Изследване с малка черупка немско море
Народният език казва: сезонът на мидите е през зимните месеци, които завършват с „r“. Това преди имаше нещо общо с температурите, но днес вече не е актуално благодарение на усъвършенстваната логистика за пресни храни.
- Риба и морски дарове -дясно
- Открийте света на fisharrow-дясно
- Манифактурни специалитети стрелка вдясно
- Хранене & Healtharrow-дясно
- Знаете ли? Стрелка вдясно
- Риба лексикона тесна-дясна
- Ихтиология стрелка надясно
- Сьомга специална
- Малкият 1x1 от matjes
- Светът на октопода
- Малък клиент на скариди
- Скариди или скариди - какво съм аз?
- Скампи и скариди - каква е разликата?
- Малко проучване на черупката
- Рецепта стрелка надясно
- Съвети от професионалисти стрелка вдясно
- Производство стрелка надясно
- Устойчивост стрелка вдясно
Малко проучване на черупката
Винаги в черупката - най-популярните видове миди
Народният език казва: сезонът на мидите е през зимните месеци, които завършват с „r“. В миналото това имаше нещо общо с температурите и развалянето на мидите. Благодарение на усъвършенстваната логистика за пресни храни, това всъщност вече не е актуално днес. Въпреки това традицията се запази. Германците все още предпочитат да ядат мидите си между септември и февруари. Представяме ви най-популярните видове миди .
миди
Те са известни като „народна мида“ и са предимно от германски мидени банки, но се внасят и от Холандия, Дания и Франция. Във Франция мидите често се отглеждат на въжета или колове. Французите наричат тези "черупкови миди" миди Bouchot. Те обикновено са по-малки и по-скъпи от мидите от Холандия и Дания.
Повече за мидите
Пресните миди миришат на море и водорасли и черупките им са плътно затворени или трябва да се затворят незабавно, ако се почукат внимателно. Различното оцветяване на месото от миди се дължи на съответния пол. По-скоро оранжевата плът показва, че е женска, бежовата плът показва мъжа, но това не прави никаква разлика във вкуса.
Миди
Всеки, който е ходил по Камино де Сантяго, ще види в скалпа не само вкусна морска храна. За християнските поклонници по пътя към Сантяго де Компостела това е важен знак: по мидените черупки те могат да разпознаят както пътя, така и своите спътници.
Повече за миди
За всички останали, мидичката е преди всичко знак за максимално удоволствие: Нежното месо, бистър, леко сладникав вкус с мек, орехов аромат го правят любим на много гастрономи. Свежите миди миришат на чистота и наподобяват морето. За разлика от другите видове миди, черупките на живите миди често са леко отворени. Месото винаги трябва да е лъскаво и бяло до почти бяло. Свежестта може да бъде тествана чрез кратко докосване на мускулното месо с нож: ако се потрепва леко, мидите са пресни.
Вкусът на мида зависи пряко от риболовната зона, тъй като той постоянно филтрира водата около себе си. Миризмата на отделни миди е много характерна за съответната област. Бялата плът на мощния сфинктер е обрамчена от негодни за консумация вътрешности. До него се намира оранжево-червеният ръжен чувал (корал), който има малко по-силен вкус, но често се яде с храната или се използва за приготвяне на соса.
Стриди
Те са може би най-видният вид миди. Твърди се, че Казанова е изял 50 от тях всяка вечер. Факт е, че и днес се смята, че стридата има ефект на афродизиак. Научно може да бъде доказано обаче само високото им съдържание на хранителни вещества, преди всичко пиковото съдържание на цинк.
Повече за стридите
Стридите се отглеждат по много от европейските брегове. Най-известните сортове в тази страна включват Fines de Claires, Bélons, английските кръгли стриди Colchester и Whitstable, ирландските Donegal и Imperial и Sylt Royal. Като деликатес, живите стриди са изцапани цели и студени, дори докосване на подправка, направена от пипер и лимонов сок, е твърде много за някои фенове. Топлите стриди могат да бъдат бракониери, скара или скара в черупката. Пресните стриди трябва да имат плътно затворени черупки, трябва да съдържат солена вода при отваряне и да миришат на море.
