Извънгабаритна соя - ежедневно хранене
Малко растения се радват на такова обществено бедствие като соята. И все пак той е много ценен източник на растителен протеин. Имаме ли истинска причина да се страхуваме от соята?
Пуснах снимка от соя във Facebook за съдържанието на протеини в соята и също така изкарах някои коментари относно „съдържанието на хормони“ в соята. Това ме накара да се замисля колко страх може да има за соята вкъщи и колко легитимен е изобщо. Да видим какво е положението със случая със соя.
Защо изобщо някой би ял соя?
Соевите протеини са ценни и има такива, които не искат да извличат незаменими аминокиселини от месото или искат да намалят консумацията на месо. И незаменими аминокиселини, противно на вярванията, също се намират в растенията, само в по-малка степен, отколкото в месото, яйцата или млечните продукти. Открих няколко определения за това какво представлява пълноценният протеин. Наскоро соевите протеини бяха класифицирани като полезни по няколко определения. Например унгарският орган за защита на потребителите определя термина „хранително вещество, което съдържа всички основни аминокиселини“ и включва соев протеин.
Въпреки че съдържанието на основни аминокиселини не е толкова благоприятно, колкото това на животинските протеини, в соевите продукти, брашното и соевият протеинов изолат съдържат такава концентрирана концентрация на незаменими аминокиселини, че ако човек не консумира животински протеин, соята може да бъде полезна отношение. 10-15 dkg обезмаслено соево брашно, или 7 dkg соев протеинов изолат вече покрива ежедневните нужди от незаменими аминокиселини на 70 кг възрастен, както и нуждите от протеини през целия ден, така че нека добавим и това. Смилаемостта и използването на изолат от соев протеин е същото като млякото, млечния протеин или яйцата.
Имайте предвид обаче, че соята или тофуто не съдържат толкова голяма част от протеина или основните или несъществени аминокиселини, които изграждат протеините, като соевото брашно или соевият протеинов изолат. Следният калкулатор (за съжаление достъпен само на английски език) може да бъде много полезен за вегетарианци и вегани, което може да ви помогне да изчислите приблизително колко незаменими аминокиселини съдържа вашата дневна диета: кликнете тук!
Азотът, необходим за производството на протеина, може да бъде усвоен от соевото растение с помощта на азотфиксиращи бактерии. Понякога соята се смесва със специални азот-свързващи бактериални видове преди сеитбата.
Къде е истината?
Всеки, който има малка съвест, познавайки литературата за соята, не мисля, че може да каже, че соята определено е вредна.
Бих се опитал да постигна консенсус дали консумацията на соя е опасна сега или не. Но и тук можем да говорим само за мерки, които: да, има количество соя, което може да бъде вредно, но ви моля да не ядете толкова много, за да навредите? Изделих много изследвания и експерименти, които обясняват предимствата/недостатъците на консумацията на соя. Но той е просто толкова голям, а експерименталните или наблюдателни модели са толкова разнообразни, че можете да напишете цяла книга за него и трябва да призная, че няма да се побере в публикация в блог. Мога да започна, като попадна в категорията разделяне на косата. Но ако някой плати много пари, много се радвам да проверя литературата за това и да покажа защо конкретни хранителни препоръки не могат да бъдат извлечени от повечето изследователски материали.:)