Изсушена смокиня

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 21.06.2001 г. в 02:00 ч

след това

Деликатно производство

Смокинята е много крехък плод. Сушенето е деликатно. Ние събираме смокини когато са много узрели, вече малко дехидратирани. Те се измиват в подсолена вода, след което се обработват със сулфити, за да се осигури добро съхранение. След това се сушат, а в миналото сушенето се е извършвало на слънце. Сега тя се извършва във вентилирани фурни.

Сушена смокиня: правилен избор

The сушени смокини се появяват в различни аспекти; те са разтегнати (смокини издърпани) или имат удължена форма (смокини протобен), или са сплескани и подредени в колони (смокини lerida), или те са отделени от опашката (смокини слой). Всички са белезникави. Обикновено това е естествен аспект: захарта се издига на повърхността на сушена смокиня. Но понякога се добавя брашно. Най-добре сушени смокини са тези, които идват от Турция. Тези от италиански произход са по-малко фини, а гръцките по-твърди, по-добре е да обърнете внимание на произхода, който винаги е посочен на опаковката. The сушени смокини пристигат на пазарите през октомври: след това те са по-подути и по-кафяви, след това изсъхват и стават все по-ясни. По-добре да изберете сушени смокини продава се на едро и се представя вързан на нишка от рафия. The сушени смокини продава се отворен като вентилатор (слой) изсъхва бързо след отваряне на опаковката.