ИЗСЛЕДВАНЕ Umami помага да се поддържа фигурата, като предизвиква чувството на ситост
Umami, наречен "петият вкус", помага да се поддържа фигурата, като предизвиква усещане за ситост по-бързо, според скорошно проучване, публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition, информира dailymail.co.uk.
ИЗСЛЕДВАНЕ: Umami допринася за поддържане на фигурата, като предизвиква чувството на ситост
Умами, японският термин за петия основен вкус - след горчив, солен, кисел и сладък - осигурява голямо удовлетворение. Терминът означава „вкусен“ на японски и е свързан с месния и апетитен аромат на някои храни.
Храните с подчертан вкус на умами са гъби, домати, пармезан, аншоа, соев сос, кетчуп, бульон и добавка, наречена „мононатриев глутамат“ (MSG).
Въпреки че е известен в Ориента повече от 100 години, особено в Япония, умами е сравнително нова концепция за западните страни, където се разпознават само четирите основни вкуса.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Проучване: Хората, които разхождат кучетата си, имат повишен риск от коронавирусна инфекция
КОРОНАВИР 18 ноември. Положението по окръзи. Повечето случаи са потвърдени в Букурещ. Окръгът, където честотата надхвърля случаите на хиляда жители. ПЪЛЕН СПИСЪК
8 пациенти в тежко състояние, прехвърлени спешно, след като интензивното отделение в общинската болница в Тимишоара се повреди
Новозеландската полиция въведе хиджаба в униформата му
Umami се основава на поредица от глутамати, открити от вкусовите рецептори на езика и затова MSG се използва като ароматизатор.
Според това проучване MSG прави храната, в която е включена, по-вкусна и следователно предлага по-голямо удовлетворение.
„Установено е, че мононатриевият глутамат (MSG) повишава ситостта, когато се комбинира с протеини“, казват изследователи от университета в Съсекс, авторите на изследването.
В новото проучване британски изследователи искаха да знаят какво се случва с апетита, когато MSG се комбинира с храни, богати на въглехидрати.
27-те участници, които са закусили една и съща закуска, са разделени на две групи.
Преди обяд едната група получава супа без MSG, а другата група супа с MSG.
Заедно с MSG, изследователите добавят още един нуклеотид към супата, сервирана на доброволци от втората група, често използвана за стимулиране на вкуса на умами, наречена "инозин монофосфат" (IMP), казва Medical Daily.
"Тази допълнителна IMP, в комбинация с MSG, е намалила количеството храна, консумирана по време на хранене, като същевременно запазва удовлетворението", каза Уна Масич, координатор на изследването.
"IMP обикновено се съдържа в храни с високо съдържание на протеини като риба тон и някои сортове водорасли", добави тя.
По време на обяда доброволците от втората група (MSG супа) ядат по-малко. Те обаче се чувстваха също толкова доволни, колкото тези от първата група, и това накара изследователите да кажат, че умами контролират апетита.