Изследване за здравословна диета
Институт Макс Рубнър (ЯМР) Изследвания за здравословна диета
Плесените, които растат в храни като царевица или просо, са отговорни за често срещаните и трудно лечими ракови заболявания на черния дроб в Африка. Експерти от института „Макс Рубнър“ разследват как може да се предотврати образуването на гъбична отрова.
Споделяне на публикация
Лабораториите за анализ на храни са оборудвани с най-новите технологии.
Снимка: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Афлатоксините са естествено срещащи се гъбични токсини, които се образуват от плесените Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Дори малки количества са канцерогенни, поради което внимателно контролираме храната. И двете гъби рядко се срещат при климатичните условия в Европа, тъй като се нуждаят от влага и топлина, за да растат.
Съвсем различно е в Африка. Тук гъбите намират идеални условия за отглеждане. Ето защо важната основна хранителна царевица често е замърсена с афлатоксини. Досега систематичният контрол на храните беше изключение там.
Гъба, произвеждаща афлатоксин Aspergillus flavus
Снимка: Институт Макс Рубнър/I. Леман
Отрова от плесен
Изследователи от института „Макс Рубнър“ (ЯМР) са си поставили за задача първо да определят условията, при които се образува отровата. С помощта на специално разработени молекулярни методи тези условия могат да бъдат определени много точно.
Това има много различни аспекти: Първо, различните видове растения - като например различни видове царевица - са повече или по-малко податливи на разпространението на гъбичките. Има и гъби, които произвеждат отровата само в малки количества. Условията на съхранение, като температура и влажност, имат особено силно влияние върху образуването на токсини. Съхранението често не е много добре контролирано в Африка. Ето защо изследванията в Института Макс Рубнър се фокусират особено върху този аспект.
Ако са известни условията, които водят до производство на отрова, могат да се търсят начини за избягването им. Тук изследователите експериментират със светлина с различни дължини на вълните, наред с други неща. Синята светлина вече показва успех: образуването на токсини от плесени може да се забави и в някои случаи дори да се предотврати изцяло.
Биохимичен анализ на храната
Снимка: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
И накрая, от решаващо значение е да се информират африканските фермери за риска от неправилно съхранение. Това е задача на мрежата "AflaNet", която беше създадена с немска подкрепа. Той предоставя информация, особено за мерки, които могат да бъдат приложени и в по-слабо развити региони.
Като незабавна помощ в Института на Макс Рубнър се тестват и различни бързи тестове, които практикуващите могат да използват сами на място. Не на последно място се провеждат и изследвания за прехода на отровата от фураж към мляко при кравите.
Изчерпателни изследвания
Изграждане на ЯМР в Карлсруе
Снимка: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Институтът дори има възможност да провежда хранителни изследвания с тествани лица под медицинско наблюдение в собствения си институт. Има лаборатории за химически и биологичен анализ на храните, които са оборудвани с най-новите технологии.
Интервю за ЯМР Проф. Пабло Щайнберг, президент на института „Макс Рубнър“
Твърде много месо
Ядем твърде малко храни на растителна основа като зеленчуци и плодове и твърде много храни на животинска основа като месо, месни продукти и колбаси. Мъжете ядат два пъти повече месо от жените. Това са ключови резултати от Националното проучване на потреблението II, проведено от ЯМР между 2005 и 2007 г.
Разпитан подробно за хранителните навици
Около 20 000 представително избрани хора в Германия предоставиха информация за хранителните си навици. Използвани са различни методи на проучване, включително компютърно подпомогнато лично интервю и две 24-часови изземвания. С този метод на изследване беше зададена общата консумация на храна през предходния ден. Това се случи внезапно - през два различни периода от годината, тъй като хората ядат различни храни през лятото, отколкото през зимата.
Изследването също така показва ясна зависимост на диетата от социалния статус, т.е. образование, професионална позиция и нетен доход на домакинството. Хората от горния клас консумират по-малко лимонада, но повече плодове, сурови зеленчуци и млечни продукти, отколкото хората от средния или по-ниския социален клас.
Проучване на потреблението при планиране
През 2018 г. националното проучване на потреблението ще започне отново, за първи път в сътрудничество с Института Робърт Кох: проучването за здравето и храненето в Германия. Освен интервюта с около 10 000 души, тук се изследват и проби от кръв и урина.
Един от въпросите на изследването е свързан с това дали консумираме достатъчно витамини и минерали и как изглежда действителният хранителен статус на популацията. В резултат на това ЯМР постига резултати, които са от голямо значение за науката и политиката, но преди всичко трябва да доведат до преосмисляне на нашето хранително поведение за всички нас.
The Институт „Макс Рубнър“ съветва Федералното министерство на храните и земеделието в областта на защитата на здравето на потребителите в областта на храненето. Около 650 служители работят в централата му в Карлсруе и в местата в Кил, Детмолд и Кулмбах. Четири от осемте института за ЯМР работят по различни продукти, четири се занимават със специални категории храни като зърно, мазнини, масла или мляко, зеленчуци и месо.