време на прибирането на реколтата, през октомври, Jonagold показва по-голямата част, но губи до 50 процента по време на съхранението.
- Red Delicious: Той има най-високото съдържание на проксианидин, което предотвратява слепването на тромбоцитите.
- Braeburn: Специална особеност на този сорт е количеството хлорогенова киселина. Това убива кариесните бактерии.
- Boskoop: Той може да ви помогне да отслабнете, защото неговата пектинова стойност е много висока.
- Elstar: Elstar има високо съдържание на биоактивни ензими и антиоксиданти, които предпазват от възпаление на ставите и подпомагат образуването на имунни клетки.
Непоносимост и алергия
Някои хора страдат от непоносимост към фруктоза, която може да се прояви като подуване на корема, диария и коремна болка след консумация на ябълки. Освен това могат да се появят световъртеж, сънливост, гадене, изпотяване и горещ апетит за сладкиши.
Възможни са и алергии към ябълки поотделно или заедно с подобни алергени (кръстосани алергии). Симптомите на алергия към ябълки могат да включват изтръпване в устата, подут език и обриви или дори задух.
Някои от тях могат да бъдат животозастрашаващи. В повечето случаи симптомите на алергия се проявяват като незабавна реакция. В случай на непоносимост, от друга страна, симптомите са склонни да се проявяват известно време по-късно и често не са толкова налични.
Трябва да се прави разлика между непоносимост и непоносимост към фруктоза, тъй като специфичният за ябълката протеинов компонент се бори от организма в случай на непоносимост. В случай на непоносимост към фруктоза има нарушение в използването на фруктозата в храната.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате ябълки, трябва да сте сигурни, че са пресни и не са натъртени. Напълно развитите плодове могат да бъдат разпознати по широка, добре оформена чашка. Зрелите ябълки също могат да бъдат разпознати по финия им аромат. Кората също е показател за свежестта на ябълката: лъскавата, наедряла кожа е знак за свежест и добро съхранение.
Ако искате да съхранявате ябълки, трябва да го направите веднага след прибирането на реколтата. Избите с температура между 6 и 8 градуса по Целзий са идеални складови помещения. Избягвайте студени температури. Ябълките не трябва да се съхраняват в близост до картофи. Ако сте горд собственик на ябълкови дървета, най-добре е да съберете плодовете, когато са все още леко зелени, така че да се запазят по-дълго.
Дори закупените ябълки винаги трябва да се съхраняват на хладно място. По-малки количества са добре дошли в отделението за зеленчуци на хладилника. В крайна сметка идеалните условия осигуряват срок на годност от няколко седмици.
Когато купувате ябълки, трябва да се уверите, че те идват от региона, ако е възможно. Поради по-късите транспортни пътища плодовете са по-свежи и околната среда също е по-малко замърсена. Биологичните ябълки също се препоръчват, тъй като не съдържат никакви пестициди или химически торове.
Старите сортове ябълки са най-здравословните, защото съдържат най-много фитохимикали. Това е така, защото ябълката се нуждае от тези полифеноли, за да се предпази от насекоми и гъбични инфекции. Новите, напръскани ябълки вече не се нуждаят от тази защита, поради което и съдържанието на полифенол също спада.Ябълките трябва винаги да се съхраняват отделно от другите видове плодове поради етилена, който отделят, когато узреят, тъй като в противен случай те „гният“ по-бързо.
За да предотвратите кафявото нарязани ябълки, върху тях трябва незабавно да се полее лимонов сок.
Съвети за подготовка
Със сигурност суровата ябълка има най-големи ползи за здравето, но е и абсолютно вкусна и здравословна в други варианти. Ако не искате да пропуснете разнообразното хранително съдържание и искате да ядете ябълката в чист вид, можете да й се насладите в салати с морков, цикория, праз и/или кресон. Вкусът му също е добър в кисело мляко или мюсли и положителните му ефекти върху здравето се проявяват.
Вкусът му е добре приготвен в червено зеле. Като пълнеж принадлежи към коледната гъска или печената патица. Ябълките също имат добър вкус под формата на ябълково пюре с картофени палачинки. Не трябва да се забравя и желето от ябълки. Има и много начини за печене на ябълки. Започвайки с печените ябълки по Коледа до безбройните разновидности на ябълков пай.
В течна форма ябълката е популярна като сок и вино. Ябълките, ядките, ваниловият сос и канелата създават добра симбиоза. Това прави истинска кулинарна наслада. На партита ябълковият чипс е чудесен вместо картофения чипс. Домашният ябълков чатни е чудесен подарък и усъвършенства много ястия.
Отговори на въпросите
Чести въпроси и отговори за ябълките
По-долу са дадени отговори на най-често срещаните въпроси за ябълките.
Кой сорт има най-високо съдържание на витамин С?
Braeburn е един от сортовете ябълки с най-високо съдържание на витамин С. Той също така губи малко от витамина по време на съхранение. Старите сортове ябълки обаче имат най-високо съдържание на вторични растителни вещества.
Защо ябълките да не се белят?
Често поради третирането с пестициди се дават предупреждения да не се ядат ябълки с кожата. Има обаче няколко причини винаги да ядете добре измита ябълка с кожата върху:
- Повечето фибри и витамини са в купата.
- Черупката съдържа вещества, които предпазват от рак.
Откъде идва червеният цвят в ябълките?
Цветът на ябълката се предпазва от UV лъчение. Поради температурните разлики между деня и нощта малко преди прибиране на реколтата, червеното става по-интензивно. Колкото по-студено е през нощта, толкова по-изразен е цветът. Но има и сортове ябълки, които не са в състояние да развият червения пигмент. Те включват например Granny Smith и Green Delicious.
Откъде идва „брашнестата“ консистенция на някои ябълки?
По правило вината е дългото съхранение, тъй като никоя ябълка не е естествено брашнеста.
Нашето заключение за ябълката
Поради ценните си съставки ябълката се счита за истински силен плод за здравето. Трябва да се яде сурово и с кожата. Като промяна вкусът му е и в много други сортове. Когато купувате, трябва да се уверите, че това са местни или поне органични плодове. Ако искате ябълки, които са особено богати на хранителни вещества, трябва да използвате "стари" сортове.