Извара, нашият диетичен съюзник - Ванеса Беджая-Хадад

Със захар, мед, мюсли или дори плодове, ние консумираме 8 кг извара годишно! Той има репутацията на супер храна, която можем да консумираме по време на диета, но също така и да ни предпази от остеопороза, тъй като е пълна с витамини D. Но наистина ли изварата е нашият диетичен съюзник ?

извара

Обсъждаме тази сряда, 1 ноември, на снимачната площадка на La Quotidienne - France 5 с Томас, Мая и целия екип.

БЯЛОТО СИРЕНЕ СЕМЕЙСТВО СЪЕДИНЯВА СИРЕНЕ ЗА ДЪРЖАВИ, ГЛАДКО БЯЛО СИРЕНЕ, ПЕТИСУЙС И ФАЙСЕЛ.

Това са неузрели сирена, произведени от мляко, инокулирано с млечни ферменти и сирище. Под тяхното действие млякото се разделя на две фази: "извара", твърда, и суроватката, течна. Други стъпки (източване, центрофугиране, разбиване, добавяне на сметана или формоване) правят възможно получаването на faisselle, гладко бяло сирене или petit-suisse.

ХРАНИТЕЛНИ ПРЕДИМСТВА НА БЯЛИТЕ СИРЕНА

Ползата от млечните протеини

Със средно съдържание от 8g на 100g (вж. Таблица 1, стр. 18), fromage frais и сиренето Petit-Suisse са отлични източници на протеин. Освен това, тъй като тези млечни протеини съдържат всички основни аминокиселини в пропорции, много близки до тези на нашите нужди3, се казва, че те са „с висока биологична стойност“. Следователно млечните протеини се характеризират с отлично хранително качество. Те също имат висока смилаемост (> 95%) и интересна засищаща сила. Други проучвания също показват положителните ефекти на млечните протеини върху скелета: те насърчават здравето на костите, като действат върху образуването на костите.

Млечни продукти с ниско съдържание на захар

Като цяло изварите са с ниско съдържание на захар. Това количество зависи от характеристиките на продукта (природа, плодове и т.н.). „Гладкият“ или „провинциалният“ тип производство на отслабен блан не оказва влияние върху количеството захари. Пазарът предлага гама от продукти, които да задоволят вкусовите удоволствия на всеки: