Изслушайте го правилно - какво трябва да се има предвид

Сочна пържола, хрупкави пържени картофи и хрупкави зеленчуци - приготвянето играе важна роля, ако искате да сложите вкусна храна в чинията си. По-специално пърженето понякога е по-трудно от очакваното. Но ако го направите правилно, храната не само ще има вкусен вкус, но и ще запази повечето си витамини и хранителни вещества. По-долу ще разкрием как можете да го търсите перфектно.

ИДЕАЛНИ РЕЗУЛТАТИ ОТ ПЪРЖЕНЕ В ДЯСНИЯ ПАН

В допълнение към висококачествените продукти, съдовете за готвене играят решаваща роля в приготвянето на вкусна и здравословна храна. Можете да избирате от различни тигани за печене. Основно се прави разлика между покрити и непокрити.

Печете в покрити тигани
Покритите тигани са особено подходящи за ястия, които се приготвят при ниски температури и се приготвят бавно. Можете също така да пържите без мазнина в покрити тигани, тъй като незалепващото покритие предотвратява слепването. Трябва обаче абсолютно да избягвате прегряването на този тиган. Това ще повреди покритието, което след това може да се отдели от носещия материал.

Покритите тигани са подходящи за:

Пържене в тигани без покритие
Тиганите без покритие са идеални, ако искате препечени аромати или ако искате храната да има интензивен вкус. За месо, което трябва да се опече, така че да получи хубава коричка, но да остане сочно отвътре, тиганът без покритие е най-добрият избор. Манипулирането обаче е малко по-взискателно. Ястията с много протеини и протеини се придържат по-бързо в тези тигани. Те обаче също ще се разтворят, когато достигнат температура, подобна на тази на съдовете за готвене. Това е и подходящият момент да се обърнете. Независимо от това, не трябва да задавате прекалено висока температура: 150 до 200 градуса е идеално за месо.

Съвети за "изгаряне" в тигани без покритие:

Пържене в железни тигани
Желязната тава реагира бързо на промяна в температурата и създава вкусен аромат на пържене и естествен вкус. В тигани без покритие можете да пържите храната много бързо при висока температура. Това ги поддържа нежни и сочни и им придава хубава коричка. Когато железните тигани достигнат температура от 140 градуса, повърхността на храната се карамелизира. Ако искате да приготвите перфектно пържола, чугунения тиган е правилният избор. Тъй като задържа топлината дълго време, месото в идеалния случай може да последва примера.

Печете в грил тигана
Типичният набразден профил на грил тигана не само дава възможност за пържене с ниско съдържание на мазнини, месото и зеленчуците също получават ароматен „грил“ вкус. Непокрити грил тигани са идеални за използване при високи температури.

МАСЛО ИЛИ МАСЛО? ПРАВИЛНАТА МАСТНИЦА ЗА ПЪРЖЕНЕ

Коя мазнина за пържене е правилна, зависи от съставките или мастните киселини на маргарина, избистреното масло, зехтина и други подобни. Така наречената точка на дим показва в кой момент от времето мастните киселини се окисляват и разделят. В резултат на това те образуват и опасни вещества, поради което не всяка мазнина е подходяща за „пикантно пържене“ при високи температури. Полиненаситените мастни киселини, които са многобройни в здравословните масла, се разделят при ниски температури (приблизително 150 градуса). Мононенаситените и наситените мастни киселини, от друга страна, почти не се разделят, дори при високи температури:

масло	Точка за дим
Екстра върджин зехтин	160 °
Рапично олио	160 °
маргарин	170 °
масло	175 °
Избистрено масло	200 °
Кокосово масло	200 °
Слънчогледово олио	220 °
Мазнина от палмови ядки	220 °
Зехтин, рафиниран	230 °
сусамово масло	230 °
фъстъчено масло	230 °
Соево масло	234 °

Не се препоръчва за пържене:
Студено пресовани, местни масла като маслиново, орехово, ленено, шафраново и тиквено масло.

---