Извара Нискомаслено, зърнесто крема сирене не само за диетата
Изварата получава името си от английското „Cottage Cheese“ (извара = хижа). Също така англичаните направиха изварата в сегашния си вид за първи път.
История на изварата
Има доказателства, че предшественикът на днешната извара датира от 3000 г. пр. Н. Е. е бил известен в Месопотамия и Египет. По-късно древните гърци вероятно също са правили кисело, солено сирене, подобно на днешното извара. Според една теория сиренето е „измислено“, когато пътешественик в пустинята слага мляко в дисагите си, направени от овчи стомах, преди да тръгне на път. След като отвори торбите, той установи, че млякото е образувало малки бучки. Те обаче не бяха разглезени, но можете да ги изядете с удоволствие.
Зърнената извара, както е известна днес, е измислена от англичаните. Първата модерна извара е направена от остатъци от мляко в малки колиби (вили) в страната. Използвано е за консервиране на млякото и първоначално е направено само за лична употреба. Първото писмено споменаване на термина „Извара“ може да се намери в книга от 1831 г .: „... малка стъклена чиния от онази подготовка на извара, която на вулгарен език се нарича намазка, но чийто nom de guerre е къща - сирене, поне това беше наименованието, дадено му от нашата домакиня. " (В превод: „... и малка стъклена купа с приготвяне на сирене, което сред обикновените хора се нарича„ крема сирене “, но чийто псевдоним е„ извара “, поне нашата домакиня му даде това име (източник:„ Мис Лесли “,„ Къщи в провинцията, „Дамската книга на Годей“, юли 1831 г.) Германското име „Hüttenkäse“ е просто превод на английския термин „извара“.
Терминът „извара“ е регистриран като словна марка в Германското ведомство за търговски марки и патенти от 1964 г. насам. Притежателят на правата е компанията Hochland AG в Heimenkirch във Westallgäu. Текущата крайна дата на защита е 31.07.2024 г. Терминът обаче сега се използва и от потребителите за зърнесто крема сирене от други производители.
Производство на извара
За да се направи извара, пастьоризираното обезмаслено мляко се смесва с млечнокисели бактерии, калциев хлорид и малко сирище. След това млякото се оставя да се изсипва между 4 и 12 часа, в зависимост от температурата. След това желето се нарязва на ситно с арфата за сирене.
След това изварата се нагрява бавно до 50–55 ° C и се разбърква („изгаря“) при тази температура за около 1 час. Това позволява на повече суроватка да излиза от изварата и зърната стават кръгли и по-твърди.
След изгаряне суроватката се отцежда. След това зърната се измиват няколко пъти с вода. След това ги смесвате с ферментирала сметана и сол. Това подобрява кремообразността на изварата и подобрява вкуса.
Външен вид и вкус
Изварата има зърнеста, леко кремообразна, намазваща се структура и бял цвят. Има мек, леко кисел вкус. С увеличаване на съдържанието на мазнини вкусът се променя от неутрален при нискомасления вариант към кремообразен и ароматен при вариантите с по-високо съдържание на мазнини.
Изварата може да се използва самостоятелно или с наденица или зеленчуци като намазка. Може да се използва и като основа за различни спадове. Може да се използва и като заместител на маслото или маргарина.
Извара и диета
Изварата е с ниско съдържание на мазнини и следователно с ниско съдържание на калории и с ниско съдържание на въглехидрати. В замяна той има много висококачествени протеини и е отличен източник на различни витамини и минерали, особено витамин В12 и калций.
Поради малкото си калории, ниското си съдържание на въглехидрати и ценните си съставки, изварата е популярна сред хората, които искат да отслабнат и/или да се хранят здравословно. Високото му съдържание на протеини също го прави особено популярен сред спортисти, които искат да разчитат на богата на протеини диета. Това включва предимно културисти и силови атлети, но също и бегачи и плувци.