Изсушаване на храна Измерете сами активността на водата

Не си пийте алкохола, това е незаконно!

Непрочетени съобщения
Теми без отговор
Активни теми
Търсене

Сушене на храна: Измерете активността на водата сами

Съобщението не е прочетено от Дудуле »Четвъртък, 17 юли 2014 г. 13:20

Наскоро закупих обикновен дехидратор за сушене на плодове, зеленчуци, месо и т.н.
Тъй като обичам да стигам до края на нещата, исках да „тествам“ продуктите си и с изненада установих, че няма потребителско устройство за измерване на активността на водата. Странно, но и в интернет не открих никаква следа от „Направи си сам“. Затова реших да го направя и да дойда да поговоря с вас за него, като ми каза, че това може да заинтересува някои хора във форума.

Тук отварям малка скоба, за да обясня какво представлява тази стойност: Активността на водата (която обозначаваме с aw) варира между 0 и 1 (или 0 и 100%). Съвсем просто, това е равновесна стойност с влажността на въздуха и представлява делът на водата, който може да се използва от нежелани организми. Прясна, влажна храна ще бъде близо до 1.
Моля, обърнете внимание, това не е масовото съотношение на водата.

В зависимост от активността на водата в храната, развитието на определени организми ще бъде благоприятно: Бактериите например се развиват добре за мокър продукт и развитието спира до 0,8, докато плесените поддържат по-груба среда, но вече не могат форма под 0,65.

Ето малка графика, която обобщава всичко:

Следователно, за да се измери водната активност на даден продукт, е необходимо да се измери хигрометрията на въздуха в равновесие с този продукт; достатъчно е продуктът да се затвори с влагомер във водоустойчива кутия и да се изчака повече или по-малко дълго време.