Миди или кокли
Миди или по-скоро „Vongole“ са ключовата дума за всяко кулинарно пътуване до Италия. Мидата или кокът има крак, който може да се разтегне между половинките на черупката, например, за да може да се вкопае със светкавична скорост в случай на опасност. На брега на Средиземноморието ореховият, лек морски вкус е на устните на всички, за предпочитане в комбинация с тестени изделия.
Мидата е истински специалитет в германските чинии, въпреки че малките черупчести са отлични като предястие, като заливка за пица или, както вече споменахме, като черешката на тортата. След като ги накиснете в солена вода за 30 минути, отстранете всички проби с натрошени черупки. След това задушете малко чесън и шалот в масло, добавете миди с черупка и обезглавете с малко бяло вино или бульон. Прибл. Варете на пара в продължение на 5 минути, докато всички миди се отворят и подредят затворените. Сгънете мидите с бульона в пастата, ако искате, можете да извадите месото от черупките предварително.
Миди със зелени устни
Мидите със зелени устни са родом от Нова Зеландия и най-вече идват от ферми за аквакултури по крайбрежията, които се намират главно в звуците Марлборо и Хаураки. Там мидите със зелена черупка растат на така наречените висящи култури, т.е. висящи на въжета. Берат се веднъж годишно. Тогава зеленоустните миди са на около две години и дълги десет сантиметра. Този деликатес се приготвя от Нова Зеландия и се изнася най-вече замразен по целия свят и се сервира например като тапас в купата, като шиш или салата.
Оставете замразените миди със зелени устни да се размразят бавно, преди да ги сервирате или обработвате замразени. Например, гранулирайте в купата с билково масло или поставете замразеното месо от миди в булябес. Мидата със зелена черупка е толкова подобна на синята мида, че е известна и като "мида от Нова Зеландия". Както при мидата, различните цветове на месото със зелени устни могат да бъдат проследени до съответния пол. Междувременно, поради съдържанието на гликозаминогликан, мидите със зелена черупка също се използват, например, в хранителни добавки и за фармацевтични цели. Това вещество е част от ставната течност при хората.
Морски черупки
Морската обвивка, или бръснач, има удължена, тясна обвивка и може да бъде с дължина до 20 сантиметра. Подобно на много други миди, мидата с морска обвивка има стъпало, което може да стърчи между половинките на черупката. Изкопавайки движенията на краката, той е в състояние да се движи по морското дъно и да търси подходящо място за хранене.
Морската мида живее в плитките води на Средиземно море и Атлантическия океан. Месото им има мек и леко сладък вкус. Тези миди имат изключително деликатен вкус, когато са приготвени по галисийски: отворете мидите и отстранете стомашната торбичка. Залейте миденото месо с малко зехтин и гответе на скара с черупката. Поставете пръскане на лимонов сок и морска сол върху мидата и яжте с пръсти, за да направите парче бял хляб. Морската обвивка е на разположение целогодишно, с изключение на летните месеци.
Морски бадеми
Морският бадем впечатлява със своята красиво светлокафява и бяла назъбена черупка. Живее плитко заровен в пясъчните почви на Средиземно море, Северно море и Северния Атлантик, от Норвегия до Мароко. Мидата е особено популярна във Франция и Португалия, където може да се намери на всяка плоча с морски дарове. Плътта на морския бадем има известна прилика с тази на много по-големия миди. По отношение на вкуса обаче се характеризира с доста фин сладък вкус.
Съвети за свежест за миди
От проверката за свежест до теста за удар
Как трябва да се съхраняват мидите?
Мидите трябва да се държат на 2 до 7 градуса. Ако ги съхранявате под точката на замръзване, те умират. Студените и все още живи миди понякога отнемат малко повече време, за да се отворят, защото мускулите им реагират по-бавно. С пресни миди винаги обръщайте внимание на най-добрите преди дати или ги купувайте само в деня на приготвяне и не съхранявайте дълго.
Прясна проверка за миди
Много е лесно да се тества свежестта на мидите: половинките на черупката трябва да бъдат затворени преди подготовката. Ако леко отворените миди се затворят отново след така наречения тест за почукване, те също могат да бъдат поставени в тенджерата. След готвене могат да се ядат само отворените.
Единственото изключение е мидичката. Пресните миди обикновено са леко отворени. Можете да тествате свежестта, като докоснете за кратко мускулното месо с малък нож; ако леко се потрепва, мидите са пресни.